植物奶油核心原料多為棕櫚仁油，由于生產(chǎn)工 藝大多含氫化技術(shù)，產(chǎn)品中含有少量人體難以代謝的反式脂肪酸，消費者多對產(chǎn)品安全 存在一定擔憂，此外根據(jù)是否添加乳脂成分，可進一步劃分為含乳脂植脂奶油及純植脂 奶油，前者兼具動植物奶油優(yōu)點，當前在植脂奶油中占據(jù)主流。 單品差異：原料部分決定品質(zhì)，不同品牌間存在較大差異。首先，動植物奶油特點存在 明顯區(qū)別，植脂奶油穩(wěn)定性高、顏色更白，口味上更加甜膩，多用于烘焙餅店，而動物 奶油奶味更純、口感更好，除在餅店使用外，還集中應(yīng)用于茶飲等渠道。其次，淡奶油 核心原料為牛奶，一般乳脂含量越高品質(zhì)越高，但由于奶源(如歐系偏淡，澳系偏濃)、 工藝(主要是滅菌方式)以及原料配比(是否含添加劑、植物油、奶酪等)各不相同， 最終導(dǎo)致產(chǎn)品特點各不相同，尤其體現(xiàn)在產(chǎn)品打發(fā)及外觀口感上，且價格區(qū)別更為明顯。

奶油(Cream)是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。奶油整體分為動物奶油及植脂奶油。動物奶油以牛奶中天然乳脂成分為主，一般標注“稀奶油”、“淡奶油”字樣，部分淡奶油品牌如僑藝，實則添加一定植物油脂如棕櫚油、椰子油，屬于乳脂植脂混合奶油。

(資料圖片)

如果你想了解奶油行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國奶油行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。重點分析了我國奶油行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對奶油行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

植物奶油核心原料多為棕櫚仁油，由于生產(chǎn)工藝大多含氫化技術(shù)，產(chǎn)品中含有少量人體難以代謝的反式脂肪酸，消費者多對產(chǎn)品安全存在一定擔憂，此外根據(jù)是否添加乳脂成分，可進一步劃分為含乳脂植脂奶油及純植脂奶油，前者兼具動植物奶油優(yōu)點，當前在植脂奶油中占據(jù)主流。

烘焙行業(yè)、新茶飲行業(yè)、咖啡行業(yè)的不斷發(fā)展，為奶油行業(yè)提供了較大的下游市場需求。從規(guī)模來看，近年奶油行業(yè)的總產(chǎn)量和市場規(guī)模持續(xù)增長，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國奶油市場規(guī)模已達107.32億元左右，隨著下游烘焙和新式茶飲消費者購買能力的增強，奶油行業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)上行。

調(diào)味品由于在菜肴中成本占比偏低，間接導(dǎo)致毛利率多在40+%。而奶油與調(diào)味品產(chǎn)業(yè)類似，一是得益于下游應(yīng)用產(chǎn)品如蛋糕、奶茶等盈利空間較高，二是在原材料中占比同樣有限，按調(diào)味品餐調(diào)比定義計算約在10%左右，即使價格小幅波動，高粘性下客戶流失亦不高，三是舶來品定位下，部分外資品牌得以拉高行業(yè)整體定價中樞，四是淡奶油方面進入門檻較高，而大型乳企利潤訴求強于份額，植脂奶油早年競爭充分，當前格局穩(wěn)定僅剩寡頭比拼，故最終植脂亦能實現(xiàn)40%左右較高毛利率，而外資淡奶油預(yù)計盈利可更高。從南僑食品、立高食品奶油業(yè)務(wù)毛利率來看行業(yè)毛利率走勢雖有波動，但整體來看行業(yè)毛利率處于高位水平。

植脂奶油領(lǐng)域國產(chǎn)品牌相對分散，一超多強局面長期不變。植脂奶油最早由美國維益發(fā)明，1997年進入中國市場，早期市占率可達90%，立高主打低端線路快速起量，整體而言，由于行業(yè)盈利偏高，加上進入門檻偏低(200-300萬即可建廠)，仍存在部分地方性小企業(yè)主打低價進入行業(yè)，除維益外當前國產(chǎn)品牌仍較分散。

淡奶油領(lǐng)域安佳遙遙領(lǐng)先，本土份額相對偏小。外資品牌方面，早年雀巢供應(yīng)鏈優(yōu)勢更大故份額占比更高，13年安佳進入中國市場，16年成立專業(yè)乳品并啟動通路改革，不再僅合作少數(shù)幾個本土大商，而是主動擴展團隊進行下沉，且率先切入茶飲賽道，此后維持雙位數(shù)增長，當前奶油規(guī)模約30-40億，其中在飲料市場占有率約90%。雀巢則僅次于安佳，體量在10-15億左右，優(yōu)勢集中在餐飲、咖啡渠道，其他外資品牌如藍吉米、總統(tǒng)、鐵塔等仍是國內(nèi)總代模式，預(yù)估體量在5億元以下。此外本土品牌中南僑、塞尚規(guī)模較大，南僑22年奶油收入約5億，塞尚18年被雀巢參股，專攻茶飲咖啡渠道。

奶油行業(yè)市場機遇分析

近年來，在中國乳制品行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策，鼓勵乳制品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新，《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》、《關(guān)于實施奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進項目的通知》等產(chǎn)業(yè)政策為乳制品行業(yè)的發(fā)展提供了明確、廣闊的市場前景，為乳制品相關(guān)企業(yè)奶油企業(yè)提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

目前，全球奶制品消費量正逐步上升，國內(nèi)也有明顯的增長趨勢，特別是新西蘭等熱門出口國家的出口量也在不斷增加。同時，消費者對奶油產(chǎn)品的品質(zhì)要求也有明顯提升，他們更傾向于選擇優(yōu)質(zhì)高端的產(chǎn)品。而技術(shù)的發(fā)展，也使得很多新型的奶油產(chǎn)品在市場上極具競爭力。例如，現(xiàn)在出口的植物奶油制品也十分受消費者的歡迎，除此之外，還有一些新技術(shù)正在發(fā)展新型的奶油產(chǎn)品，有助于更大范圍地滿足消費者的需求?？偟膩碚f，奶油行業(yè)市場前景不斷向好，企業(yè)也更加重視技術(shù)、工藝和投資方面的升級改造。希望未來，奶油行業(yè)能夠為社會提供更優(yōu)質(zhì)可口的產(chǎn)品，進入一個更蓬勃的發(fā)展期。

隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統(tǒng)的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。到2023年，隨著社會發(fā)展，人們對奶油行業(yè)的重視程度會有所提高，消費者也將更加關(guān)注這一行業(yè)的發(fā)展情況。其中包括工業(yè)運營，新產(chǎn)品的開發(fā)上市，以及營銷活動的策劃等等，會進一步促進行業(yè)增長。2023年，奶油行業(yè)的發(fā)展前景將更加光明。

奶油行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析奶油未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘奶油行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于奶油行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國奶油行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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