果凍行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強化劑等原料。近年來，在消費升級的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價格出現(xiàn)了一定波動，通過上游供應商傳導到銷售終端，進而對企業(yè)商品銷售價格產(chǎn)生影響。

果凍從上世紀90年代以來就風靡世界各地，從目前來看，國內(nèi)果凍產(chǎn)品已有接近30年的發(fā)展歷史。行業(yè)的競爭格局已經(jīng)形成，產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)純熟，市場增長率也不高，可以說，果凍行業(yè)已經(jīng)處于非常成熟的階段。果凍行業(yè)常見的經(jīng)營模式主要有四種，包括個體零售、商超賣場、連鎖經(jīng)營和電商模式。其中個體零售和商超賣場是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，而連鎖經(jīng)營和電商模式是近5-10年開始興起的。

(資料圖)

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

果凍行業(yè)市場供需格局及競爭分析

果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的成品。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍是一種西方食品， 直到改革開放后才引進中國。經(jīng)過幾十年的發(fā)展， 目前我國的果凍市場競爭激烈， 商家為了吸引更多的消費者， 不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品。

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。

市場上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個大品牌，而大部分的消費者對于購買產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因為消費者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進入該行業(yè)品牌建立非常重要。果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認證，還要通過各種質(zhì)量標準，而且隨著國家對食品健康的關(guān)注，食品檢測標準也會越來越嚴格。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國果凍行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

目前我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。市場上存在很多生產(chǎn)不規(guī)范企業(yè)，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規(guī)定，也有一些微生物和細菌指標超標，質(zhì)量不過關(guān)。比如在購買時如果發(fā)現(xiàn)果凍色澤太濃，一般就屬于著色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。

由于“毒明膠”事件，導致果凍行業(yè)市場低迷，市場規(guī)模開始下降。到了2017年，“毒明膠”事件已經(jīng)過去，人們開始追求健康零食，果凍行業(yè)紛紛開發(fā)健康綠色果凍，果凍行業(yè)市場又有起色，2018年，果凍行業(yè)市場規(guī)模將近230億元。

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對人們的食欲有較大的影響，消費者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對果凍的消費需求較高。截至2022年12月，中國果凍市場規(guī)模擴張至320億元。果凍，作為一個超百億元消費總量的快消品，已成為具有巨大發(fā)展優(yōu)勢的休閑食品品類。其中，知名品牌親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺等占據(jù)大部分果凍市場份額。

目前來看，果凍市場日后的前進方向必然要認準高端化、精品化的道路，但必須要有一個范圍，不能不停地加大時間成本、人工成本和包裝成本。當下自動化設(shè)備效率遠高于人工手動，因此對于勞動密集型環(huán)節(jié)可以適當縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費者，形成良性循環(huán)，提高復購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實際內(nèi)容物、消費者口感和感官幾個層面進行深化。同時，果凍高端化也需要認準時機，在市場以及消費認知并未完全成熟的時間節(jié)點推動果凍高端化的進程，可能會適得其反。

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