生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍。

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根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國生鮮行業(yè)市場深度分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示：

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國一年損耗的果蔬超過上億噸，比很多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。

另據(jù)了解，我國進(jìn)口水果的商品果成果率高達(dá)80%到90%，上架后的損耗率也只有5%到8%;而國內(nèi)水果的商品果成品率只有50%到60%，流通過程中帶來的損耗高達(dá)30%。

據(jù)悉，我國農(nóng)產(chǎn)品采摘后無法在第一時間預(yù)冷、分級、包裝、標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致我國農(nóng)產(chǎn)品損耗高，超越歐美等國家。

有數(shù)據(jù)顯示，2019年我國農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量19.80億噸，其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量超過11億噸。生鮮農(nóng)產(chǎn)品影響農(nóng)民收入的彈性最大，由于存在保鮮和腐爛問題，無法及時銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品損失可達(dá)20-30%，而這一損失主要由農(nóng)戶承擔(dān)。

而根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)專家測算，我國糧食、馬鈴薯、水果、蔬菜的產(chǎn)后損失率分別為7%-11%、15%-20%、15%-20%和20%-25%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家平均損失率;折算經(jīng)濟(jì)損失達(dá)3000億元以上，相當(dāng)于1億多畝耕地的投入和產(chǎn)出被浪費(fèi)掉。

在過去幾年疫情期間，人們足不出戶，生鮮農(nóng)產(chǎn)品人們的一日三餐更是離不開生鮮農(nóng)產(chǎn)品。在這個互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高速發(fā)展的時代，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展還是存在一些問題。如：生鮮農(nóng)產(chǎn)品受環(huán)境、季節(jié)、種植規(guī)范影響較大，生鮮農(nóng)產(chǎn)品不能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理等。

數(shù)據(jù)顯示，冷鏈的不標(biāo)準(zhǔn)是造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗最大的原因。很多蔬菜水果原產(chǎn)地冷鏈的配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不健全，各個環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)冷鏈脫節(jié)的現(xiàn)象，導(dǎo)致溫度上有比較大的變化，對水果保存上的損害比沒有冷鏈?zhǔn)歉哟?，由此造成的損耗占到25%-30%。

國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率占比很低，在國內(nèi)僅有28%蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品采用冷鏈配送，但是在日本歐美比例占到100%。

生鮮行業(yè)過往十年的發(fā)展歷程表明，農(nóng)業(yè)的痛點(diǎn)也是生鮮電商跨不過去的門檻。只有真切連通農(nóng)戶和消費(fèi)者，打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，才能在生鮮這條賽道上走得更遠(yuǎn)，這也是過往十年一眾創(chuàng)業(yè)者們的血淚經(jīng)驗。

近日，財政部、商務(wù)部、國家鄉(xiāng)村振興局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展2021年電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范工作的通知》，想把農(nóng)村電商這塊短板補(bǔ)齊，完善縣鄉(xiāng)村三級的物流配送體系，讓農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城，解決菜籃子問題。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品“下行”本來就是雙向冷鏈的應(yīng)有之義，是一個問題的兩個不同方面?！跋滦小眲t是指農(nóng)村消費(fèi)者也能通過冷鏈，在網(wǎng)上購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，形成冷鏈物流“上行下行一張網(wǎng)”，從而讓農(nóng)村消費(fèi)者也可以像城市消費(fèi)者一樣，一年四季都能吃到來自天南海北的各種生鮮農(nóng)產(chǎn)品，而不是像過去那樣自產(chǎn)自銷，只能吃到本村、本鄉(xiāng)、本縣的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

對于農(nóng)村來說，生鮮農(nóng)產(chǎn)品“上行”與“下行”最根本的區(qū)別就是，“上行”主要是為了滿足城市消費(fèi)者的生活需要，同時幫助農(nóng)民增收;而“下行”主要是為了滿足農(nóng)村消費(fèi)者對美好生活日益增長的需求，促進(jìn)農(nóng)民群眾的消費(fèi)升級。為此就必須打通生鮮農(nóng)產(chǎn)品下鄉(xiāng)進(jìn)村新通道，即在“上行”的同時，還要讓全國各地的生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過冷鏈下鄉(xiāng)進(jìn)村。

在消費(fèi)端，推動電商和冷鏈服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向中小城鎮(zhèn)和具備條件的農(nóng)村地區(qū)下沉，鼓勵供銷合作、郵政快遞、交通運(yùn)輸、電商等企業(yè)共建共用冷鏈物流設(shè)施，打通高品質(zhì)生鮮消費(fèi)品下鄉(xiāng)進(jìn)村新通道，擴(kuò)大生鮮等高品質(zhì)消費(fèi)品供給。在此基礎(chǔ)上，鼓勵大型生鮮電商、連鎖商超等企業(yè)統(tǒng)籌建設(shè)城鄉(xiāng)一體冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)城鄉(xiāng)冷鏈設(shè)施對接，推動城鄉(xiāng)冷鏈網(wǎng)絡(luò)雙向融合。

農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)市場前景分析

另外，國際歐亞科學(xué)院院士、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計研究院原院長朱明大致測算，中國果蔬產(chǎn)品在‘最先一公里’的損耗率高達(dá)15%-25%，也就是說，在農(nóng)民手里，沒賣出去就爛掉了15%-25%。再加上糧食的損耗，共計相當(dāng)于2億畝耕地的產(chǎn)出白白浪費(fèi)掉了。

目前，中國的農(nóng)產(chǎn)品鏈條非常長，從種植到消費(fèi)經(jīng)歷了四五個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都加價百分之幾十，這就造成了“菜賤傷農(nóng)，菜貴傷民”的現(xiàn)象。由于產(chǎn)業(yè)鏈條長，也導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品腐損率高達(dá)20%-30%，而在歐美國家這個數(shù)字還不到5%。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗除了會影響農(nóng)業(yè)整體收入之外，還會對消費(fèi)市場的農(nóng)產(chǎn)品價格帶來影響。

分析師認(rèn)為，生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗的關(guān)鍵是冷庫、物流的缺失，另外，由于冷庫物流是投入品，且投入資金很大，也讓中小農(nóng)業(yè)企業(yè)望而卻步。未來的突破點(diǎn)一定是技術(shù)和模式上突破，除國家相關(guān)政策之外，還需要有能力的企業(yè)參與進(jìn)來共建。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與招商路凱研究成果《中國零售業(yè)生鮮周轉(zhuǎn)筐應(yīng)用調(diào)查報告》提出，國內(nèi)果蔬產(chǎn)品流通效率低下、損耗嚴(yán)重的一個重要原因是一次性包裝的大量使用。參考國外成熟市場的經(jīng)驗，以標(biāo)準(zhǔn)化果蔬周轉(zhuǎn)筐作為果蔬產(chǎn)品的儲運(yùn)單元，可有效解決果蔬產(chǎn)品流通中的諸多問題，但是中國的周轉(zhuǎn)筐保有量約為2億個，相當(dāng)于人均0.2個，在世界上處于較低發(fā)展水平。

據(jù)悉，在我國，生鮮產(chǎn)品從產(chǎn)地發(fā)運(yùn)便以紙箱、泡沫箱等一次性包裝為主，果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗率高達(dá)20%至30%，而發(fā)達(dá)國家僅為1.7%至5%。

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