核桃市場發(fā)展趨勢如何?核桃，是胡桃科胡桃屬的落葉喬木植物。樹干較別的種類矮，樹冠廣闊;小枝灰綠色無毛;小葉呈橢圓狀卵形至長橢圓形;果序短;果實近于球狀，無毛;果核稍具皺曲，頂端具短尖頭;隔膜較薄，內里無空隙;內果皮壁內具不規(guī)則的空隙。花期5月，果期10月。胡桃原產于巴爾干至中國西南部的之間的歐亞地域，在國內分布于華北、西北以及華南等地，一般生于海拔400-1800米的山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區(qū)常見栽培，喜肥沃濕潤的沙質壤土，常見于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。

核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。

全球及中國核桃行業(yè)現(xiàn)狀分析

(資料圖)

根據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，全球核桃收獲面積及產量穩(wěn)步增長，其中，2020年全球核桃收獲面積及產量同比增幅分別為8.79%、11.32%。2020年，中國核桃收獲面積及產量在全球比重分別為31.3%、33.09%，位列全球第一。

從我國核桃產量來看，2020年，我國核桃種植面積達1.17億畝，同比減少3.31%;產量達到479.59萬噸，預計2022年產量達到624.15萬噸。2019年中國云南、新疆、山西、河北和陜西等核桃主產區(qū)核桃產量普漲，比2018年增長10%～20%。

從需求方面看，據(jù)統(tǒng)計，2020年我國核桃需求量達到472.9萬噸，同比增長2.37%。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年，云南、新疆核桃產量超過100萬噸，其中云南產量最大，為160萬噸，占全國核桃總產量的33.36%;新疆以115.41萬噸居其次，;四川以60.58萬噸排名第三。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國核桃行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

企業(yè)數(shù)量方面，全國核桃種植相關企業(yè)的注冊量整體呈正增長態(tài)勢。截至2022年10月，我國共有近7萬家正常經營狀態(tài)的核桃種植相關企業(yè)，從地區(qū)分布來看，云南省、四川省、陜西省位列前三。

最近幾年核桃市場價格持續(xù)走高主要原因，一是國內消費市場需求擴大。核桃是四大干果之一，其營養(yǎng)保健作用隨著經濟的發(fā)展越來越被更多的消費者所認可和接受，消費量在逐年上升。二是核桃加工業(yè)的興起，核桃仁可以制成許多種類的食品，核桃油的保健作用也越來越得到重視和應用，就連核桃殼也被開發(fā)成許多用途，廣泛的用途對于核桃需求量越來越大。三是國際市場需求量增加，中國核桃產量占世界總量的60%以上，而且核桃品種多、地域廣泛，質量上乘，在國際市場有著很高的聲譽，常年主要出口到英國、德國、瑞士、敘利亞、新加坡、科威特等國家和地區(qū)，出口量在逐年上升。

核桃深加工產業(yè)發(fā)展分析

核桃除了直接食用還能加工成各種產品，初加工產品為核桃仁及帶殼核桃，深加工產品主要有核桃休閑食品、核桃飲料、核桃乳、核桃油、核桃粉等。

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現(xiàn)代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質的核桃做原料，并采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。核桃油是一種高級食用油，核桃仁的含油量高達65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30kg。

核桃制油工藝有四類，第一類是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝;第二類是采用預榨一浸出工藝;第三類是水劑法提取工藝;第四類是超臨界CO2萃取工藝。此外，還有微波法萃取核桃油工藝的研究及核桃油微膠囊技術制備工藝的研究。同時核桃又屬于小宗特種油料，必須根據(jù)其特性選擇合適的制取方法，在保證核桃油天然品質的同時又避免核桃蛋白的變性。前兩者為生產中常用的生產工藝，可以滿足上述要求，并且操作過程簡單、效率高，適合于工業(yè)化生產。

隨著社會經濟的發(fā)展，居民生活水平日益提高，消費結構不斷升級，綠色食品正逐步進入并占領高端食品市場。從消費升級的路線看，消費觀念的轉變使得越來越多的消費者更傾向于選擇無污染、安全優(yōu)質的綠色健康食品，特別是高端的木本植物油正占據(jù)越來越多的市場份額。核桃油具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，隨著核桃油的優(yōu)良特性逐步被消費者了解，核桃油的市場規(guī)模不斷擴大，呈現(xiàn)逐年出穩(wěn)步增長的趨勢。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產品采用現(xiàn)代工藝，科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有保健價值的上乘飲品。

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