肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年肉制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

2023肉制品產(chǎn)量消費規(guī)模 肉制品市場供需格局分析

【資料圖】

從肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看：我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè);中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過(冷鏈)物流運輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達消費者終端。

與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發(fā)了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

根據(jù)國家統(tǒng)計局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年全國生豬出欄69,995萬頭，同比增長4.3%，2022年末能繁母豬存欄量 4,390萬頭，比上年末增長1.4%，生豬存欄量為 45,256萬頭，同比增長0.7%。從出欄結(jié)構(gòu)看，規(guī)?；髽I(yè)出欄占比提高，生豬產(chǎn)業(yè)加快向集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖升級。

中國是世界生豬養(yǎng)殖和豬肉消費大國，“豬糧安天下”。國家歷來重視生豬穩(wěn)產(chǎn)保供工作。正常年份每年生豬出欄量7億頭左右，豬肉年均消費量達5,500萬噸以上，生豬銷售市場規(guī)模高達萬億以上。

我國生豬養(yǎng)殖業(yè)正加速規(guī)模化發(fā)展，環(huán)保、非瘟、產(chǎn)業(yè)資本、超強豬周期等多重因素的疊加推高了養(yǎng)殖行業(yè)成本和進入門檻，部分“低、小、散”養(yǎng)殖戶加速退出，規(guī)模企業(yè)憑借養(yǎng)殖技術(shù)、疫病預(yù)防、精益化管理等優(yōu)勢加速擴張，加速了生豬養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)?；M程。

從世界范圍看，近10年我國肉類總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 1/4，其生產(chǎn)和消費量影響著世界的肉品結(jié)構(gòu)和供給平衡。從國內(nèi)市場產(chǎn)量來看，我國現(xiàn)是全球最大的豬肉生產(chǎn)、消費市場，豬肉在我國肉類消費中長期處于主導地位，根據(jù)國家統(tǒng)計局近年來發(fā)布的《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，豬肉在中國國內(nèi)肉類產(chǎn)量占比每年均超過50%。2022年我國豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量9,227萬噸，其中，豬肉產(chǎn)量5,541萬噸，增長4.6%，豬肉產(chǎn)量占整體肉類比重為60.05%。

從細分市場來看，我國肉制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和發(fā)達國家不同，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右，低溫肉制品少。初級加工多、精深加工少。隨著消費升級，消費者對肉制品在品質(zhì)、健康、營養(yǎng)等方面有了更高的要求，為肉類食品加工產(chǎn)業(yè)向中高端升級提供了廣泛的社會基礎(chǔ)，營養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場潛力巨大。同時，“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃提出：加快建立冷鮮肉物流體系并升級肉類冷鏈物流設(shè)施，將肉類冷鏈物流服務(wù)優(yōu)化提高到了國家戰(zhàn)略層面。低溫肉制品成為肉制品發(fā)展的主要趨勢。

在消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級的背景下，我國國民的膳食結(jié)構(gòu)和消費觀念逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，特色肉制品市場需求不斷釋放，通過深加工提高肉類產(chǎn)品的附加值已成為未來屠宰及肉類加工行業(yè)的主要發(fā)展方向。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看,打造集養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈,提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平是大勢所趨。

市場監(jiān)管總局公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細則(2023版)》(以下簡稱《細則》)，進一步加強肉制品生產(chǎn)許可審查工作，保障肉制品質(zhì)量安全，促進肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《細則》對肉制品進行了梳理歸類，包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。

《細則》對肉制品生產(chǎn)場所進行了規(guī)定，要求廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定;企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所。同時要求，生產(chǎn)車間應(yīng)具有足夠空間和高度，滿足設(shè)備設(shè)施安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清潔、物料轉(zhuǎn)運、采光與通風及衛(wèi)生檢查的需要。

同時，《細則》還要求，肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護。

本報告對中國肉制品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國肉制品行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

報告將幫助肉制品企業(yè)、學術(shù)科研單位、投資企業(yè)準確了解肉制品行業(yè)最新發(fā)展動向，及早發(fā)現(xiàn)肉制品行業(yè)市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……準確把握肉制品行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避肉制品行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年肉制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》。

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