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中國調(diào)理食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

調(diào)理食品又稱方便預(yù)制食品，特指近20年來國際上迅速發(fā)展起來的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品，其最大特點(diǎn)是具有一定的配方要求和工藝程序。在加工、保存、運(yùn)輸、銷售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時(shí)、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優(yōu)點(diǎn)。

隨著調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，調(diào)理食品的安全性問題也越來越突出，調(diào)理食品的殺菌技術(shù)在食品的加工過程中就顯得十分的重要。食品工業(yè)中采用的殺菌方法主要有熱殺菌和非熱殺菌兩大類。熱殺菌的主要口的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物。一般認(rèn)為,達(dá)到殺菌要求的熱處理強(qiáng)度足以鈍化食品中的酶活性。

全球經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整為中國企業(yè)利用國際創(chuàng)新資源、參與國際兼并重組，擴(kuò)展國內(nèi)市場創(chuàng)造了條件;城鎮(zhèn)化步伐加快，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級加速，為冷凍調(diào)理食品市場發(fā)展提供了廣闊空間;“兩化”融合(信息化與工業(yè)化融合)不斷深化，新技術(shù)不斷突破，為中國冷凍調(diào)理食品行業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變提供了有力支撐。

整體來看，肉類調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)集中度有待提高，隨著居民消費(fèi)觀念逐漸改變，調(diào)理食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，其中復(fù)合調(diào)理食品市場發(fā)展?jié)摿^大。隨著消費(fèi)者對調(diào)理食品的安全性問題逐漸重視，非熱殺菌方式的關(guān)注度不斷提高，目前我國調(diào)理食品市場發(fā)展前景較好。

有調(diào)查顯示，國內(nèi)的調(diào)理食品用戶，超過八成年齡介于22-40歲間，且大部分居住在一二線城市。這側(cè)面說明一二線城市的居民工作繁忙，生活節(jié)奏快，因此，調(diào)理食品可以滿足他們節(jié)省時(shí)間、便捷高效的需求。對年輕人來說，一方面追求品質(zhì)健康飲食與美好生活方式;另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場景”推動了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費(fèi)潮流。

雖然調(diào)理食品擁有龐大的市場前景，但由于我國調(diào)理食品市場尚處于發(fā)展初期且行業(yè)準(zhǔn)入門檻不高，行業(yè)競爭還十分分散，各大調(diào)理食品相關(guān)企業(yè)聚焦于各自熟悉的細(xì)分賽道，全國性、全渠道、全系列的調(diào)理食品龍頭企業(yè)還未出現(xiàn)，未來市場競爭格局即充滿機(jī)遇，也存在諸多挑戰(zhàn)，哪家企業(yè)能脫穎而出，仍存在諸多變數(shù)。

為謀劃素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，調(diào)理食品行業(yè)作為我國食品業(yè)的重要組成部分，歷史底蘊(yùn)深厚，文化內(nèi)涵豐富。調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段專注于植物基產(chǎn)品的生產(chǎn)、供給與應(yīng)用，具有綠色、低碳、環(huán)保、健康的優(yōu)勢，體現(xiàn)了新發(fā)展理念、更可持續(xù)、符合國際潮流風(fēng)尚。

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關(guān)鍵詞： 食品市場 食品工業(yè) 脫穎而出