2022年烤魚(yú)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

烤魚(yú)行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)如何?近年來(lái)，烤魚(yú)近年來(lái)逐漸成為我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)菜品之一，在中國(guó)各城市得到推廣普及，其市場(chǎng)滲透率將持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上漲13.8%。

中國(guó)烤魚(yú)消費(fèi)者中，占比最多的是家庭聚會(huì)(36.5%)、其次是同學(xué)聚會(huì)(26.0%)、情侶聚會(huì)(16.5%)、節(jié)假日慶祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。因?yàn)榭爵~(yú)美味，價(jià)格適中，因此無(wú)論在家庭聚會(huì)，還是同學(xué)聚會(huì)，人均都基本不會(huì)超過(guò)100元。

從烤魚(yú)的地域分布來(lái)看，烤魚(yú)在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚(yú)的用戶(hù)屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異;從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。

中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚(yú)次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚(yú)食品的需求增長(zhǎng)。烤魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

目前，我國(guó)共有超過(guò)61.3萬(wàn)家企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“燒烤、烤肉、烤串”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的燒烤相關(guān)企業(yè)。從地域分布上看，山東省擁有最多的燒烤相關(guān)企業(yè)，數(shù)量近4.6萬(wàn)家;云南、黑龍江、遼寧、四川、吉林均在3.5萬(wàn)家以上。

近10年間，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊(cè)總量持續(xù)增長(zhǎng)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過(guò)10萬(wàn)家，2021年我國(guó)新增超15.3萬(wàn)家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來(lái)，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，烤魚(yú)在我國(guó)十大熱門(mén)城市的火鍋/類(lèi)火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長(zhǎng)沙三地更是位列第一。近年來(lái)，隨著冷鏈物流不斷完善，產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟，單店模型不斷優(yōu)化迭代，烤魚(yú)賽道已經(jīng)陸續(xù)跑出許多優(yōu)秀品牌。

烤魚(yú)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚(yú)品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚(yú)市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷(xiāo)等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。

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