預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的買(mǎi)菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開(kāi)包裝復(fù)熱一下就能吃。如此簡(jiǎn)單省事，可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜遍地開(kāi)花，正在占領(lǐng)外賣(mài)和堂食。2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來(lái)3年至5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬(wàn)億元餐飲市場(chǎng)。

【資料圖】

2022中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)制菜很大程度上是餐飲行業(yè)發(fā)展壯大的一個(gè)副產(chǎn)品，是行業(yè)分工和運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的產(chǎn)物。所以世界上最早的預(yù)制食品必然是To B的，快餐業(yè)的迅速發(fā)展催生了預(yù)制食品企業(yè)的成長(zhǎng)。雖然類(lèi)似香腸、罐頭這樣的預(yù)制食品早就進(jìn)入到家庭，但一直被當(dāng)作家庭進(jìn)餐的輔助食品，和餐飲企業(yè)的需求相比，預(yù)制食品進(jìn)入家庭消費(fèi)的門(mén)檻要高得多。

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，更將突破8300億元。此前佛跳墻預(yù)制菜以搜索頻次高達(dá)10萬(wàn)，市場(chǎng)銷(xiāo)量增速100%的驚人數(shù)據(jù)，讓“預(yù)制菜”精品菜迅速破圈。但其實(shí)預(yù)制菜品并不局限于佛跳墻、酸菜魚(yú)、豬肚雞等精品菜，鹵味、烤腸、牛肉干等輕量級(jí)日常小菜，同樣深受消費(fèi)者的追捧。根據(jù)京東生鮮最新數(shù)據(jù)顯示，截至目前，京東超市在售預(yù)制菜已超過(guò)5000種。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

據(jù)悉，京東生鮮于7月18日至7月24日推出“夜宵季”專(zhuān)場(chǎng)，通過(guò)品牌跨品類(lèi)聯(lián)動(dòng)、全方位場(chǎng)景融入等方式，多維度提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)將持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)經(jīng)濟(jì)規(guī)模可突破40萬(wàn)億元。

目前我國(guó)擁有超過(guò)7.2萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8000億元，五年內(nèi)將達(dá)萬(wàn)億規(guī)模，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示的確可以看出預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類(lèi)及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引，推動(dòng)預(yù)制菜賽道真正有序、健康發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對(duì)于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類(lèi)和食品安全指標(biāo)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亟須制定對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

據(jù)了解，《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》填補(bǔ)了市場(chǎng)在預(yù)制菜品質(zhì)的分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，還對(duì)預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計(jì)量等提出一系列要求。

《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》則適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量保障。值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進(jìn)行了規(guī)定。同時(shí)，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行妥善保管，并不斷進(jìn)行評(píng)價(jià)與改進(jìn)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)新需求。

想了解更多行業(yè)研究具體分析，可點(diǎn)擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》.報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 質(zhì)量管理 生產(chǎn)企業(yè) 行業(yè)發(fā)展