拌飯醬屬于調(diào)味品的一種，同調(diào)味品一樣具有明顯的消費升級趨勢。隨著消費者對品牌、質(zhì)量、應(yīng)用場景日益重視，人們愿意支付更多去獲得風(fēng)味更好的調(diào)味及佐餐醬，促使高端拌飯醬消費數(shù)量逐年增加。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部也呈現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級的趨勢，催生出更多細(xì)分功能及多元化的品類。隨著配料的增加，對工藝的要求也越來越高。以牛肉醬為例，在制作過程中需要經(jīng)過多道工序，不同工序?qū)Ξa(chǎn)品的最終風(fēng)味會產(chǎn)生不同的影響。例如浸潤中的復(fù)水程序會影響口感，混合發(fā)酵、熟制、牛肉腌制等會影響色澤及風(fēng)味。

(資料圖片)

現(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料的品種多種多樣，并呈現(xiàn)地域化特征。從用途來講，復(fù)合調(diào)味料滿足了不同的烹調(diào)方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態(tài)來講，既有液態(tài)調(diào)味料，也包括固態(tài)(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)調(diào)味料。在世界范圍內(nèi)，隨著不斷變化的飲食習(xí)慣，以及越來越多的地域風(fēng)味被使用于食品中，使得人們對多種烹飪食品的偏好以及對多種口味的醬汁、調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料的興趣愈發(fā)高漲。尤其近兩年預(yù)制菜的崛起更是間接帶動了復(fù)合調(diào)味品的快速發(fā)展，新創(chuàng)品牌大量涌現(xiàn)，成為消費市場熱門賽道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國拌飯料市場深度調(diào)查分析報告》分析：

我國調(diào)味品市場空間雖然廣闊，但真正做大做強的企業(yè)并不多。當(dāng)前我國調(diào)味品行業(yè)集中度較低，中小型企業(yè)眾多，呈現(xiàn)出民企、外企和國企三足鼎立之勢。其中，民營企業(yè)是行業(yè)的主力軍，國企則多是老字號企業(yè)，外企則在復(fù)合型調(diào)味品市場中占據(jù)著龍頭地位。隨著調(diào)味品企業(yè)進入品牌競爭時代，行業(yè)內(nèi)具有規(guī)模性的、品牌性的、渠道優(yōu)勢的龍頭企業(yè)將占有更多的市場份額。

調(diào)味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費者的認(rèn)可和喜愛。從原料角度看，開始的調(diào)味醬以黃豆為主，后續(xù)出現(xiàn)了牛肉、香菇兩種經(jīng)典搭配，如今的拌飯醬除了保留了原有原料以外，大多還嘗試加入了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，使得口味越發(fā)豐富，逐漸從“醬”發(fā)展成了“菜”。

目前，我國基礎(chǔ)調(diào)味品仍然占據(jù)調(diào)味品主要地位。拌飯料的變化帶來調(diào)味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動力。

2023年中國拌飯料市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的改變，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機遇。作為調(diào)味品的一個重要分支產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)拌飯料市場新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。拌飯料產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調(diào)料店;社區(qū)便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。

復(fù)合調(diào)味料可直接應(yīng)用于方便食品、肉制品、調(diào)理食品、休閑食品等食品生產(chǎn)中，以及餐飲、家庭菜肴的烹調(diào)和佐餐，在現(xiàn)代食品工業(yè)、餐飲業(yè)和現(xiàn)代生活中發(fā)揮越來越重要的作用。因一料多用，口味多樣及操作簡單，中式復(fù)合調(diào)味料逐漸受到青睞。以拌飯料為代表的廣義中式復(fù)合調(diào)味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關(guān)鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。

拌飯料產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調(diào)料店;社區(qū)便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。中研院數(shù)據(jù)顯示，2015年到2020年，佐餐拌飯醬市場規(guī)模復(fù)合增長率達到16.9%，2019年達22.9億元，預(yù)計到2025年將達到42.2億元。

想要了解更多拌飯料行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國拌飯料市場深度調(diào)查分析報告》。報告在總結(jié)中國拌飯料發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國拌飯料的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為拌飯料企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。