作為一個(gè)在島中生存的國(guó)家，日本人除了愛吃魚外，還有一個(gè)國(guó)寶級(jí)“美食”—納豆。據(jù)納豆行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，1.27億日本人中，大約90%的居民每日三餐都會(huì)食用納豆，或用于拌飯、做菜、壽司等等，普及程度可與我國(guó)豆?jié){媲美。為推崇其更為廣泛食用，相關(guān)部門甚至將每年的7月10號(hào)定為“納豆節(jié)”，這一天，全國(guó)各地的納豆都將免費(fèi)供應(yīng)。

納豆市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析2022

隨著生活水平的不斷提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化，高血脂癥及血栓病發(fā)病率近年來(lái)迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者具有巨大的吸引力，納豆就是其中的一種。納豆是日本的一種發(fā)酵食品，和我國(guó)的豆豉比較相似，但是并不是完全一樣的，是將我國(guó)的咸豆豉經(jīng)過(guò)改良之后的一種健康食品。納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品，該產(chǎn)品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

(資料圖)

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷售的納豆類產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新，生產(chǎn)出納豆飲料，但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷售國(guó)家，我國(guó)有少量品牌，但知名度以及銷量遠(yuǎn)不如日本品牌。

中國(guó)納豆市場(chǎng)供需主要影響因素包括：

1)產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認(rèn)知度很低，多數(shù)消費(fèi)者并未有耳聞，未來(lái)認(rèn)知度提升空間大;

2)國(guó)內(nèi)廠商總體供給有限，目前進(jìn)口產(chǎn)品占據(jù)主要市場(chǎng)份額，國(guó)內(nèi)廠商未來(lái)擴(kuò)張受進(jìn)口產(chǎn)品壓制短時(shí)間內(nèi)難以有較大提升;

3)價(jià)格因素是目前納豆走向平民市場(chǎng)的主要障礙，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者除了認(rèn)知度有限，且價(jià)格相對(duì)較高短時(shí)間難以進(jìn)入普通家庭。

納豆在我國(guó)歷史悠久，但應(yīng)用卻不甚理想。早期的國(guó)民健康意識(shí)薄弱，并沒有發(fā)現(xiàn)納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食需求，因此納豆在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期處于停滯不前的地步。唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法，將30石"甜豉"帶到日本，并在寺廟中流傳，因日本寺廟的廚房叫納所，納豆在廚房生產(chǎn)，因此在日本稱其為納豆，目前已是日本久負(fù)盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開展，其保健功效逐漸被揭開，國(guó)內(nèi)對(duì)納豆的關(guān)注也與日俱增。

中國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó)，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費(fèi)者所接受。納豆食品工業(yè)在中國(guó)的起步較晚，大約在20世紀(jì)90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國(guó)，對(duì)于納豆的研究的重點(diǎn)是納豆激酶的特性及富集等。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)納豆行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

第二節(jié) 中國(guó)納豆行業(yè)運(yùn)行分析

一、納豆行業(yè)運(yùn)行規(guī)模分析

納豆在我國(guó)推廣緩慢， 同時(shí)納豆相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模也相對(duì)較低。2019年約為2.7億元，2021年市場(chǎng)規(guī)模約為3.5億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為14%。

圖表：2019-2021年納豆行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

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