自助餐行業(yè)怎么樣？自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料、自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。

(資料圖)

自助餐行業(yè)現(xiàn)狀分析2022

目前自助餐在國(guó)內(nèi)十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時(shí)，也為人們提供了不同的選擇。

目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價(jià)位，而這個(gè)價(jià)位在普通餐廳其實(shí)只能點(diǎn)兩三道菜品，并且是那種價(jià)格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢可以吃到很多種菜肴，花費(fèi)的金額不多卻能享受到多種美食。

據(jù)了解，目前已經(jīng)有近2萬(wàn)家自助餐廳接連關(guān)閉，像之前一直作為自助餐廳領(lǐng)頭羊的“金錢豹”，在巔峰時(shí)一年的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了30億元。

自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價(jià)格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢(shì)。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點(diǎn)顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價(jià)格束縛。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存“自助餐”相關(guān)企業(yè)共2.2萬(wàn)家。從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來看，2019年注冊(cè)量最多，為5283家。2020年注冊(cè)量出現(xiàn)下跌，為3929家，同比下跌了25.6%。

從地域分布來看，企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存的自助餐相關(guān)企業(yè)主要分布在廣東、湖南、山東等省份。其中廣東擁有最多的自助餐相關(guān)企業(yè)，共0.8萬(wàn)家排全國(guó)第一。湖南省排名第二，共0.2萬(wàn)家相關(guān)企業(yè);山東省排名第三，有0.1萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。

從城市分布來看，企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存自助餐相關(guān)企業(yè)主要分布在廣州、長(zhǎng)沙、深圳等城市。其中廣州的企業(yè)量為7025家，遙遙領(lǐng)先于其他城市。長(zhǎng)沙市排名第二，共1257家。深圳排名第三，有869家。

很多人認(rèn)為，中國(guó)人普遍抱有“吃回本”的心態(tài)，所以導(dǎo)致吃垮了這么多的自助餐廳。但這一說法顯然是站不住腳的，畢竟真正的大胃王只是很少的一部分人，并且自助餐廳在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候肯定考慮到了成本定價(jià)的問題，如果真是因?yàn)檫@個(gè)原因?qū)е铝俗灾蛷d的關(guān)閉，只能說明餐廳經(jīng)營(yíng)者的能力不足。

中研普華研究報(bào)告《2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

從消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場(chǎng)景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

根據(jù)消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

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