自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費(fèi)菜品。高級的自助火鍋店會設(shè)立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計(jì)費(fèi)，而是以菜品計(jì)費(fèi)，不同價(jià)格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時(shí)服務(wù)員數(shù)各種盤子的數(shù)量來確定消費(fèi)金額。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國自助火鍋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

中國自助火鍋市場營收及競爭情況分析

2019年全國餐飲連鎖率達(dá)到53.4%。連鎖門店40家以下的品牌占到全國餐飲連鎖門店的34.3%，80家以上的占比14.4%。餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)3092.2億元，占餐飲行業(yè)營收7.24%。2019年上半年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了良好的增長勢頭，餐飲收入21279億元，同比增長9.4%。加盟創(chuàng)業(yè)的行業(yè)分化更加嚴(yán)重，餐飲行業(yè)持續(xù)高增長占比已經(jīng)達(dá)到58.19%，創(chuàng)新高。同時(shí)，上半年餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者活躍度也由去年同期27.18%上漲至42.3%，同比增長55.63%，超過加盟領(lǐng)域40.89%的增速。

2019年全國自助火鍋實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強(qiáng)社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，造成的損失不可估量。

海底撈財(cái)報(bào)顯示，受新冠肺炎疫情的“重大影響”，2020年上半年公司營收97.61億元，同比減少16.5%;其中海底撈餐廳經(jīng)營收入91.5億元，同比減少19.2%。公司擁有人應(yīng)占凈虧損為9.65億元，而去年同期為盈利9.11億元。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈火鍋經(jīng)營收入占上半年總收入的比例為93.7%，金額從去年同期的113.31億元降至91.51億元，同比下滑19.2%，主要受疫情影響導(dǎo)致門店客流量減少。上半年自助火鍋平均翻臺率從去年的4.8次/天降至3.3次/天，不過自助火鍋顧客人均消費(fèi)從去年同期的104.4元升至112.8元。

火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致自助火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

報(bào)告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了自助火鍋行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為自助火鍋企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

了解更多行業(yè)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年中國自助火鍋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 發(fā)展前景 同比減少 年上半年