素食食品行業(yè)市場(chǎng)多大?近年來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品是否具有健康、營(yíng)養(yǎng)、植物性等性質(zhì)，不再一昧地追求美味，而是開(kāi)始關(guān)注環(huán)境保護(hù)以及產(chǎn)品本身的功能性成分，并且也更加愿意為具有這些屬性的產(chǎn)品買單。消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)的改變，正推動(dòng)著食品行業(yè)的轉(zhuǎn)變。

(資料圖片僅供參考)

美國(guó)人每年消耗的肉類食品持續(xù)創(chuàng)下紀(jì)錄，素食主義者和絕對(duì)素食主義者的比例仍然很小，約占美國(guó)人口的 5%。

據(jù)了解，越來(lái)越多的消費(fèi)者將更多肉類和奶類的替代品納入自己的飲食中，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些選擇比動(dòng)物類食品更健康。另有一小部分消費(fèi)者出于對(duì)動(dòng)物福利和氣候變化的考慮，會(huì)偶爾采納植物性飲食。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國(guó)素食者占比12%，排名第三。不斷增長(zhǎng)的素食人口，使許多公司爭(zhēng)先恐后搶占素食市場(chǎng)，素食超市正在全球興起、人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示

素食食品行業(yè)市場(chǎng)分析

素食食品的原材料一般包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅(jiān)果等。經(jīng)過(guò)初步加工的常用素菜有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮、粉絲等。菌藻類包括：蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、海帶、發(fā)菜、紫菜、蕨菜等。經(jīng)過(guò)深加工的豆制品包括：豆?jié){、南豆腐、北豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片、百葉、千張、豆腐皮、豆腐泡、素雞、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黃醬、醬油、發(fā)酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纖維素，有益健康，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，吸收有害物質(zhì)，有效預(yù)防便秘，減少癌癥的發(fā)病率。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。

現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關(guān)系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛(ài)動(dòng)物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

根據(jù) Good Food Institute 和 Plant Based Foods Association 的數(shù)據(jù)，植物奶，包括杏仁、椰子、大豆、大麻和燕麥制作的奶類替代品，其銷售額在過(guò)去一年中增長(zhǎng)了 6%，現(xiàn)在占整個(gè)奶類產(chǎn)品銷售額的 13%，相比之下，牛奶的銷售額下降了 3%;植物性肉類增長(zhǎng)了 10%，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)值超過(guò) 8 億美元;植物性肉類占零售包裝肉類銷售的 2%，冷藏植物類肉食增長(zhǎng)了 37%，相比之下，常規(guī)肉類的銷售額增長(zhǎng)了 2%。

綜合來(lái)看，我國(guó)素食餐飲低端到高端均有分布，但以中低端為主。調(diào)研城市

如果說(shuō)以前植物基肉類替代品還是“冷門”產(chǎn)品，而今，素食風(fēng)潮已經(jīng)在主流食品和飲料市場(chǎng)中越來(lái)越普遍。

根據(jù)美國(guó)美食研究院和美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2018年美國(guó)植物基食品的零售額增長(zhǎng)了11%，整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到45億美元。

與此同時(shí)，常規(guī)肉類產(chǎn)品的銷售開(kāi)始下滑。例如，2018年美國(guó)植物奶的銷售額增長(zhǎng)了6%，占奶類總體的13%，而牛奶的銷售額下降了3%;植物性肉類增長(zhǎng)了10%，常規(guī)肉類的銷售額僅增長(zhǎng)了2%。

美國(guó)美食研究院業(yè)務(wù)副總監(jiān)卡羅琳·布什內(nèi)爾表示，消費(fèi)者對(duì)植物性食品的需求正在激增。

人均消費(fèi)70元以下素食餐廳的數(shù)量達(dá)到素食餐飲市場(chǎng)供給總量的66%;隨著人均消費(fèi)價(jià)格的提高，素食餐廳數(shù)量呈遞減趨勢(shì)，人均消費(fèi)在71到120元的中偏高素食餐廳數(shù)量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，尤其是人均消費(fèi)200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數(shù)幾個(gè)區(qū)域和城市有分布。

近幾年，素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展。我國(guó)有大約500萬(wàn)家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬(wàn)家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國(guó)內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺(jué)樹(shù)素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。

到2023年，中國(guó)素食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2018年的不到100億美元增加到將近120億美元。

素食食品行業(yè)發(fā)展前景

近年來(lái)，素食在我國(guó)乃至全球迅速發(fā)展，逐漸成為一種新潮的、環(huán)保的、健康的生活方式，也是全球化的時(shí)尚標(biāo)志，如今，素食隊(duì)伍愈加龐大，呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)。近來(lái)，廣州素食行業(yè)發(fā)展更加多樣性，素食館風(fēng)味各有千秋，深得健康人士、白領(lǐng)階層的喜愛(ài)。春夏兩季，人們的消化酶分泌下降，對(duì)大魚(yú)大肉的欲望不似秋冬季來(lái)得猛烈，蔬食料理在此時(shí)更受歡迎。

目前，各大食品巨頭也都致力于收購(gòu)素食品牌，或者紛紛推出素食產(chǎn)品。作為全球最大肉制品生產(chǎn)商和供應(yīng)商之一，泰森食品不僅投資了一家以色列替代肉技術(shù)公司，同時(shí)也和舊金山孟菲斯肉類公司合作，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培育人造的牛肉、家禽肉和魚(yú)肉。

從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國(guó)別為基礎(chǔ)的主要菜系。從餐廳的細(xì)分業(yè)態(tài)上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細(xì)分業(yè)態(tài)中也不斷涌現(xiàn)純素定位的餐廳。

素食食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)健康，進(jìn)行曬干等初加工之后，其價(jià)值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見(jiàn)素食產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來(lái)，又給素食產(chǎn)品的品質(zhì)提升，提供了新的思路。

2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)到279億美元的規(guī)模，行業(yè)普遍預(yù)估，全球植物肉類市場(chǎng)最終會(huì)超過(guò)千億美元規(guī)模。

根據(jù)美食學(xué)院和頭豹數(shù)據(jù)分析，我國(guó)國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，且國(guó)內(nèi)肉食缺口亟待“植物肉”填補(bǔ)，因此未來(lái)預(yù)計(jì)在2025年，中國(guó)“植物肉”市場(chǎng)可超過(guò)100億。

2021年，我國(guó)有大約500萬(wàn)家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京約有6萬(wàn)家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。相對(duì)于大陸平均約1家/10萬(wàn)人的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)素食餐廳擁有率，港澳臺(tái)平均為7家/10萬(wàn)人，而數(shù)據(jù)最高的臺(tái)北甚至達(dá)到15.4家/10萬(wàn)人，即每10萬(wàn)人擁有15.4家素食餐廳，伴隨著人們對(duì)素肉搭配的健康飲食追求越來(lái)越強(qiáng)烈，足見(jiàn)素食餐廳的高發(fā)展前景。

隨著素食食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷩?guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

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關(guān)鍵詞： 市場(chǎng)規(guī)模 逐漸成為