酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母行業(yè)現(xiàn)狀分析

酵母在面食的發(fā)酵和烘焙、釀酒中的使用已經(jīng)有幾千年的歷史，最早可以追溯到古埃及時(shí)代。但中國(guó)酵母業(yè)的發(fā)展才有半個(gè)世紀(jì)，還非常年輕;在更長(zhǎng)的一段時(shí)間里，我國(guó)還是依靠傳統(tǒng)老面發(fā)酵、加入泡打粉等方式來(lái)制作面食，不僅效率低下，還容易留存致病菌和鋁元素。隨著對(duì)食品健康的越來(lái)越重視，酵母的需求將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。

從產(chǎn)能分布上看，目前全球酵母總產(chǎn)能約為190萬(wàn)噸，樂斯福、安琪酵母、英聯(lián)馬利分列行業(yè)前三位;酵母行業(yè)產(chǎn)能主要集中在歐美，超過(guò)總產(chǎn)能一半;近年來(lái)中國(guó)成為全球酵母產(chǎn)能增長(zhǎng)最為迅猛的區(qū)域，帶動(dòng)了亞太乃至全球酵母產(chǎn)能的快速增長(zhǎng)。

中國(guó)酵母出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量，中國(guó)是全球酵母重要的出口國(guó)之一，2021年上半年中國(guó)酵母進(jìn)口數(shù)量為1263.1噸，進(jìn)口金額為1102.0萬(wàn)美元;出口數(shù)量為82803.9噸，出口金額為18263.1萬(wàn)美元。

2021年上半年中國(guó)活性酵母出口數(shù)量最多，發(fā)酵粉出口數(shù)量最少，2021年上半年中國(guó)活性酵母出口數(shù)量為66643.6噸，出口金額為14371.6萬(wàn)美元;發(fā)酵粉出口數(shù)量為4569.2噸，出口金額為685.7萬(wàn)美元。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析

酵母富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸和維生素，下游應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)展。除了傳統(tǒng)領(lǐng)域外，還可以用在調(diào)味品、醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健、動(dòng)物飼料等領(lǐng)域。

從酵母中提取的YE產(chǎn)品是食品調(diào)味領(lǐng)域的常見原料，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)非常廣泛地運(yùn)用于食品加工中，占鮮味劑市場(chǎng)份額的30%-40%，而我國(guó)當(dāng)前僅為2%，未來(lái)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)味精等調(diào)味品的替代，發(fā)展前景較好。目前安琪酵母的YE產(chǎn)能約為8萬(wàn)噸，位居世界首位。

酵母行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

近些年，酵母抽取物下游產(chǎn)業(yè)增速穩(wěn)健。醬油、食醋、調(diào)味醬、火鍋底料、堅(jiān)果炒貨、醬鹵制品、速凍食品、餅干未市場(chǎng)需求很高，而且酵母抽取物由于自身優(yōu)勢(shì)，有可能代替味精，占領(lǐng)調(diào)味品市場(chǎng)。目前我國(guó)味精產(chǎn)量約200萬(wàn)噸，保守估計(jì)若酵母抽取物使用量達(dá)到傳統(tǒng)味精的1/4，則酵母抽取物市場(chǎng)規(guī)模將有可能達(dá)到45萬(wàn)噸，這將會(huì)產(chǎn)生巨大市場(chǎng)需求。

想要了解更多酵母行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 年上半年 行業(yè)發(fā)展