自熱食品行業(yè)市場前景如何?除了“一人食”餐廳賽道以外，“一人食”市場還包括自熱食品。自熱食品早期主要是滿足軍事行動和野外作業(yè)需要，近幾年拓展到民用領(lǐng)域。自熱型飯菜產(chǎn)品早在2007年就已經(jīng)有企業(yè)在開發(fā)，2013-2014年，市場進(jìn)入導(dǎo)入階段。

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但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)入大眾視野，2017年雙十一自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費(fèi)者的關(guān)注，自熱食品市場徹底爆發(fā)。

以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的紅利，搭上發(fā)展的順風(fēng)車。良好的市場潛力也在改寫自熱食品行業(yè)格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統(tǒng)方便面企業(yè)以及海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)也加入進(jìn)來。

自熱食品包括自熱米飯、自熱方便面、自熱火鍋、自熱酸辣粉等。許多上班族因?yàn)橄掳鄷r(shí)間晚，就會選擇購買自熱食品，自熱米粉是目前消費(fèi)者選擇最多的。自熱飯的消費(fèi)群體主要集中在00、05后，18-24歲人群占比超過45%，25-29歲人群占比19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)。

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

自熱食品行業(yè)市場分析

根據(jù)青桐資本數(shù)據(jù)顯示，目前我國自熱食品主要分為7大類，分別為自熱火鍋、自然米飯、自熱面、自熱湯、自熱燒烤、自熱年糕和自熱粉，其中最大的品類是自熱火鍋。

自熱米飯帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

根據(jù)食品工業(yè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國自熱食品市場規(guī)模整體呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。2019年我國自熱食品市場規(guī)模達(dá)到35億元，較2018年增長16.7%。

實(shí)際上，自加熱技術(shù)并不是一項(xiàng)新技術(shù)，早在20世紀(jì)60年代就已初具規(guī)模。早期主要是作為單兵的軍糧，解決士兵在野外用餐的問題。隨著軍用向民用的轉(zhuǎn)變，自熱食品開始用于方便食品。自熱大米率先進(jìn)入市場，四川受益綠色率先推出自熱大米產(chǎn)品，但并未引起消費(fèi)狂熱。隨著自熱火鍋的進(jìn)入，該品類開始進(jìn)入快車道。從2015年開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，年增長率超過20%。

目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業(yè)大都會根據(jù)自己的產(chǎn)品需求將大米、糯米等原料打碎，然后壓成條再切成顆粒。市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產(chǎn)品，無菌米飯則將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，再進(jìn)行無菌包裝。

如今，隨著對地域特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求日益增加，在自熱火鍋的帶動下，自熱米飯、自熱米線、自熱米線、自熱炒面、自熱熱干面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品，已經(jīng)出現(xiàn)，并取得了良好的效果。

自熱米飯作為一種需要長時(shí)間蒸煮的方便米飯產(chǎn)品，也面臨著缺乏咀嚼性、復(fù)水后口感平淡等問題。因此，近年來業(yè)界也著力于通過自熱技術(shù)改善自熱米飯的口感。比如國內(nèi)某食品企業(yè)，從方便面食拓展到自熱食品。通過選用優(yōu)質(zhì)大米原料，并在制作方便米飯的過程中，注意擠壓膨化設(shè)備加工過程中膨化系數(shù)的設(shè)定和成型模具尺寸的控制，使自熱米飯中的主食從早先米飯二次加熱的痛點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橥庥^、口感、風(fēng)味更接近常規(guī)米飯。

在食品加工技術(shù)升級的過程中，如嫩化技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢煮技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯和蔬菜包加工中的應(yīng)用，也有效提升了菜肴的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)，使整個自熱米飯產(chǎn)品成為更加標(biāo)準(zhǔn)化的餐食。如今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品的出現(xiàn)，無疑將助力自熱美食行業(yè)發(fā)展。

