乳制品行業(yè)市場(chǎng)到底多大?我國(guó)乳制品行業(yè)在改革開放以來(lái)保持了快速發(fā)展的趨勢(shì)，行業(yè)整體素質(zhì)全面提升，質(zhì)量安全水平大幅提高，近年來(lái)乳制品行業(yè)積極擁抱消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，養(yǎng)殖規(guī)?；⒐I(yè)化、全產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度持續(xù)提升，行業(yè)處于良性發(fā)展階段。公司堅(jiān)持‘鮮戰(zhàn)略’不動(dòng)搖，堅(jiān)持差異化的經(jīng)營(yíng)模式，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，不斷強(qiáng)化自身品牌優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣力度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 國(guó)內(nèi)外乳品供需環(huán)境以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局仍面臨不確定因素，公司將隨時(shí)關(guān)注市場(chǎng)環(huán)境變化，及時(shí)采取應(yīng)對(duì)策略。”

(資料圖)

乳制品行業(yè)市場(chǎng)到底多大?　據(jù)悉，2021年1-12月全國(guó)規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到3031.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.4%。其中，12月當(dāng)月乳制品產(chǎn)量281.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.8%。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)乳制品銷售規(guī)模達(dá)到了6385億，較2019年增長(zhǎng)0.9%，近14年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%左右。目前，我國(guó)乳制品消費(fèi)以飲用奶為主，2020年我國(guó)飲用奶銷售規(guī)模為2507億元，占比達(dá)39.26%。嬰配和酸奶消費(fèi)分別位列第二、第三，銷售規(guī)模分別為1764億元、1507億元，占比分別為27.62%、23.60%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近292萬(wàn)家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的乳制品相關(guān)企業(yè)。其中，成立于5-10年之間乳制品相關(guān)企業(yè)最多，占近4成。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年乳制品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

乳制品行業(yè)市場(chǎng)深度分析

乳制品作為重要的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，對(duì)保障人群身體健康和生命安全、推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)起著極其重要的作用。蘇州大學(xué)蘇州醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)秦立強(qiáng)在談到血糖健康功能性乳制品研發(fā)與創(chuàng)新時(shí)表示，乳制品是功能性食品的重要組成部分，功能性乳制品是以乳為基礎(chǔ)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行必要合理調(diào)整，使?fàn)I養(yǎng)豐富、易吸收，針對(duì)特定人群且含有某種特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或功能性成分，兼具一種或多種特定生理功能的乳制品。如玉米須、桑葉、葛根、黃精等一些植物提取物和活性多肽，可以作為降血糖的原料添加到乳制品中，在控制血糖方面能夠起到積極的作用。

2021年，伴隨著全球形勢(shì)的快速變化以及疫情形勢(shì)的不明朗，上游產(chǎn)業(yè)變得敏感，但這并沒有影響到該行業(yè)的整體發(fā)展。從快速發(fā)展的奶酪、低溫奶等細(xì)分品類可以看到，增加人均乳制品的消費(fèi)將是未來(lái)行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)。

長(zhǎng)期來(lái)看，高端化是從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)，符合全球食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?？紤]到高端化依賴基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新和稀缺資源稟賦的積累，且消費(fèi)者的認(rèn)知亦需要培育，因此乳制品高端化發(fā)展仍需時(shí)間。乳制品高端化發(fā)展的邏輯出現(xiàn)變化，通過技術(shù)創(chuàng)新打造專業(yè)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品成為重要方向，這是未來(lái)一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的道路。

我國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展速度很快，但我國(guó)的乳制品人均消費(fèi)量與世界平均水平差距還很大。發(fā)展中國(guó)家乳制品消費(fèi)的顯著特點(diǎn)是人均年消費(fèi)水平較低，這對(duì)于世界上最大的發(fā)展中國(guó)家———中國(guó)，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。根據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8100億元。

乳制品企業(yè)主要實(shí)行“以銷定產(chǎn)”的生產(chǎn)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，根據(jù)銷售合同和訂單輔以合理的市場(chǎng)預(yù)測(cè)制定生產(chǎn)計(jì)劃統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司資源。在銷售模式上采取直銷與經(jīng)銷結(jié)合的模式，實(shí)施渠道拓展。

近年來(lái)，國(guó)家多次發(fā)文鼓勵(lì)乳業(yè)做大做強(qiáng)，通過行業(yè)整合的方式，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)。同時(shí)這也是中國(guó)乳業(yè)提升國(guó)際地位的基礎(chǔ)——全球乳制品市場(chǎng)早已經(jīng)進(jìn)入大企業(yè)角力的狀態(tài)。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，乳制品也在減糖道路上不斷前行，但讓消費(fèi)者接受代糖產(chǎn)品并不容易。江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心教授鐘芳在談到乳制品中代糖時(shí)就表示，代糖時(shí)如何確定等甜一直是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。同一種物質(zhì)用不同的評(píng)估方法會(huì)得到不同的甜味倍數(shù)，甜味倍數(shù)的大小在一定程度上取決于定義方式。其團(tuán)隊(duì)與國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心開展了相關(guān)工作，通過對(duì)100多種甜味劑、甜味修飾劑和甜味增甜香精進(jìn)行測(cè)試，搭建了甜味劑智能化數(shù)據(jù)庫(kù)，可以高效率地向企業(yè)推薦甜味劑以及甜味劑組合?！拔磥?lái)，企業(yè)在對(duì)乳制品或者其他食品進(jìn)行代糖方案選擇時(shí)，可以使用高倍甜味劑、糖醇以及膳食纖維的組合，讓每一個(gè)品類都發(fā)揮各自的功效。高倍甜味劑提供甜味、糖醇降低冰點(diǎn)、膳食纖維提供填充等，實(shí)現(xiàn)高效的甜味替代?！辩姺颊f。

