味精是我們常用的調(diào)味品之一，是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，其主要成分為谷氨酸鈉，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

【資料圖】

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分類，味精產(chǎn)品主要可分為三大類：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。其中加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物;增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度應(yīng)超過(guò)混合前的谷氨酸鈉。

味精行業(yè)現(xiàn)狀分析 味精行業(yè)集中度極高

目前，中國(guó)味精企業(yè)有很多都是在廣東與福建為代表的華南地區(qū)，與以山東、江蘇、河南作為代表的華中地區(qū)，同時(shí)，四川作為我國(guó)的美食大省，同時(shí)也是味精企業(yè)的聚集地。

我國(guó)味精行業(yè)自20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，1992年開始成為世界味精生產(chǎn)的第一大國(guó)。目前我國(guó)味精行業(yè)在產(chǎn)企業(yè)合計(jì)已不足10家，其中重點(diǎn)企業(yè)有蓮花健康、加加食品、梅花生物等。蓮花生物成立于1998年，是一家以從事食品制造業(yè)為主的企業(yè)，一直致力于食品與調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。加加食品成立于1996年，其主要業(yè)務(wù)和產(chǎn)品涉及醬油、植物油、食醋、雞精、蠔油、料酒、味精等的生產(chǎn)及銷售，產(chǎn)品廣泛用于日常生活所需食品的烹飪及調(diào)味。

公開資料顯示，味精行業(yè)歷史悠久、用途廣泛，生產(chǎn)和使用已超過(guò)百年。1950年至1980年期間，全國(guó)味精生產(chǎn)廠家約有80家;改革開放后，因行業(yè)技術(shù)趨于成熟、成本低、市場(chǎng)大等特點(diǎn)吸引了眾多投資，頂峰時(shí)期味精生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)200家、年產(chǎn)能達(dá)到256萬(wàn)噸。2000年后市場(chǎng)出清調(diào)整，生產(chǎn)廠家數(shù)減少至100家左右。自2007年開始，受國(guó)家環(huán)保政策趨嚴(yán)影響，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，歷經(jīng)數(shù)輪整合后產(chǎn)能5萬(wàn)噸以下的味精生產(chǎn)企業(yè)已全部被淘汰出局。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)味精行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析：

目前行業(yè)集中度極高。目前味精行業(yè)已形成了品牌高度集中的產(chǎn)業(yè)格局，行業(yè)規(guī)模前三的企業(yè)(阜豐、梅花、伊品)市場(chǎng)占有率已達(dá)到90%以上，而2021年蓮花健康的市場(chǎng)占有率僅有4.92%。

在我國(guó)味精行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，逐漸面臨諸多問(wèn)題：

其一，雖然我國(guó)味精行業(yè)的生產(chǎn)歷史有近百年，但工藝技術(shù)創(chuàng)新性乏善可陳;

其二，關(guān)于味精多食有害論的傳播以及一些味精品牌的負(fù)面新聞等社會(huì)輿論，對(duì)味精市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)造成一定沖擊;

其三，因原料、能源、勞動(dòng)力等生產(chǎn)成本提升，導(dǎo)致味精市場(chǎng)利潤(rùn)空間減少;其四，雞精的迅速發(fā)展，不斷蠶食味精市場(chǎng)的原有份額，對(duì)味精發(fā)展造成很大程度的沖擊。

在深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的官網(wǎng)上，發(fā)現(xiàn)了一篇2019年發(fā)布的文章。文中表示“味精=隱形鹽，限量食用才健康”“雖然味精的安全性大可放心，但也不宜多吃，因?yàn)槲毒彩且环N隱形鹽，其鈉含量大概為鹽的1/3。都知道，高鈉飲食并不利于健康，過(guò)量攝入(>2克/天，相當(dāng)于食鹽>5克/天)會(huì)增加患高血壓、心臟病、中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日鹽攝入量應(yīng)少于5克，兒童則應(yīng)更少一些。而我國(guó)居民普遍口味偏重，鹽攝入量一直是偏高的。因此，我們也要當(dāng)心生活中隱形鹽的攝入，除了味精，醬油、豆瓣醬、甜面醬、雞精等高鈉調(diào)味品也應(yīng)控制食用量，口味清淡更健康?！?/p>

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