炒豆芽需要加醋嗎 炒豆芽要放醋嗎|全球熱文
來源：伊秀經(jīng)驗網(wǎng) 時間：2023-04-04 22:55:14
(資料圖片僅供參考)
1、炒豆芽是需要放醋的。
2、豆芽含水量高，在烹調(diào)時易出湯，經(jīng)不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調(diào)時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達(dá)到保護(hù)營養(yǎng)素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，并且能使豆芽脆嫩。
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