白天賣咖啡，晚上賣酒。近日，“日咖夜酒”模式越來越受到人們關(guān)注，一些品牌接連宣布開啟“日咖夜酒”模式。

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《證券日報(bào)》記者注意到，近日，茶顏悅色子品牌鴛央咖啡宣布，將在所有門店上線“鴛央夜酒系列”。據(jù)悉，夜酒系列共有5款產(chǎn)品，部分產(chǎn)品可以選擇全酒、半酒及微酒三種酒精濃度，酒精含量在0.8%vol-3.7%vol之間，售價(jià)為17.8至19.8元。

對于為何加碼酒飲產(chǎn)品？鴛央咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報(bào)》記者表示，相較于之前的日咖模式，到了晚上，可能顧客考慮到咖啡因的影響，銷量會(huì)降低，夜酒系列上線豐富了我們的產(chǎn)品，同時(shí)吸引到了部分消費(fèi)者愿意晚間來嘗試中式雞尾酒。

多家咖啡品牌加碼新酒飲賽道

值得關(guān)注的是，近一個(gè)月以來，多家咖啡品牌接連布局“日咖夜酒”。據(jù)了解，原瑞幸咖啡董事長陸正耀的再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“庫迪咖啡”也打出了“日咖夜酒，杯不離手，從早到晚，一直陪伴”的品牌口號。

剛剛上市的Tims中國也在10月末布局“日咖夜酒”模式。據(jù)了解，Tims中國在上海開出了兩家Tims“Coffee & Beer”門店，該店鋪除了提供咖啡產(chǎn)品外，還提供31款啤酒和小食等產(chǎn)品。

“咖啡品牌加碼新酒飲賽道，主要是為了討好新生代、滿足新生代，同時(shí)豐富自己的產(chǎn)品線?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報(bào)》記者表示。

“咖啡店布局‘日咖夜酒’模式，主要有三個(gè)方面的考慮因素?！卑阶稍僀EO兼首席分析師張毅對《證券日報(bào)》記者表示，其一，咖啡的消費(fèi)時(shí)間主要是下午，酒的消費(fèi)時(shí)間是在晚上，對于咖啡店來講，可以去把營業(yè)時(shí)間拉長；其二，咖啡的消費(fèi)群體和酒的消費(fèi)群體重合度較高，可以起到很好的引流作用；其三，咖啡和酒的利潤都相對較高，咖啡店做酒或許可以給店鋪帶來更多的營收。

值得關(guān)注的是，咖啡+酒的經(jīng)營模式早在2019年就已經(jīng)有咖啡品牌嘗試了。2019年星巴克就在上海外灘源開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”，開啟咖啡與酒吧一體的新模式。店內(nèi)除咖啡以外，還供應(yīng)多款葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒以及經(jīng)典雞尾酒等。同年，奈雪的茶也加入酒飲行列，開設(shè)了“奈雪酒屋”(Bla Bla Bar)。

此后該模式在新茶飲品牌逐漸流行開來，并紛紛加碼布局。

2021年，喜茶投資的咖啡連鎖品牌Seesaw在上海開出“Good Idea Hub”首家日咖夜酒體驗(yàn)店；同樣來自上海的咖啡連鎖品牌Mstand也在做“日咖夜酒”的嘗試，目前其在上海、深圳以及寧波三地推出了五家日咖夜酒主題店。2022年7月中旬，SECRE時(shí)萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗艦店永慶坊店正式開業(yè)。

商業(yè)模式面臨挑戰(zhàn)

“日咖夜酒”的模式還面臨著一些難題，其商業(yè)模式的可復(fù)制性和拓展性還有待驗(yàn)證。一位業(yè)內(nèi)人士對《證券日報(bào)》記者表示，咖啡和酒是完全不同類型的飲品，消費(fèi)族群和偏好都有非常明顯的差異，跨界經(jīng)營可以形成的協(xié)同效應(yīng)不明顯，對于企業(yè)來說很難形成業(yè)績的持續(xù)性支撐，“‘日咖夜酒’的模式，淺層次的競爭收益率低、持續(xù)期短，容易造成企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)負(fù)擔(dān)重?！?/p>

雖然選擇“日咖夜酒”模式的門店越來越多，但這種模式并未如預(yù)想中一樣讓門店煥發(fā)活力。

近日，《證券日報(bào)》記者在走訪星巴克臻選(北京坊店)后了解到，晚上7點(diǎn)多，一樓喝咖啡聊天的人較多，而三樓的小酒館卻顯得有些冷清，只有四五個(gè)人在喝酒。

對于這種現(xiàn)狀，張毅表示，目前在經(jīng)營操作模式上看，咖啡店和酒館之間其實(shí)還有一定的認(rèn)知沖突。如何在二者之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，把經(jīng)營模式順理成章的切換好，這對于商家來講是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。

目前，小酒館行業(yè)有著千億元的市場規(guī)模，且市場空間正在增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國小酒館行業(yè)市場規(guī)模約1280.4億元。預(yù)計(jì)2023年中國小酒館行業(yè)規(guī)?？蛇_(dá)1487.8億元。艾媒咨詢數(shù)據(jù)還顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3817億元，2022年將達(dá)到4856億元，預(yù)計(jì)行業(yè)將保持27.2%的增長率，到2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)1萬億元。

（文章來源：證券日報(bào)網(wǎng)）

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