2012年10月，“啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室”正式落戶青島啤酒，成為生物發(fā)酵領(lǐng)域唯一的國家重點實驗室。在外界看來，這是提升中國啤酒行業(yè)整體競爭實力的里程碑事件。

包括上述事件，2012年也確實是啤酒行業(yè)發(fā)展歷程重要的一年?！吨袊?jīng)營報》記者了解到，彼時，啤酒行業(yè)剛剛完成了長達(dá)十余年的整合，形成了較為穩(wěn)定的行業(yè)競爭格局；而那一年之后的十年，啤酒行業(yè)經(jīng)歷兩次拐點，朝著高端化邁進(jìn)。

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立足于2012年，中國啤酒品牌面對未知的明天，走出了一條波瀾壯闊的高質(zhì)量發(fā)展道路。

兩次拐點

2012年，仍在讀大學(xué)的王強，最愛喝的是一款山東啤酒“綠蘭莎”，3元一瓶，入口的微苦，回味的麥芽香氣，讓他著迷；但十年后的今天，王強更愛去超市挑選中高端價位的“鴻運當(dāng)頭”“奧古特”。在王強看來，這是自己消費習(xí)慣發(fā)生了變化，“豪飲”變成了“微醺”，“喝多點”改成了“喝好點”。

實際上，正是無數(shù)個像王強一樣的啤酒愛好者，共同見證和影響了中國啤酒市場的十年歷程和兩次拐點。

2014年，啤酒行業(yè)迎來了發(fā)展拐點。這一年，受宏觀經(jīng)濟(jì)、人口結(jié)構(gòu)和行業(yè)轉(zhuǎn)型多重影響，中國啤酒行業(yè)結(jié)束了連續(xù)25年的快速增長，整體開始呈現(xiàn)下滑趨勢。

2013年，全國啤酒產(chǎn)量達(dá)到峰值，實現(xiàn)4982萬千升，但在那以后，便開始了逐年下滑。到2020年，全國啤酒產(chǎn)量實現(xiàn)3411萬千升。在外界看來，啤酒產(chǎn)量自2013年見頂后開始逐年下滑，行業(yè)也從增量時代進(jìn)入了存量時代。

探及原因， 擺在所有中國啤酒企業(yè)面前的，一方面是消費升級帶來的消費者日益?zhèn)€性化、多元化、特色化的需求變化；另一方面是進(jìn)口啤酒一路高歌猛進(jìn)，2016年啤酒進(jìn)口量猛躥到64萬千升，6年翻了10倍。

隨著發(fā)生變化的是啤酒行業(yè)的增長方式。以青島啤酒為例，2012~2016年，青島啤酒實施“雙輪驅(qū)動”發(fā)展戰(zhàn)略，一方面通過內(nèi)涵式增長，有效提升了現(xiàn)有產(chǎn)能的利用率；另一方面，通過新建工廠和收購兼并，進(jìn)一步完善了國內(nèi)市場布局，并改變了區(qū)域市場的競爭格局。

第二個拐點發(fā)生在2018~2019年，彼時，啤酒行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出營收增速放緩、凈利增速提高的發(fā)展趨勢。

2019年，青島啤酒、華潤雪花、燕京啤酒、重慶啤酒、珠江啤酒以及惠泉啤酒營收增速分別為5.3%、4.2%、1.1%、3.3%、5.06%、2.12%；而凈利潤增速則達(dá)到了30.2%、34.3%、27.76%、62.61%、35.77%、7.15%。

而再早些，啤酒巨頭則是集體漲價。2018年初，青島啤酒、華潤雪花、燕京啤酒紛紛發(fā)布“價格調(diào)整通知”，對部分產(chǎn)品價格及費用進(jìn)行調(diào)整。彼時啤酒專家方剛就認(rèn)為，“啤酒集體漲價行動開始，這是十年來的第一次，2018年的大戲在于利潤指標(biāo)改善，行業(yè)的拐點就在此開始?！?/p>

記者回顧2018年的公開報道，不少媒體觀點均認(rèn)為，此番巨頭普遍提價，向上打開價格空間，或?qū)⒔K結(jié)啤酒行業(yè)的“微利”時代。這對國產(chǎn)啤酒來說，是一次換檔升級的“大洗禮”。

影響最為密切的就是啤酒企業(yè)的產(chǎn)品布局，以青島啤酒為例，面對啤酒市場消費結(jié)構(gòu)升級的新趨勢，青島啤酒開發(fā)上市了“經(jīng)典1903、全麥白啤、原漿、皮爾森、青島啤酒IPA”等新品。

“升級”的趨勢仍在延續(xù)， 2022年，青島啤酒發(fā)布超高端新品“一世傳奇”，燕京啤酒高端精釀“獅王”系列再推新品“酒花酸小麥”，京東售價16.5元/瓶。2021年5月，華潤雪花發(fā)布超高端產(chǎn)品“醴”。

發(fā)力中高端，也使得頭部企業(yè)重回增長軌道。華潤雪花2021年凈利潤增幅為11.05%，營收增長6.19%；青島啤酒營收增長8.67%，凈利潤增幅卻達(dá)到43.34%。對于凈利大幅增長，頭部酒企均提到與發(fā)力中高端產(chǎn)品有關(guān)。

將視線放到全國啤酒產(chǎn)量上，2021年，全國啤酒產(chǎn)量3562萬千升，較2020年的3411萬千升有所提升，遏制住了產(chǎn)量下滑的趨勢。

對此，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，“2021年是啤酒業(yè)高端化元年，是走出底部的標(biāo)志性年份，是真正的價值回歸時代，量價齊升。”

