智慧餐廳行業(yè)市場到底多大?智慧餐廳是一種基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。智慧餐廳的核心是一套智能化的軟硬件集成系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)自助點餐、快捷結(jié)賬和線上支付等功能，方便客戶用餐，同時也具備客戶管理、餐廳管理和銷售分析等功能，有利于提高餐廳的運營效率和管理水平。

隨著科技的發(fā)展和消費者需求的多樣化，餐飲行業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級的挑戰(zhàn);為提升餐廳智能化水平，智慧餐廳解決方案應(yīng)運而生。智慧餐廳是一種利用信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)平臺，覆蓋線上線下一體化建設(shè)，實現(xiàn)餐廳管理、服務(wù)、營銷等各個環(huán)節(jié)的智能化、數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化的新型餐飲服務(wù)模式。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2021-2026年中國智慧餐廳行業(yè)市場深度調(diào)研及投資決策建議報告》研究顯示

(資料圖)

智慧餐廳行業(yè)市場分析

通過使用互聯(lián)網(wǎng)平臺和社交媒體，如微信、抖音、美團等，實現(xiàn)對餐廳的線上線下整合營銷，擴大品牌影響力和市場份額。同時，通過利用數(shù)據(jù)挖掘、用戶畫像、內(nèi)容營銷等技術(shù)，實現(xiàn)對客戶的精細化分析和定向營銷，提升客戶轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率。

據(jù)報道稱，深圳全方位提高供給質(zhì)量，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。深圳部署實施陽光智慧餐飲工程，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目率先推進。全市11627家餐飲單位(含學(xué)校食堂)全部完成攝像頭安裝及視頻信號接入任務(wù)，部分轄區(qū)超額完成建設(shè)及接入任務(wù)，實現(xiàn)安裝率100%，接入率100%。

據(jù)了解，在智慧餐飲結(jié)算平臺系統(tǒng)的配套餐具中，開發(fā)者為每一個餐具植入了射頻芯片，芯片完全封死在餐具底部，使用、清洗與平常餐具無異。餐廳工作人員用不同顏色或形狀的餐具盛打?qū)?yīng)價格的菜品，并將盛好的菜品放到自選區(qū)不同區(qū)域供用餐者選擇。用餐者在選擇自己需要的菜品后，將餐盤放置到智慧餐臺結(jié)算區(qū)，約一秒鐘，顯示屏就會顯示菜品明細和總價，顧客再刷卡付款，前后過程僅2秒鐘。

在中國，智慧餐廳不僅在冬奧村里有，而且已“飛入尋常百姓家”。記者近日來到北京一家海底撈火鍋智慧餐廳體驗。與冬奧村智慧餐廳不同，雖然備餐、送餐等工作大部分由機器人代勞，但仍看見服務(wù)員來回穿梭，進行點單、加湯等工作。記者在后廚還發(fā)現(xiàn)，部分復(fù)雜操作如將牛肉切片等也需要人工完成。在這里，機器人并沒有完全替代人工，更多用來完成部分簡單、重復(fù)工作。一位員工對記者說：“維持這么大的店面，傳統(tǒng)的海底撈餐廳需要40多個工作人員，智慧餐廳只需20多人?！?/p>

一些老字號也有了新變化，將部分店面作為試點改造成智慧餐廳。如沙縣小吃、港式奶茶鋪蘭芳園等與餓了么口碑進行合作推出智能餐廳。餓了么口碑智能餐廳并未使用機器人來炒菜、送餐，而是重點對前廳、后廚進行系統(tǒng)化改造。顧客可提前通過手機APP自助點餐、結(jié)賬，再通過智能取餐柜取餐，全程無需排隊。“我們采用掃碼點餐、物聯(lián)網(wǎng)智能設(shè)備、KDS廚顯系統(tǒng)、后廚巡店督導(dǎo)等數(shù)智化解決方案，實現(xiàn)傳統(tǒng)餐廳的數(shù)智化升級，幫助商戶降低成本、提高效率。

針對傳統(tǒng)執(zhí)法對餐飲經(jīng)營者尤其是小餐飲普遍存在違法情形難處罰、難監(jiān)管的老問題，2019年11月，《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法(試行)》發(fā)布并實施。作為國內(nèi)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域創(chuàng)新推進食品安全法制治理效能事項，“餐飲違法記分”促使餐飲單位由“被動配合”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白杂X學(xué)習(xí)”，實現(xiàn)了以“違法記分查封”驅(qū)動餐飲監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變?！安惋嬤`法記分”入選2019年“中國食品安全法治大會”我國“食品安全法改革開放40年食品經(jīng)營放管服”的典型案例內(nèi)容之一。