自熱米飯產(chǎn)品在電商平臺的銷量同比增長高達(dá)257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長的品類。而購買這類產(chǎn)品的人群，正是年齡集中在18-29歲的大學(xué)生、白領(lǐng)階層。自熱火鍋、自熱米飯成為消費(fèi)者的新寵兒，在直播帶貨的風(fēng)潮下，便利、個性化的自熱方便類產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。

對于那些平時(shí)做飯的單身群體來講，一款價(jià)格較低、體積較小、使用方便的小家電大受歡迎。為了滿足這類單身群體的需求，國內(nèi)不少企業(yè)紛紛推出“一人用”迷你家電，迷你小家電市場爆發(fā)。

中國家用電器研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一些迷你家電如小容積電飯煲、迷你小冰箱、壁掛式mini洗衣機(jī)、小容積烤箱、便攜式果汁杯等成為新晉網(wǎng)紅產(chǎn)品。以小家電電烤箱為例，根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國線上單功能小容積電烤箱零售額份額不斷增長，從2016年6.6%逐步增長到2019年的13.2%。

業(yè)內(nèi)人士指出，由于自熱食品多為“代工”，食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，所以總體注冊量較少，截至2022年6月30日，自熱食品企業(yè)的注冊量僅有149家。

自熱米飯行業(yè)發(fā)展前景

新冠疫情以來，讓大部分人形成了居家消費(fèi)的特點(diǎn)，健康飲食觀念的普及，更是讓兼具營養(yǎng)健康的速食米飯晉升為網(wǎng)紅品類。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢。

自熱米飯的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。

其實(shí)自熱技術(shù)并不是新技術(shù)，早在20世紀(jì)60年代已有雛形。早期主要用于軍方食品單兵食品，解決士兵野外就餐問題。隨著軍用轉(zhuǎn)民用，自熱食品開始用于方便食品中。最早以自熱米飯入局，四川得益綠色先推出了自熱米飯產(chǎn)品，但并未引發(fā)消費(fèi)狂熱。隨著自熱火鍋的入局，品類開始進(jìn)入快車道。從2015年開始，便進(jìn)入增長速度在每年20%以上的高速發(fā)展階段。根據(jù)拼多多發(fā)布的《2021上半年新青年消費(fèi)趨勢》，2021年上半年拼單量增幅位列前三的快消品類，自熱米飯就占有一席之地。

自熱食品食用場景邊界寬。品類除了火鍋，還包括了米飯等各種種類，用途多元，除了當(dāng)主食，也可作為零食、夜宵。從消費(fèi)空間看，除了日常工作、生活，旅行等場景未來也大有可為。目前自熱食品的剛需性比較強(qiáng)，疊加新生代的人口紅利，以及宅文化、懶人文化、單身經(jīng)濟(jì)等時(shí)代背景，以及消費(fèi)端和資本端的支持，未來，整體仍然有較大發(fā)展空間。

對于不少消費(fèi)者來說，購買自熱米飯只是嘗鮮，該類產(chǎn)品普遍存在單價(jià)不低、營養(yǎng)價(jià)值不高的問題，不會頻繁復(fù)購。自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢指出，健康化、口味個性化或是新“食”代自熱產(chǎn)品的機(jī)遇。不少品牌已經(jīng)開始有所調(diào)整，如統(tǒng)一旗下的自熱食品品牌開小灶和三九胃泰聯(lián)合推出了“當(dāng)歸豬肚雞”自熱米飯，配方含有當(dāng)歸、枸杞藥材，讓自熱食品趨向健康化。

想要了解更多自熱米飯行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。報(bào)告對國內(nèi)外自熱米飯行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析。重點(diǎn)研究了主要自熱米飯品牌的發(fā)展?fàn)顩r，以及未來中國自熱米飯行業(yè)將面臨的機(jī)遇以及企業(yè)的應(yīng)對策略。報(bào)告還分析了自熱米飯市場的競爭格局，行業(yè)的發(fā)展動向，并對行業(yè)相關(guān)政策進(jìn)行了介紹和政策趨向研判，是自熱米飯生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、零售企業(yè)等單位準(zhǔn)確了解目前自熱米飯行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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