預(yù)制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜遍地開花，正在占領(lǐng)外賣和堂食。2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

【資料圖】

2022中國預(yù)制菜市場規(guī)?，F(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢

預(yù)制菜很大程度上是餐飲行業(yè)發(fā)展壯大的一個副產(chǎn)品，是行業(yè)分工和運營精細化的產(chǎn)物。所以世界上最早的預(yù)制食品必然是To B的，快餐業(yè)的迅速發(fā)展催生了預(yù)制食品企業(yè)的成長。雖然類似香腸、罐頭這樣的預(yù)制食品早就進入到家庭，但一直被當(dāng)作家庭進餐的輔助食品，和餐飲企業(yè)的需求相比，預(yù)制食品進入家庭消費的門檻要高得多。

2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已高達3000億元，預(yù)計到2025年，更將突破8300億元。此前佛跳墻預(yù)制菜以搜索頻次高達10萬，市場銷量增速100%的驚人數(shù)據(jù)，讓“預(yù)制菜”精品菜迅速破圈。但其實預(yù)制菜品并不局限于佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等精品菜，鹵味、烤腸、牛肉干等輕量級日常小菜，同樣深受消費者的追捧。根據(jù)京東生鮮最新數(shù)據(jù)顯示，截至目前，京東超市在售預(yù)制菜已超過5000種。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

據(jù)悉，京東生鮮于7月18日至7月24日推出“夜宵季”專場，通過品牌跨品類聯(lián)動、全方位場景融入等方式，多維度提升消費者購物體驗。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國夜間經(jīng)濟將持續(xù)增長，預(yù)計經(jīng)濟規(guī)?？赏黄?0萬億元。

目前我國擁有超過7.2萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，預(yù)計2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8000億元，五年內(nèi)將達萬億規(guī)模，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示的確可以看出預(yù)制菜未來的發(fā)展勢頭強勁。

中國飯店協(xié)會近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引，推動預(yù)制菜賽道真正有序、健康發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亟須制定對應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

據(jù)了解，《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》填補了市場在預(yù)制菜品質(zhì)的分級和評價標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，還對預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。

《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》則適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對預(yù)制菜的質(zhì)量保障。值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進行了規(guī)定。同時，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對相關(guān)文件進行妥善保管，并不斷進行評價與改進，以滿足市場新需求。

想了解更多行業(yè)研究具體分析，可點擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》.報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 質(zhì)量管理 生產(chǎn)企業(yè) 行業(yè)發(fā)展