半成品菜行業(yè)市場前景如何?經(jīng)濟發(fā)展給人們帶來了生活節(jié)奏的改變，消費者都想吃到健康且美味的菜肴，但由于工作忙碌，在家做一頓家常便飯也漸漸成為了奢侈。而半成品菜的出現(xiàn)，為工作繁忙無暇買菜或不善烹飪的年輕人提供了便利。

半成品菜亦稱為預制菜，由凈菜發(fā)展而來。作為速凍食品的“進階版”，預制菜在上世紀八十年代其實已經(jīng)風靡日本，深受家庭主婦的喜愛。在中央廚房經(jīng)過標準化的原料加工，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，十幾分鐘就能做出像水煮牛肉、八寶鴨、佛跳墻這類平時在飯店才能吃到的硬菜，發(fā)展初期因為冷凍技術還未成熟以及冷鏈運輸?shù)母叱杀?，沒有大規(guī)模發(fā)展。

(資料圖片僅供參考)

如今，半成品菜的種類非常豐富，有豬肉、牛肉、水產(chǎn)、家禽，還有蔬菜類產(chǎn)品以及火鍋類、煲湯類，等等。口味迎合大眾，價格也十分實惠。

半成品菜行業(yè)市場調(diào)研

對餐飲企業(yè)而言，隨著人口老齡化日益嚴重、人工成本越來越高、房屋租金變高、市場競爭激烈、食材和能耗成本走高等原因，也迫切需要市場提供能緩解成本壓力和提升效率的半成品菜。

2014年9月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及其直屬的中國標準化研究院與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)品化龍頭企業(yè)合作，在湖南長沙設立了全國首個“中國宴席預制菜標準化研究基地”。這標志著中國預制菜生產(chǎn)加工領域有望出臺國家級的生產(chǎn)安全標準，以國家乃至全球通用的食品安全標準迅速對接海內(nèi)外市場，對中國預制菜行業(yè)整體經(jīng)濟總量的發(fā)展與提升具有重要的指導及保障作用。

近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。預制菜產(chǎn)品依賴冷鏈運輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購、產(chǎn)品運輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會相對局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會受所在地理位置飲食習慣影響，一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴展。

隨著方便食品的市場化發(fā)展，單一的方便食品難以滿足不同人群的消費需求，品種多樣化、營養(yǎng)健康的方便食品將會受到消費者的青睞。方便食品的快速發(fā)展，對方便食品深加工和主食方便食品產(chǎn)業(yè)起到巨大的推動作用，是對食品產(chǎn)業(yè)一次革命性的創(chuàng)新升級。

便利店提供的半成品菜歸在速食類，價格在20-30元左右，只要放在微波爐里加熱即可食用，有連鎖便利店員工表示：“這種速食便當已經(jīng)出售多年，深受年輕消費者的喜愛。“

從市場端來看，疫情確實帶動了預制菜行業(yè)的增長，C端消費者教育成本天然降低。2022年叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長超400%，盒馬預制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%，穆棉資本服務的 “叮叮懶人菜”在抖音單月銷售突破5000萬元。

在2020年新的疫情影響下，半成品菜成為了餐飲行業(yè)兩大探索方向之一。連鎖餐飲品牌也紛紛入局。海底撈在2020年2月推出“開飯了”系列方便菜，云海肴、西貝、金鼎軒等連鎖餐飲品牌也都是這個市場中的競爭者。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》分析：

相較于更早幾年，半成品菜已經(jīng)發(fā)生了很大變化?，F(xiàn)在的半成品菜在切配菜的基礎上加工程度更高，同時也涌入了更多有一定規(guī)模的公司。

在零售領域，大型餐飲企業(yè)和外賣平臺掌握優(yōu)勢先發(fā)奪人。火鍋巨頭海底撈在各大官方平臺上線了“開飯了”系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十多種半成品。美團的“美味到家”在線購買餐廳出售商品的服務在2021年2月份全國試運營。

半成品菜行業(yè)競爭格局

這個行業(yè)的競爭局勢從2018年開始加劇。當年有不少公司參與這個“賽道”。湘菜餐館望湘園在3月份開始賣半成品菜，包括招牌菜剁椒魚頭等。望湘園、小南國母公司國際天食也都在做類似的事。同年1月，跟盒馬同屬阿里巴巴的天貓也在生鮮品類下建了新的半成品菜類目，推進生鮮商家賣半成品菜。半成品菜也成了天貓年貨節(jié)的一個推薦品類。

目前，半成品菜這個賽道上的企業(yè)競爭格局還相當分散，仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國化經(jīng)營企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國性龍頭企業(yè)。70%以上預制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實力弱、區(qū)域分布分散。

從市場來看，2021年“C端”預制菜消費中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人數(shù)比重不足6%，三線以下城市預制菜消費僅占約18.1%，下沉市場的消費需求尚待挖掘。

近10年來，我國預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)。

半成品菜行業(yè)投融資分析

目前,國內(nèi)半成品菜企業(yè)不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

從2020年到2021年，調(diào)理菜的軌跡會出現(xiàn)23次融資事件。2021年4月27日，味之香正式在上交所上市，成為a股首家半成品菜上市公司。“半成品食品”其實就是“預加工食品”。消費者在購買時一定要保證好食品的質(zhì)量。購買前，他們應詢問加工時間、包裝日期和保質(zhì)期，并注意超市內(nèi)的儲存溫度是否合適?！笆召彅?shù)量是以‘夠吃’為標準的。最好只買當天能吃的量，買回家就不要再存了”。

半成品菜行業(yè)市場前景

半成品菜的消費群體主要是上班族，他們忙了一天回家都很累。如果他們?nèi)ゲ耸袌鲑I菜，不僅累，而且準備一道菜要花很長時間。但是，如果他們每天都在外面吃飯，又嫌貴，這個半成品就成了他們的首選。

對于半成品菜行業(yè)的市場前景，專家表示，半成品菜的出現(xiàn)是針對現(xiàn)在市場的實際需求。隨著經(jīng)濟發(fā)展，社會的收入水平大幅提高，類似半成品菜這種服務產(chǎn)品，一般消費者都可以接受。另一方面，半成品菜行業(yè)的生存模式逐漸規(guī)模化，生產(chǎn)效率提高了，價格也因此降低。未來的半成品菜行業(yè)會隨著市場的發(fā)展越來越迎合消費者，提供更加便利的產(chǎn)品，吸引消費，讓半成品菜成為大家日常的生活習慣。

半成品菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘應半成品菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構、區(qū)域結(jié)構、市場競爭、半成品菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

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