科研創(chuàng)新

在何勇看來，啤酒行業(yè)擁有與生俱來的創(chuàng)新基因。而行業(yè)引領(lǐng)者們也正在用實際行動進(jìn)行著研發(fā)與創(chuàng)新。

2018年5月底，科技部公布2017年企業(yè)國家重點實驗室首次評估結(jié)果，青島啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室獲得優(yōu)秀。

早在2012年上述實驗室的落地，便被稱為行業(yè)內(nèi)的里程碑事件，標(biāo)志著啤酒行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)的融合邁上了一個嶄新的臺階。

不僅如此，2018年8月，上市三年的青島啤酒全麥白啤，更是打破國內(nèi)白啤品類以外國進(jìn)口品牌為主的現(xiàn)狀。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才就曾如此評價：“青島啤酒對于中國啤酒業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)和推動作用，在行業(yè)技術(shù)進(jìn)步過程中，青島啤酒建立了一支強大的技術(shù)力量，建立了一個完善的品質(zhì)保障體系，為行業(yè)整個產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整起到了帶頭作用?！?/p>

而這只是啤酒行業(yè)科研創(chuàng)新的縮影，將視野放寬可以看到，燕京啤酒連續(xù)和中科院、江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等院所、高校合作，研究行業(yè)相關(guān)技術(shù)課題，聯(lián)合培養(yǎng)一大批科研人才，以此推動技術(shù)創(chuàng)新體系的全面升級。

華潤雪花成立創(chuàng)新工作坊，為創(chuàng)新研發(fā)人員、關(guān)鍵崗位人員及上下游合作伙伴等提供一個優(yōu)質(zhì)的共創(chuàng)平臺、科研智庫。

2021年11月5日，青島啤酒科技研發(fā)中心(國家重點實驗室新基地)開工，項目建成后將成為具有國際影響力的“啤酒釀造技術(shù)研究新高地、高層次國際化啤酒釀造人才培養(yǎng)新高地、多學(xué)科啤酒釀造國際學(xué)術(shù)交流新高地、全球啤酒文化傳播及消費者體驗新高地”。

“青啤每一階段的領(lǐng)先發(fā)展，技術(shù)支撐都起到了至關(guān)重要的作用。”青島啤酒科技研發(fā)中心副主任余俊紅表示，青島啤酒研發(fā)中心成立于1994年，是中國啤酒行業(yè)第一家國家級研發(fā)中心，三次榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎，大大縮短了中國啤酒行業(yè)與國際領(lǐng)先水平的差距，提升了中國啤酒行業(yè)的國際競爭力。依托行業(yè)唯一的國家重點實驗室，青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔(dān)了國家、省市級科技研發(fā)項目20余項；國內(nèi)首次拉格酵母全基因組測序，達(dá)到國際領(lǐng)先水平；構(gòu)建啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性綜合評價體系及保鮮技術(shù)，支持產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球100多個國家……

邁向數(shù)字化

回顧過往十年，啤酒行業(yè)也上演了一幕擁抱數(shù)字化的大劇。

以青島啤酒為例，2014年公司成立了營銷中心創(chuàng)新營銷事業(yè)總部，發(fā)力新產(chǎn)品開發(fā)與銷售，積極拓展電子商務(wù)等新型業(yè)態(tài)，開拓新的經(jīng)濟(jì)增長點。相繼在京東、1號店、亞馬遜等大型電商平臺建立了官方旗艦店；“青島啤酒官方商城”正式上線微信商城，成為了首家跨入移動購物領(lǐng)域的中國啤酒企業(yè)。

而后幾年，青島啤酒加快數(shù)字化生產(chǎn)專項和智能智造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)推進(jìn)的步伐，啟動實施了青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)示范園100萬千升啤酒擴(kuò)建項目、青島啤酒廠智能制造示范工廠等改擴(kuò)建項目。

華潤雪花的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也在持續(xù)進(jìn)行。2018年，華潤雪花建成國內(nèi)首條“一罐雙碼”啤酒全產(chǎn)業(yè)鏈溯及數(shù)字營銷工程，“互聯(lián)網(wǎng)+啤酒”完成數(shù)據(jù)采集、消費者洞察、精準(zhǔn)營銷三大目標(biāo)，解決了酒企營銷難題。

2019年，華潤雪花啟動信息化頂層規(guī)劃，穩(wěn)步推進(jìn)公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作，包括智能工廠試點項目建設(shè)，實現(xiàn)MES、SCADA和ERP、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的集成與信息共享等。

此外，燕京啤酒、珠江啤酒等啤酒品牌均在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。2022年中報顯示，百威、華潤、青啤均在生產(chǎn)、營銷、企業(yè)管理等方面實現(xiàn)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型，尤其注重搭建企業(yè)與經(jīng)銷商、客戶的互動平臺。

值得注意的是，中國啤酒行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)受到了肯定。2021年3月15日，達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇在瑞士日內(nèi)瓦宣布，“全球燈塔網(wǎng)絡(luò)”迎來新的成員，具有118年歷史的青島啤酒廠成功入選，成為全球首家啤酒飲料行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)“燈塔工廠”?！盁羲S”被稱為“世界上最先進(jìn)的工廠”，是由達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇和麥肯錫咨詢公司共同遴選的“數(shù)字化制造”和“全球化4.0”示范者。此次，青島啤酒與博世、惠普、強生、寶潔、西門子、富士康等公司一道入選。

方剛認(rèn)為，啤酒巨頭未來在產(chǎn)能布局上會向集約化發(fā)展，工廠規(guī)模會越來越大，但會要求效率越來越高、成本越來越低。未來，不排除有工廠會面臨產(chǎn)能優(yōu)化或者關(guān)門，而產(chǎn)能優(yōu)化的手段可能就是發(fā)展工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化。

（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）

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