遵循時(shí)令，逢秋開釀，這是古井貢酒順天應(yīng)時(shí)的釀造傳承。9月19日，古井貢酒·年份原漿2022秋季開釀大典舉行。古井名酒大家族三地同釀，“收清露以延年，釀五谷以酒香”。在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，古井貢酒秋釀大典，是對“酒以成禮”的歷史追溯，也是古井貢酒釀造技藝的弘揚(yáng)。

同時(shí)，《古井貢酒·年份原漿品質(zhì)管控綱要》發(fā)布，透明工廠上線，用精細(xì)管理為品質(zhì)護(hù)航。古井集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長梁金輝表示，古井建立了相對完整的品質(zhì)表達(dá)體系，向數(shù)字化、國際化、法制化的新目標(biāo)前行。

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古井三大品牌三地同步開釀

秋釀大典的重頭戲是迎接“秋釀?lì)^酒”。古井貢酒先后與黃鶴樓酒、明光酒業(yè)開啟戰(zhàn)略合作，此次也是三大品牌聯(lián)動(dòng)，在安徽亳州、湖北武漢、安徽明光三地同步開釀。

古井秋釀酒利用特殊的“壓池子”工藝，延長白酒發(fā)酵周期，酒體醇厚豐滿。秋釀?lì)^酒更是成為歷屆開釀大典上嘉賓爭相“舉牌”的寵兒。

釀酒業(yè)有句行話“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，指的是窖池窖齡越長，產(chǎn)酒質(zhì)量越好。此次秋釀大典現(xiàn)場，產(chǎn)自國保明代窖池的3壇2022年秋釀?lì)^酒進(jìn)行拍賣，3壇頭酒拍得960萬元。同時(shí)，現(xiàn)場發(fā)布2022古井貢酒新品——年份原漿·功勛池、年份原漿·古20兔年生肖版、年份原漿·年三十兔年生肖版，3款新品在線上官方旗艦店同步上線預(yù)售。

美酒是天人共釀的產(chǎn)物，梁金輝說，釀造一瓶古井美酒，需要128道工序，既飽含人力之艱辛，又蘊(yùn)含匠心之守護(hù)，在傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與積淀下，古井要不斷細(xì)化品質(zhì)管控，擴(kuò)大品質(zhì)監(jiān)控的生力軍，提升產(chǎn)品品質(zhì)的透明度，“釀造出讓大家看得見、喝得響、叫得出的古井貢酒·年份原漿”。

以“四梁八柱”構(gòu)筑品質(zhì)表達(dá)體系

美酒的核心價(jià)值在品質(zhì)。近年來，古井貢酒在文化、科技、品質(zhì)等方面加速實(shí)施名酒復(fù)興戰(zhàn)略，深入開展科學(xué)釀造、綠色釀造、智能釀造。而此次開釀大典上推出的三項(xiàng)新舉措，更加凸顯古井貢酒生產(chǎn)管理的精細(xì)化、生產(chǎn)過程的公開化。

其中，《古井貢酒·年份原漿品質(zhì)管控綱要》包含原糧、制曲、釀酒、酒體、全生命周期五大品質(zhì)管控體系，強(qiáng)化從“原糧”到“原漿”的質(zhì)量閉環(huán)。當(dāng)天還舉辦了古井貢酒·年份原漿品質(zhì)監(jiān)督大使聘任儀式，使得品質(zhì)監(jiān)督實(shí)現(xiàn)“專人專管”，意味著古井貢酒公開接受社會監(jiān)督、將品質(zhì)求精落到實(shí)處的追求。

同時(shí)，古井透明工廠正式上線，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)透明”“企業(yè)透明”。據(jù)介紹，透明工廠是集慢直播、虛擬現(xiàn)實(shí)場景、視頻播放、游戲互動(dòng)、線上直播、古井產(chǎn)品品質(zhì)溯源、平臺打通七大功能于一體的線上透明平臺，服務(wù)消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線。

“古井貢酒建立了相對完整的品質(zhì)表達(dá)體系，架起了‘四梁八柱’。”古井集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長梁金輝現(xiàn)場宣布。據(jù)介紹，目前古井已建立“中國白酒健康研究院”“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院”“古井貢酒·年份原漿文化研究院”，聚集了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者和科研機(jī)構(gòu)，為古井貢酒提供科技與人文兩大核心能力的支撐。而《年份原漿品質(zhì)管控綱要》發(fā)布、“古井貢酒透明工廠”、白酒“燈塔工廠”上線等，也讓古井的“八柱”更加完善。

“美酒產(chǎn)業(yè)之所以從遠(yuǎn)古走到今天，正是堅(jiān)守傳統(tǒng)，傳承有序，持續(xù)提升，創(chuàng)新有道。”宋書玉表示，中國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“十四五”時(shí)期，產(chǎn)業(yè)調(diào)整正在進(jìn)行時(shí)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。白酒產(chǎn)業(yè)要將中國白酒文化“軟實(shí)力”轉(zhuǎn)化為酒企發(fā)展“硬支撐”和“新引擎”，深入研究中國酒文化的歷史淵源、核心價(jià)值，弘揚(yáng)中國酒文化、講好中國白酒故事，同時(shí)通過提升服務(wù)和體驗(yàn)，讓中國酒文化的存在形態(tài)和體驗(yàn)?zāi)Ｊ健盎钇饋怼薄?

（文章來源：新京報(bào)）

關(guān)鍵詞： 古井貢酒 透明工廠