2022年開年，行業(yè)并購(gòu)動(dòng)作頻頻。美贊臣中國(guó)、法國(guó)達(dá)能分別收購(gòu)了天津羊奶粉美可高特、湖南歐比佳食品。最需要關(guān)注的，是乳制品巨頭伊利的行業(yè)動(dòng)向。

3月3日，伊利宣布對(duì)澳優(yōu)全面要約收購(gòu)成功，這是近年來(lái)國(guó)內(nèi)乳業(yè)最大并購(gòu)案。同時(shí)就在近日，伊利金領(lǐng)冠成為首批符合奶粉新國(guó)標(biāo)的嬰配奶粉，伊利也成為唯一一家通過新國(guó)標(biāo)的奶粉頭部企業(yè)，品牌實(shí)力不言而喻。

大變革潮起，以伊利為代表的國(guó)產(chǎn)乳業(yè)龍頭迎來(lái)重大機(jī)遇期。與澳優(yōu)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合也必將深刻改變行業(yè)格局。

照伊利最新的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)看，要在2030年達(dá)成全球乳業(yè)第一的目標(biāo)，海外作為原料供給和銷售市場(chǎng)都是必不可少，甚至是要加速開拓的方向。

并購(gòu)?fù)瓿芍?，伊利與澳優(yōu)在全球共計(jì)擁有15個(gè)研發(fā)創(chuàng)新中心、13個(gè)海外生產(chǎn)基地，產(chǎn)品銷往60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。作為新的乳制品行業(yè)全球領(lǐng)軍者，其海外框架已經(jīng)搭建成型了。

近年隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、城鎮(zhèn)化推進(jìn)和人口政策的實(shí)施，乳制品消費(fèi)不斷增長(zhǎng)。2022年，我國(guó)居民人均乳制品消費(fèi)量從2015年的21.41千克/人/年增長(zhǎng)到24.36千克/人/年，較2021年同比增長(zhǎng)0.74%。

作為如今嬰配粉市場(chǎng)上的“新三大國(guó)粉”之一，伊利不僅嬰配粉市占率增速迅猛，也長(zhǎng)期“霸占”成人奶粉第一。收購(gòu)澳優(yōu)之后，伊利一方面可以補(bǔ)全羊奶粉產(chǎn)品線，實(shí)現(xiàn)牛羊乳制品并舉;另一方面也能通過自有品牌“金領(lǐng)冠”，和澳優(yōu)相關(guān)品牌配合，分別主打中高端、超高端嬰配粉市場(chǎng)。這是對(duì)于產(chǎn)品矩陣全面、快速的完善，品類升維。

乳制品行業(yè)市場(chǎng)前景分析

面對(duì)消費(fèi)者的個(gè)性化需求，乳品產(chǎn)業(yè)不斷加大科技創(chuàng)新力度。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授郭慧媛分享了乳鐵蛋白生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用研究進(jìn)展。她表示，在嬰配食品及液態(tài)奶加工技術(shù)方面，傳統(tǒng)的加工技術(shù)主要采用熱加工，對(duì)乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)和活性會(huì)產(chǎn)生不利影響。在保障殺菌效果的情況下，開發(fā)新型低熱加工技術(shù)是避免熱處理過程對(duì)乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)和活性產(chǎn)生影響的有力手段。其中，膜過濾除菌、超高壓殺菌、低溫等離子體殺菌、低溫靜電噴霧干燥技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了乳鐵蛋白高活性保留。未來(lái)，企業(yè)在乳鐵蛋白產(chǎn)品的開發(fā)過程要關(guān)注其有效的劑量從而做出更好的配方設(shè)計(jì)，同時(shí)也要注重開發(fā)多元化、零食化的產(chǎn)品新形態(tài)。

食物過敏有八大類的致敏原，其中包括了乳制品，相關(guān)研究也不斷涌現(xiàn)。浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)傅玲琳談到關(guān)鍵氨基酸代謝在IgE-介導(dǎo)食物過敏中的機(jī)制研究時(shí)說：“食物過敏人群的飲食需求催生了無(wú)敏、低敏食品產(chǎn)業(yè)，而食品過敏是機(jī)體質(zhì)量控制系統(tǒng)的一種誤判，我們要科學(xué)認(rèn)識(shí)乳蛋白的過敏和乳糖不耐受。”她表示，氨基酸代謝和過敏之間的研究，對(duì)功能性食品和嬰配食品的研發(fā)都有很好的借鑒作用，尤其在嬰配食品中，當(dāng)深度水解的核心技術(shù)受到限制時(shí)，改變產(chǎn)品的氨基酸配方可能是緩解嬰幼兒過敏的一個(gè)新途徑。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年乳制品市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

乳制品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析乳制品未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘乳制品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

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