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據(jù)了解，我國(guó)凍干水果主要用于出口，凍干水果生產(chǎn)企業(yè)效益不錯(cuò)。但應(yīng)該看到，中型企業(yè)還很少，企業(yè)的規(guī)模效益都很差。隨著中國(guó)加入WTO，我國(guó)市場(chǎng)將面臨全方位的開放，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將異常激烈，我國(guó)的凍干水果企業(yè)將面臨巨大的挑戰(zhàn)，發(fā)展我國(guó)凍干水果工業(yè)更顯其緊迫性，如果不能很好地把握機(jī)遇，我國(guó)凍干企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力得不到發(fā)展、壯大，就會(huì)失去國(guó)際國(guó)內(nèi)的凍干水果市場(chǎng)。

凍干水果已被公認(rèn)為是高檔脫水水果。近年來，凍干水果在歐、美、日本等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，應(yīng)用領(lǐng)域豐富，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。近年來我國(guó)凍干水果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張，2020年達(dá)到8.36億元，2011年以來年均復(fù)合增速為20.34%。凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)凍干水果產(chǎn)量由2011年的1500噸增長(zhǎng)至2020年的6415噸，期間年均復(fù)合增速為17.52%。

目前對(duì)凍干工藝的研究多集中在小型凍干實(shí)驗(yàn)機(jī)上凍干某些具體物料，而多數(shù)研究又都集中在工藝參數(shù)對(duì)凍干速率的影響上，將其視為多變量因素進(jìn)行研究，而這些研究工作脫離了食品凍干過程的特點(diǎn)，對(duì)凍干工藝參數(shù)之間的關(guān)系缺乏系統(tǒng)分析，其研究結(jié)果無法為凍干食品制定食品凍干工藝和凍干設(shè)備制造企業(yè)在工程設(shè)計(jì)過程中作參考。由于缺少凍干工藝研究，有的企業(yè)盡管使用性能優(yōu)良的進(jìn)口設(shè)備，卻不能生產(chǎn)出合格的凍干食品或者設(shè)備達(dá)不到預(yù)計(jì)的產(chǎn)量。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國(guó)凍干水果行業(yè)供需預(yù)測(cè)及投資潛力研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

近幾年，消費(fèi)者對(duì)零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營(yíng)養(yǎng)、高復(fù)水性、高保鮮”等特點(diǎn)著稱的凍干食品迅速在速食食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地，潛移默化地影響著消費(fèi)者的購(gòu)買方向。以占比最大的凍干水果為例，凍干水果作為一種健康食品，既能夠解決水果種植經(jīng)濟(jì)問題，又能夠滿足消費(fèi)者多元化需求。有專家指出，相比含鹽量、含糖量較高的蜜餞果干，凍干水果是更理想的食品。目前，凍干水果已被公認(rèn)為高檔脫水水果，在歐洲以及美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加。但在我國(guó)，由于起步較晚，需求較低，因此行業(yè)尚處于普及階段。

我國(guó)的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類以及肉類水產(chǎn)及其他類，其中以果蔬類為主。越來越多的食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，生產(chǎn)符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求、適合國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至是寵物食品，極大豐富和擴(kuò)大了我國(guó)凍干食品的市場(chǎng)。從凍干食品需求種類來看，水果類凍干食品是我國(guó)凍干食品整體需求最大的品類，占比達(dá)到39.16%;其次是方便食品類，需求占比21.65%;然后是蔬菜類、肉類水產(chǎn)及其他類，需求占比分別為20.22%、19.06%。

我國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)時(shí)間不長(zhǎng)，但其發(fā)展勢(shì)頭和潛力較為可觀。阿里、京東等電商平臺(tái)及線下渠道數(shù)據(jù)均顯示，我國(guó)凍干食品復(fù)合增長(zhǎng)率均在20%以上，產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)正處在野蠻生長(zhǎng)期。根據(jù)品牌評(píng)價(jià)以及銷量評(píng)選出了2022年水果凍干十大品牌排行榜，前十名分別是華味亨、來伊份、百草味、每果時(shí)光、瘋味兔、比比贊、果仙多維、有零有食/YOULINGYOUSHI、寶寶饞了、朝花惜時(shí)。

我國(guó)凍干水果的發(fā)展還處在起步階段，作為新興行業(yè)，國(guó)家應(yīng)列其進(jìn)行宏觀調(diào)控和指導(dǎo)，盡快制訂全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，以高質(zhì)量產(chǎn)品、相對(duì)低的生產(chǎn)成本、規(guī)模生產(chǎn)去占領(lǐng)和開拓凍干水果市場(chǎng)，使之成為我國(guó)水果行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2020-2025年中國(guó)凍干水果行業(yè)供需預(yù)測(cè)及投資潛力研究咨詢報(bào)告》。