味精是我們常用的調(diào)味品之一,是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶,其主要成分為谷氨酸鈉,屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一,其主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。
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根據(jù)國家標準的分類,味精產(chǎn)品主要可分為三大類:即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。其中加鹽味精是在谷氨酸鈉中,定量添加了精制鹽的均勻混合物;增鮮味精則是在谷氨酸鈉中,定量添加了增鮮劑,其鮮味度應(yīng)超過混合前的谷氨酸鈉。
味精行業(yè)現(xiàn)狀分析 味精行業(yè)集中度極高
目前,中國味精企業(yè)有很多都是在廣東與福建為代表的華南地區(qū),與以山東、江蘇、河南作為代表的華中地區(qū),同時,四川作為我國的美食大省,同時也是味精企業(yè)的聚集地。
我國味精行業(yè)自20世紀80年代開始進入高速發(fā)展階段,1992年開始成為世界味精生產(chǎn)的第一大國。目前我國味精行業(yè)在產(chǎn)企業(yè)合計已不足10家,其中重點企業(yè)有蓮花健康、加加食品、梅花生物等。蓮花生物成立于1998年,是一家以從事食品制造業(yè)為主的企業(yè),一直致力于食品與調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。加加食品成立于1996年,其主要業(yè)務(wù)和產(chǎn)品涉及醬油、植物油、食醋、雞精、蠔油、料酒、味精等的生產(chǎn)及銷售,產(chǎn)品廣泛用于日常生活所需食品的烹飪及調(diào)味。
公開資料顯示,味精行業(yè)歷史悠久、用途廣泛,生產(chǎn)和使用已超過百年。1950年至1980年期間,全國味精生產(chǎn)廠家約有80家;改革開放后,因行業(yè)技術(shù)趨于成熟、成本低、市場大等特點吸引了眾多投資,頂峰時期味精生產(chǎn)企業(yè)超過200家、年產(chǎn)能達到256萬噸。2000年后市場出清調(diào)整,生產(chǎn)廠家數(shù)減少至100家左右。自2007年開始,受國家環(huán)保政策趨嚴影響,行業(yè)競爭日趨激烈,歷經(jīng)數(shù)輪整合后產(chǎn)能5萬噸以下的味精生產(chǎn)企業(yè)已全部被淘汰出局。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國味精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》分析:
目前行業(yè)集中度極高。目前味精行業(yè)已形成了品牌高度集中的產(chǎn)業(yè)格局,行業(yè)規(guī)模前三的企業(yè)(阜豐、梅花、伊品)市場占有率已達到90%以上,而2021年蓮花健康的市場占有率僅有4.92%。
在我國味精行業(yè)發(fā)展的同時,逐漸面臨諸多問題:
其一,雖然我國味精行業(yè)的生產(chǎn)歷史有近百年,但工藝技術(shù)創(chuàng)新性乏善可陳;
其二,關(guān)于味精多食有害論的傳播以及一些味精品牌的負面新聞等社會輿論,對味精市場經(jīng)濟造成一定沖擊;
其三,因原料、能源、勞動力等生產(chǎn)成本提升,導致味精市場利潤空間減少;其四,雞精的迅速發(fā)展,不斷蠶食味精市場的原有份額,對味精發(fā)展造成很大程度的沖擊。
在深圳市市場監(jiān)督管理局的官網(wǎng)上,發(fā)現(xiàn)了一篇2019年發(fā)布的文章。文中表示“味精=隱形鹽,限量食用才健康”“雖然味精的安全性大可放心,但也不宜多吃,因為味精也是一種隱形鹽,其鈉含量大概為鹽的1/3。都知道,高鈉飲食并不利于健康,過量攝入(>2克/天,相當于食鹽>5克/天)會增加患高血壓、心臟病、中風的發(fā)生風險。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日鹽攝入量應(yīng)少于5克,兒童則應(yīng)更少一些。而我國居民普遍口味偏重,鹽攝入量一直是偏高的。因此,我們也要當心生活中隱形鹽的攝入,除了味精,醬油、豆瓣醬、甜面醬、雞精等高鈉調(diào)味品也應(yīng)控制食用量,口味清淡更健康。”
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