腌制品在世界各地的飲食文化中具有悠久的歷史，許多國家和地區(qū)的人們對腌制品有深厚的情感，因此，腌制品市場在這些地方有著穩(wěn)定的需求。隨著人們對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，一些低鹽、低糖的腌制食品逐漸受到歡迎，這類產(chǎn)品在市場上的需求也會逐漸增加。

腌制品因其獨特的口感風味、易于儲存、方便食用、品種和營養(yǎng)豐富等特點，已經(jīng)成為了人們的日常食品之一，在全球范圍內(nèi)都有一定的需求。腌制產(chǎn)品加工利潤率一般在30%至70%之間，利潤相當可觀。

另外，隨著生活水平的提高，人們越來越注重健康飲食，而腌制品因其低熱量、低脂肪、高纖維等特點，成為了健康飲食的好選擇。

【資料圖】

如果你想了解腌制食品行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國腌制食品行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對腌制品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

腌制品生產(chǎn)技術(shù)也在不斷改進，如采用低鹽、無添加劑的腌制方法，有助于提高產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價值，這將有助于擴大腌制品市場的范圍。隨著消費者需求的多樣化，腌制品市場也呈現(xiàn)出細分化趨勢。例如，針對不同人群(如兒童、孕婦、老年人)的腌制品，以及針對特定場景(如節(jié)日、戶外活動)的腌制品，都有很大的市場需求。

在全球化的背景下，人們對多元化的口味和品種的需求不斷增加，而腌制品可以通過不同的調(diào)味方式，滿足不同口味的消費者需求。

一般來說，腌制食品的利潤率較高，但也會受到多種因素的影響，例如腌制原材料的成本、生產(chǎn)工藝、銷售價格、市場競爭等。

根據(jù)創(chuàng)富內(nèi)參100市場調(diào)研數(shù)據(jù)分析，腌制產(chǎn)品加工利潤率一般在30%至70%之間，不同的因素會影響利潤率，如腌制原材料的成本、生產(chǎn)工藝、銷售價格、市場競爭等。

特色腌制食品的利潤率一般在60%以上，而在農(nóng)村地區(qū)，許多家庭作坊式的腌制食品加工廠可以獲得較高的利潤率，一般在50%左右。在城市地區(qū)，腌制食品加工廠需要提高產(chǎn)品質(zhì)量、品牌知名度和營銷策略等來提高利潤率，一般在40%左右。不同的市場定位和銷售渠道也會影響利潤率。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

受國內(nèi)飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場份額。醬腌菜行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設備廣泛應用，基本實現(xiàn)了機械化或半機械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，滿足了人們的不同需求，進一步促進了行業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質(zhì)量的副食品。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品的食用品質(zhì)。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導致此類食物中鈉鹽含量超標，從而造成常食腌制食品者的腎臟負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，會人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝胺的可能性。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關(guān)注的指標。

近年來，包括涪陵榨菜、吉香居等在內(nèi)的多家醬腌菜企業(yè)先后推出低鹽產(chǎn)品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業(yè)此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

腌制品行業(yè)市場前景分析

目前，制品加工需要一定的資金投入，尤其是要購置一些專業(yè)化的加工設備、保鮮冷藏設備和物流倉儲設備等等，在一些大型連鎖品牌中，還需要支付一定的加盟費用和年度保證金，這就需要有一定的投資能力。

品牌建設與營銷門檻：腌制品加工企業(yè)需要建立和維護良好的品牌形象，通過營銷活動、廣告宣傳等手段吸引消費者，這需要企業(yè)持續(xù)投入資金和精力來進行品牌建設和營銷推廣來取得更好的品牌溢價。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。

腌制食品行業(yè)研究報告中的腌制食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對腌制食品行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解腌制食品行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

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