烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析 烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景研究

(相關(guān)資料圖)

烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

我國(guó)烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物之一。

中國(guó)人口眾多，加之近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者們對(duì)于休閑食品的需求也在不斷升級(jí)，各類烘焙食品消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，烘焙食品占休閑食品比重達(dá)21%。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長(zhǎng)軌道，關(guān)注食品服務(wù)端的中長(zhǎng)期增長(zhǎng)潛力， 預(yù)計(jì) 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。零售端市場(chǎng)增長(zhǎng)將繼續(xù)以售價(jià)為貢 獻(xiàn)，而食品服務(wù)端滲透率提升邏輯仍強(qiáng)。從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點(diǎn)混合、糕點(diǎn)等，過(guò)去 5 年中面包和糕點(diǎn)的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點(diǎn)混合增速較慢。

隨著消費(fèi)水平的提高，品牌與各類線下烘焙店要更加重視消費(fèi)者的實(shí)際需求與消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)。更多的結(jié)合城市文化、IP主題，打造在地化品牌形象，開(kāi)辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景。在更有效提高品牌、店鋪知名度與客戶粘度的同時(shí)，使消費(fèi)者不僅購(gòu)買到食物本身，還能夠享受到食品關(guān)聯(lián)的文化內(nèi)涵。

數(shù)據(jù)顯示，近80%的烘焙食品消費(fèi)者都是女性，2018-2020女性消費(fèi)者占比分別為79%、77%、76%。再結(jié)合年齡段分布可知，31-40歲的消費(fèi)者是最多的，占比40.60%，其次是21-30歲的消費(fèi)者。整體來(lái)看，烘焙食品消費(fèi)者下單時(shí)間主要集中在上午11點(diǎn)到下午6點(diǎn)之間。烘焙門(mén)店雖然有營(yíng)業(yè)時(shí)間限制，但企業(yè)通過(guò)線上經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者全天各時(shí)段都能購(gòu)買烘焙食品。

線上網(wǎng)點(diǎn)與線下門(mén)店實(shí)現(xiàn)了融合互補(bǔ)，線上消費(fèi)為門(mén)店平峰期(9-15點(diǎn))帶來(lái)了客流量，線下門(mén)店消費(fèi)高峰期則集中在下午6點(diǎn)左右。此外，消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，更加傾向于購(gòu)買品牌產(chǎn)品。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒，“健康烘焙食品”越來(lái)越受到人們的關(guān)注，也成為各類品牌競(jìng)爭(zhēng)的新賽道，年輕人既要口感，又不要“負(fù)擔(dān)”，健康類烘焙全國(guó)銷量3年增長(zhǎng)近3倍。全麥、雜糧、動(dòng)物奶油、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關(guān)產(chǎn)品也具備極高的話題度。

2016-2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率11%。而在市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的大背景之下，中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)增長(zhǎng)勢(shì)頭最為強(qiáng)勁，遠(yuǎn)超西式糕點(diǎn)和蛋糕品類。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

對(duì)比美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港地區(qū)，中國(guó)內(nèi)地的烘焙食品消費(fèi) 總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)僅略高于韓國(guó)，低于其他國(guó)家和地區(qū)，不及英國(guó)、美國(guó)和 日本的 30%。未來(lái)中國(guó)烘焙食品行業(yè)在人均消費(fèi)量、平均售價(jià)等方面預(yù)計(jì)會(huì)遵循美國(guó)、 日本的路徑發(fā)展，且包裝化率可能會(huì)持續(xù)提升，而且品類和渠道上，中短期內(nèi)糕點(diǎn)主導(dǎo)、 專營(yíng)店銷售的模式難以大幅改變，但品類和渠道的多元仍是可期待的方向。

隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，其對(duì)烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。烘焙食品口味不斷進(jìn)行豐富和創(chuàng)新，使能夠提供多種風(fēng)味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用;面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場(chǎng)景，烘焙食品種類日益多元化。此外，在烘焙店內(nèi)，過(guò)去被忽視的邊柜、收銀臺(tái)等區(qū)域也開(kāi)始受到烘焙店和消費(fèi)者的關(guān)注，邊柜的包裝面包、收銀臺(tái)的休閑食品出現(xiàn)創(chuàng)新，充分挖掘消費(fèi)者的需求，提高烘焙店的空間利用率。

本報(bào)告對(duì)我國(guó)烘焙食品產(chǎn)品的市場(chǎng)環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品市場(chǎng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品進(jìn)出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行了詳實(shí)系統(tǒng)地分析和預(yù)測(cè)。并在此基礎(chǔ)上，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出了定性與定量相結(jié)合的分析預(yù)測(cè)。為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、進(jìn)行投資決策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供權(quán)威、充分、可靠的決策依據(jù)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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