火鍋迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求的特點，使其逐漸成為人們的首要選擇。

火鍋行業(yè)市場規(guī)模分析 2023火鍋行業(yè)出路在哪里?

面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

(相關資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標準化。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

從火鍋連鎖火鍋連鎖門店數(shù)量等級分布來看，2020年中國百家以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的16.2%，較2019年增長了3.5%;50-100家門店規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的14.7%，較2019年減少了0.7%;50家及以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的69.1%，較2019年減少了2.8%。50家以下規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢來看，該門店規(guī)模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數(shù)占比不斷上漲，隨著國民消費水平的提升，消費者愈加注重火鍋消費中的品質與服務體驗。對于數(shù)字化程度相對較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂?、供應鏈相對成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場競爭力。

從火鍋細分品類來看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門;其中，魚火鍋的門店數(shù)占比最高。火鍋品類一直是“吸金王”，所以賽道內的競爭也更加白熱化;不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角;從出品形式來看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應鏈成為投資風口，“火鍋+其他品類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

龍頭企業(yè)自建調料生產(chǎn)基地?；疱佌{味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽游镉汀⒗苯?、各類香辛調味料以及配料?；疱佭B鎖品牌大多走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進入門檻相對較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

就目前國內市場形式來看，火鍋的市場發(fā)展前景還是不錯的。雖然隨著時代的不斷進步，市面上出現(xiàn)許多火鍋食材超市，但這并沒能影響到堂食火鍋店的生意。相比于在家里吃火鍋，去外面的火鍋店里吃火鍋可是方便了很多，所以火鍋店的生意并沒有受到火鍋食材超市影響，火鍋行業(yè)的市場發(fā)展空間也沒有被火鍋食材所擠壓，火鍋店的市場發(fā)展前景依舊良好。

本報告主要分析了火鍋行業(yè)的國內外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析(市場規(guī)模、市場結構、市場特點等)、競爭分析(行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等)、產(chǎn)品價格分析、用戶分析、替代品和互補品分析、行業(yè)主導驅動因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營運能力、火鍋行業(yè)重點企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場分析、行業(yè)風險分析、行業(yè)發(fā)展前景預測及相關的經(jīng)營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴謹，分析內容客觀、公正、系統(tǒng)，真實準確地反映了我國火鍋行業(yè)的市場發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢。

報告對我國火鍋行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據(jù)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》。

關鍵詞： 重慶火鍋 市場規(guī)模