預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好

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7月以來，預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點。

新消費帶來新市場，從“Z世代”的懶宅經(jīng)濟(jì)到單身經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)乃至健康經(jīng)濟(jì)……都在不斷拓寬預(yù)制菜的消費邊界。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜企業(yè)新增注冊量超1.44萬家，達(dá)到頂峰。2021年-2022年增速逐年放緩，現(xiàn)存6.2萬家，今年上半年新增注冊企業(yè)1640家。

有數(shù)據(jù)指出，目前國內(nèi)預(yù)制菜的滲透率只有10%～15%，而美國、日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)60%以上。

在預(yù)制菜的熱度不斷增加下，水產(chǎn)預(yù)制菜細(xì)分品類也將水漲船高。隨著傳統(tǒng)電商與興趣電商的不斷發(fā)展，消費者關(guān)于新事物的認(rèn)知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求推動了酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的豐富。

酸菜魚預(yù)制菜市場火熱

隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱，多品牌入局，行業(yè)競爭格局逐漸形成。目前，國內(nèi)酸菜魚預(yù)制菜銷售市場以城市為主，其銷售空間極為廣泛，既有小型食品店、超市，也有外賣分銷渠道、在線購物平臺。由于價格低廉、口感佳以及省去了準(zhǔn)備原材料和烹飪過程的時間，使得酸菜魚預(yù)制菜受到了消費市場的廣泛青睞，銷量月增長率在30%以上。

目前全國有超100家企業(yè)做酸菜魚預(yù)制菜，雖然酸菜魚是川菜代表，但從市場占有率和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看，廣東把酸菜魚預(yù)制菜打造成了爆款產(chǎn)品。

今年5月，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立大會暨預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會舉行，發(fā)布了首批7項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括預(yù)制菜的定義、分類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程等，7項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，就包含了酸菜魚預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)。

《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，預(yù)計未來3～5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達(dá)10720億，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個萬億級市場。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》分析

風(fēng)口上的預(yù)制菜有人聚焦，也有人在遠(yuǎn)處觀望。萬億規(guī)模的廣闊市場之下，如何在更細(xì)微處洞悉消費者的需求，或許是預(yù)制菜企業(yè)突圍而出的方向。

2023年一號文件第十九條提出要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，有國家政策的扶持，品類背書可謂空前強(qiáng)大，加之免洗、免切、免調(diào)料以及較好的風(fēng)味還原......預(yù)制菜的優(yōu)勢顯而易見，也符合食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的發(fā)展需要，潛力巨大，未來可期。

在人均可支配收入連續(xù)上漲的背景下，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)測

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動了預(yù)制菜市場從B端走向C端。酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。2021年中國酸菜魚市場規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計2025年將增到204.7億元。

預(yù)制菜發(fā)展正處于0到1累積的階段，無論是生產(chǎn)還是消費都在飛速裂變，難免會出現(xiàn)質(zhì)疑聲音，但這些并不會成為阻礙預(yù)制菜發(fā)展的絆腳石，反而是助推行業(yè)趨向規(guī)范化、合理化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化的助推器，以快速實現(xiàn)良性發(fā)展。

發(fā)展趨勢

中國是漁業(yè)養(yǎng)殖大國和水產(chǎn)品消費大國，水產(chǎn)預(yù)制菜簡化了水產(chǎn)菜肴的烹飪步驟，為消費者提供了便利。2022年購買過水產(chǎn)預(yù)制菜的消費者中，近七成消費次數(shù)增多。水產(chǎn)預(yù)制菜已成為水產(chǎn)品的消費新途徑，疊加我們這個14億人口的超級消費市場，這個賽道未來必定是爆火的。由于水產(chǎn)品預(yù)制菜食材品種廣泛，消費場景廣、空間大，開發(fā)價值高，預(yù)計未來中國水產(chǎn)品預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)品預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析酸菜魚預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

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