牛排行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀如何?隨著消費(fèi)升級以及80、90逐漸成為社會中堅(jiān)，新一代消費(fèi)群體的崛起，牛肉市場未來的增長空間巨大，牛排品類也代表著中國市場的消費(fèi)升級的需求，牛肉及相關(guān)食材產(chǎn)品在家庭中的食用比例正在快速增長，市場空間將超過4000億元。

天貓發(fā)布《2022牛排消費(fèi)趨勢洞察》顯示，我國牛肉消費(fèi)量在逐年提高，2020年消費(fèi)量達(dá)到884萬噸，環(huán)比增速11%，人均消費(fèi)量6.3kg，預(yù)計(jì)未來市場空間超過4000億元。隨著國內(nèi)消費(fèi)升級趨勢，牛肉消費(fèi)量將持續(xù)增長。雖然國內(nèi)人均消費(fèi)量上升迅速，但與美國人均牛肉消費(fèi)量26kg相比，仍有4倍以上差距，消費(fèi)空間潛力巨大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國牛排市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》分析顯示

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牛排行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

傳統(tǒng)肉類蛋白出現(xiàn)迭代。我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費(fèi)升級，人們對優(yōu)質(zhì)肉類蛋白的需求出現(xiàn)迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。

我國中產(chǎn)階級及中高收入家庭數(shù)量不斷增長。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結(jié)構(gòu)大大改善。2010年我國中產(chǎn)階級只占5%，而到2021年已經(jīng)達(dá)到7億人。高收入人群對于牛排消費(fèi)的支付能力和需求都在增長。

隨著我國居民支付能力的增長和消費(fèi)觀念的變化，牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，成為家庭美食的首選，所以牛排行業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢。

產(chǎn)品兩極分化，品牌化是未來。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價(jià)牛排扼殺消費(fèi)者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當(dāng)前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費(fèi)升級，牛排將迎來品牌化時(shí)代。高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價(jià)格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對接消費(fèi)人群，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。更注重健康品質(zhì)生活的“90后”年輕人，成為牛排的主流消費(fèi)群體。

國產(chǎn)牛排品牌崛起。我國牛肉進(jìn)口呈現(xiàn)逐年增長趨勢，2019年牛肉進(jìn)口量達(dá)到166萬噸。受疫情影響，2020年牛肉進(jìn)口量增速放緩，然而隨著消費(fèi)升級以及人口紅利，國內(nèi)牛肉消費(fèi)缺口仍高達(dá)近100萬噸。在需求推動下，國產(chǎn)牛排品牌崛起，如小牛凱西、恒都、絕世等知名國產(chǎn)品牌，消費(fèi)者耳熟能詳。

目前，消費(fèi)者對牛排的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來越高，然而我國牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求，存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系，以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關(guān)工作，發(fā)現(xiàn)我國牛肉行業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。

在我國，牛排店市場規(guī)模龐大，行業(yè)需求量多，利潤前景無限。對于投資者而言，要想準(zhǔn)確了解牛排店在中國廣受青睞的原因，必須要明白以下目標(biāo)要素：研究所在地牛排產(chǎn)品的潛在銷售量，開拓牛排店的潛在市場，妥善安排好牛排美食產(chǎn)品的市場占有率。投資者進(jìn)行必要的牛排市場分析，能夠大大提高對西餐牛排店市場的認(rèn)識，采取科學(xué)的牛排店經(jīng)營策略，迎合西餐牛排市場需要，提高牛排店的經(jīng)濟(jì)效益。

牛排行業(yè)消費(fèi)量快速上升。環(huán)比增速達(dá)11%，并將隨著國內(nèi)消費(fèi)升級趨勢持續(xù)下去，雖然國內(nèi)人均消費(fèi)量上升，但與美國仍有4倍以上差距，牛排行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。去?1期間，經(jīng)營牛肉生產(chǎn)加工 23 年的國產(chǎn)牛肉企業(yè)皓月肉品，進(jìn)入李佳琦等頭部主播直播間，光牛肉單品就創(chuàng)造了超1000萬的銷售成績。

牛排行業(yè)進(jìn)口量更是超過了200萬噸，進(jìn)口的中噸數(shù)達(dá)到211.83萬噸，不斷創(chuàng)下進(jìn)口牛肉的新記錄。數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月我國牛肉進(jìn)口量達(dá)39.8萬噸，同比增長34.1%，創(chuàng)下近5年新高;羊肉進(jìn)口總量4.91萬噸，同比下降22.31%?？紤]到2021年全球牛羊肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)增長有限，我國牛肉進(jìn)口繼續(xù)增加，但增速將有所放緩，羊肉進(jìn)口穩(wěn)中略降。

牛排消費(fèi)趨勢分析

《2022牛排消費(fèi)趨勢洞察》顯示，隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數(shù)為整切市場的2.3倍。

高端牛排消費(fèi)場景，中產(chǎn)家庭是目標(biāo)消費(fèi)者。在“膠水牛排”的陰影下，堅(jiān)持高品質(zhì)的牛排品牌贏得更好發(fā)展。中產(chǎn)家庭是高端牛排的主力消費(fèi)群體。據(jù)天貓數(shù)據(jù)，一二線城市消費(fèi)者是高端牛排的主要消費(fèi)者。中產(chǎn)家庭更注重生活品質(zhì)和家人健康，價(jià)格敏感度不高，更關(guān)注品牌、營養(yǎng)、口味、性價(jià)比等要素。

兒童消費(fèi)場景，精致寶媽是目標(biāo)消費(fèi)者。食材產(chǎn)品的最終端即家庭，圍繞家庭消費(fèi)，孩子是最關(guān)鍵要素。牛排的目標(biāo)消費(fèi)者，兒童年齡集中在6-12歲，正處生長期，對高蛋白食物需求旺盛。整體牛排消費(fèi)人群，精致媽媽的特征更為顯著：目的性更強(qiáng)，消費(fèi)意識更堅(jiān)定，復(fù)購率高。

懶人消費(fèi)場景，年輕白領(lǐng)是目標(biāo)消費(fèi)者?！皯腥恕币呀?jīng)成為一種閑適愜意、便捷輕松的生活方式，越來越被都市人所推崇。調(diào)查顯示，牛排的購買人群以生活在一二三線的25-40歲白領(lǐng)中產(chǎn)為主，他們高購買力、高收入，與高消費(fèi)人群較為匹配，消費(fèi)觀念相對前衛(wèi)，消費(fèi)潛力巨大。然而這類人群工作生活節(jié)奏快，烹飪時(shí)間有限。他們對價(jià)格敏感度較低，注重產(chǎn)品品質(zhì)，傾向于方便快捷的食材，更容易接受具有一定品牌知名度的牛排產(chǎn)品。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來自一二線城市的消費(fèi)者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費(fèi)力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

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