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牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業(yè)來說，許多企業(yè)已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現(xiàn)，所以這個產品始終局限為一種土特產。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。目前在我國牛肉干產業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

近年來，隨著鮮肉價格不斷上漲，上游牛肉干加工企業(yè)利潤越來越微薄。另一方面，由于休閑牛肉干產業(yè)進入門檻較低，大部分小企業(yè)以家庭作坊式生產加工為主，規(guī)模小，對鮮肉的需求量不大，造成養(yǎng)殖行業(yè)無法實現(xiàn)規(guī)?；ｕr肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調整，這樣，生產環(huán)節(jié)就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。產業(yè)鏈條的斷裂，源頭肉價的虛高，在很大程度上影響著牛肉干產業(yè)做大做強。打造好上游產業(yè)鏈，是推動休閑牛肉干產業(yè)的強大動力。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國牛肉干行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》分析：

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，主要有風干牛肉(生牛肉風干)、風干牛肉干(生牛肉風干做熟)、牛肉干(先做熟再進行風干)三種。由于具有蛋白質含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點，深受現(xiàn)代人喜愛。目前在我國牛肉干產業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

賣場中，80～100g是主流產品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢。

雖然我國對牛肉干的需求量呈增長態(tài)勢，但是還是遠遠沒有達標的，而且在肉脯類市場中還沒有十分明顯的優(yōu)勢。目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達國家的消費水平差距較大。預計隨著經濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質的需求不斷增長，而作為其細分領域，牛肉干市場也將得到發(fā)展。

我國休閑牛肉干產業(yè)目前仍沒有擺脫諸侯割據(jù)、占地為王的局面。作為我國頗具特色的傳統(tǒng)產業(yè)，牛肉干產業(yè)一直以來比較傳統(tǒng)、保守，區(qū)域品牌各自為政，產品也多以地方特色為賣點，各企業(yè)保持著原地踏步的發(fā)展速度，競爭格局波瀾不興。在整個休閑食品行業(yè)快速發(fā)展的今天，是努力突破自我，在各個環(huán)節(jié)升級，實現(xiàn)行業(yè)新的跨越式發(fā)展，還是縮在休閑食品行業(yè)的一角被新的品類超越、擠占，是牛肉干產業(yè)必須做出的抉擇。

想要了解更多牛肉干行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國牛肉干行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》。