自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開(kāi)性，形式的隨意性，價(jià)格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢(shì)。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點(diǎn)顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價(jià)格束縛。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2026年中國(guó)自助餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

自助餐真正在中國(guó)大陸流行起來(lái)是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣、菜式豐富、價(jià)格低廉、用餐簡(jiǎn)便等特點(diǎn)而逐漸開(kāi)始風(fēng)靡于神州大陸，發(fā)展至今已經(jīng)有近30年。

(資料圖片)

在一線城市購(gòu)物中心趨近飽和的前提下，二線城市購(gòu)物中心在過(guò)去兩年大規(guī)模擴(kuò)建，僅在2015年，武漢、南京、成都3座城市城市均有超過(guò)10家大型商業(yè)綜合體建成并開(kāi)業(yè)。

自助餐銷售額下滑

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的9.8%，同比增長(zhǎng)0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長(zhǎng)0.9%，高于整體收入0.4個(gè)百分點(diǎn)。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。

現(xiàn)在的飲食，居民更加關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)搭配以及健康，從以前的吃飽，變成了現(xiàn)在的吃好。并且現(xiàn)在的居民，更加關(guān)注食品安全。而大多數(shù)的自助餐廳為了控制成本，使用冷凍食材等等一些比較便宜的原料。這也導(dǎo)致了用戶口碑的下降。

但據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至2022年1月18日，中國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。換個(gè)概念來(lái)看，也就是有近2萬(wàn)家自助餐企業(yè)倒下，行業(yè)蕭條程度就像是進(jìn)入了寒冬。此外，從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，2019年中國(guó)注冊(cè)的自助餐企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰，為5283家。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2026年中國(guó)自助餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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