國內(nèi)火鍋市場規(guī)?，F(xiàn)狀分析

火鍋在冬季北方地區(qū)食用可以驅(qū)寒暖身，現(xiàn)在國人一年春夏秋冬都食用火鍋，全國火鍋店數(shù)量也如同雨后春筍般增長。增長的同時(shí)每年也有很多倒閉關(guān)門的。

截至2021年8月，火鍋相關(guān)企業(yè)已達(dá)到41.86萬家?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。火鍋底料可以用于調(diào)制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。

據(jù)《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》數(shù)據(jù)，其市場規(guī)模已從2019年的393億增長至2021年的502億元，年均增幅13.87%;與此同時(shí)，其在火鍋行業(yè)中的市場規(guī)模占比已從2019年的7.57%增長至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

統(tǒng)計(jì)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：27.9%的中國消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個(gè)月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營。

過去單一火鍋形式并不再讓消費(fèi)者滿意，隨著同質(zhì)化企業(yè)越來越多，僅靠產(chǎn)品“出圈”也愈發(fā)困難。從今年的火鍋行業(yè)排行榜中不難看出，當(dāng)前的主流火鍋品牌有著不同特色經(jīng)營理念或是主打某一特色火鍋品類，如海底撈主打高端服務(wù)、呷哺呷哺則以吧臺(tái)式經(jīng)營為特色。

國內(nèi)火鍋市場規(guī)模發(fā)展分析

我國火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等品類。最受歡迎有川渝火鍋，不少外國人都很喜歡。

火鍋店變的是品牌定位與經(jīng)營方式，不變的應(yīng)該是對衛(wèi)生安全與食品品質(zhì)的追求?；疱伒晟碳铱刹扇〗⑼该鲝N房、主動(dòng)公布安全衛(wèi)生狀況、食品新鮮度狀況等方式提升火鍋餐飲消費(fèi)者對火鍋品牌的信任度。

根據(jù)國家《食品安全法》，制定了《食品安全管理辦法》及員工操作規(guī)范要求、菜品十不出、食品安全不許有，產(chǎn)品驗(yàn)收、加工出品標(biāo)準(zhǔn)等系列管理制度;每年對全國門店開展不低于3次巡檢工作，組織門店進(jìn)行食品安全管理培訓(xùn);日常每天收集門店出品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全檢查表、資質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、廢棄油處理臺(tái)賬等執(zhí)行情況。

隨著中國人均可支配收入的提高以及人們在飲食消費(fèi)上有了進(jìn)一步的訴求，作為中國餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。同時(shí)相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，未來發(fā)展趨勢明顯。

點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2022-2027年火鍋行業(yè)并購重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》，查閱最新火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研報(bào)告及分析情況。

關(guān)鍵詞： 市場規(guī)模 食品安全 川渝火鍋