借鑒中國香港、新加坡經(jīng)驗，以社區(qū)居民、工業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)園區(qū)的員工為主要對象，深圳在具備條件的社區(qū)，規(guī)劃建設(shè)安全衛(wèi)生、鄰近方便、價格實惠的熟食中心。目前已建成前海建工苑、坪山區(qū)聚龍花園、龍崗區(qū)天安數(shù)碼城園區(qū)熟食中心等25家并投入運營。

為了更好地滿足消費者對風(fēng)味口感多元化、個性化消費需求，也為了進一步提高餐食制作效率，減少顧客等餐時間，日前漢堡王推出了智能漢堡機，其采用多項創(chuàng)新科技，能夠滿足30多種漢堡制作工藝，支持9大類30多種物料，實現(xiàn)消費者“我選我味”。

智慧餐廳市場前景分析

通過使用智能設(shè)備和軟件，如自助點餐機、移動支付、智能取餐柜、機器人服務(wù)員等，實現(xiàn)對客戶的快速、便捷、個性化的服務(wù)，提高客戶滿意度和忠誠度。同時，通過利用人臉識別、語音識別、自然語言處理等技術(shù)，實現(xiàn)對客戶的精準(zhǔn)識別和個性化推薦，增加客戶黏性和消費力。

隨著餐飲市場入局者增多，競爭激烈程度不斷加深，分得“蛋糕”變小、利潤水平不高，將是“新常態(tài)”，再加上人口紅利逐漸弱化，用工成本居高不下的催化下，這促使餐飲企業(yè)紛紛“向內(nèi)尋找利潤空間”，不斷加強對“時效和人效”的要求，餐飲的自動化、智能化可謂生逢其時。

智能機器人在餐飲行業(yè)已有一定規(guī)模的應(yīng)用，2020年以來國內(nèi)餐飲機器人產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)逐步完善，以機器代替人力，解決了用工荒難題，在一定程度上優(yōu)化餐飲用人成本，提高出餐效率、產(chǎn)能與經(jīng)營效益，同時減少人員接觸，降低交叉感染風(fēng)險，為安全性問題保駕護航，讓消費者吃得省心又放心。

智慧餐廳通過智能保溫臺、智能消費機等設(shè)備，實現(xiàn)了無人化、自動化的出品和取餐過程，減少了對人力的依賴，降低了人工成本。同時，智慧餐廳還通過采購管理、庫存管理、出入庫管理等功能，實現(xiàn)了后廚的全流程數(shù)字化管理，減少了食材和能源的浪費和損耗，降低了經(jīng)營成本。此外，智慧餐廳還通過明廚亮灶、能源環(huán)境監(jiān)控等功能，實現(xiàn)了后廚的安全監(jiān)控，降低了食品安全和火災(zāi)等風(fēng)險。

相關(guān)餐企要積極擁抱智能化、數(shù)字化，加快轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新經(jīng)營模式和減少運營成本的同時，也增強消費者就餐新奇體驗。而智能餐飲機器人生產(chǎn)企業(yè)更要加大研發(fā)投入力度，使產(chǎn)品性能穩(wěn)定、效能高、損耗小，滿足多場景餐飲使用需求，釋放餐飲業(yè)智能化、數(shù)字化新動能。

如今，數(shù)字餐飲已經(jīng)成為了大勢所趨，從早前的交易、運營、供應(yīng)鏈及管理數(shù)字化到現(xiàn)在的無人智慧餐廳，餐飲業(yè)已經(jīng)探索到了更高階的玩法。如果說預(yù)制菜能讓人人都具備自制美味珍饈的機會，那么比起預(yù)制菜，無人智慧餐廳則更具有提供高品質(zhì)現(xiàn)制菜肴的機會，因此也更接近于打通解放廚師的最后一道關(guān)卡。可以預(yù)見的是，無人智慧餐廳能夠成為一個新的行業(yè)風(fēng)口。

餐飲消費升級不斷，消費觀念的改變，加之受到國內(nèi)老齡化問題的加劇，餐飲人員流動性大和用工成本上升等因素的影響，餐飲數(shù)字化以及降本增效的智能化，將成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。

“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標(biāo)綱要明確提出，“要加快數(shù)字化發(fā)展，建設(shè)數(shù)字中國?！痹谝苿踊ヂ?lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，及智能化、數(shù)字化浪潮下，技術(shù)變革驅(qū)動企業(yè)經(jīng)營方式、生產(chǎn)方式創(chuàng)新，無論是食品飲料加工企業(yè)，還是餐飲經(jīng)營者們，都在通過智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索未來發(fā)展的新道路，探尋適合自身的經(jīng)營、生產(chǎn)模式。

未來行業(yè)市場投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2021-2026年中國智慧餐廳行業(yè)市場深度調(diào)研及投資決策建議報告》。

關(guān)鍵詞：