古老的面食生意披上新潮的外衣，搖身一變成了資本的新寵兒。

9月18日，開業(yè)時間僅一個多月的趣小面宣稱正在尋求新一輪融資，本輪融資后估值10億元。今年8月，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀新創(chuàng)立的餐飲品牌趣小面相繼在北京、重慶、上海等地試營業(yè)。

與陸正耀一樣看好面食賽道的，還有紅杉資本、金沙江創(chuàng)投等一眾知名資本機構(gòu)。今年以來，和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及主營蘭州牛肉面的陳香貴、馬記永、張拉拉等眾多面食新品牌，相繼獲得大手筆融資。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年面食領(lǐng)域共發(fā)生融資13起，總金額超14.4億元。

在資本的熱捧下，面食品牌極速擴容。隨著融資規(guī)模的擴大，大部分新面食企業(yè)的估值也都“水漲船高”。

資本爭相進入、企業(yè)規(guī)模突破性增長的背后，讓人不禁好奇，面類賽道為何會成為餐飲領(lǐng)域的香餑餑?

首先，面食市場蘊藏著巨大的增長空間，是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。公開資料顯示，我國面館數(shù)量在40萬家左右，但多以“夫妻店”為主，餐飲連鎖化程度很低，行業(yè)還未形成頭部效應(yīng)，可謂是“大賽道，有品類，無品牌”。

其次，新面食企業(yè)快速成長的背后，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式的升級轉(zhuǎn)型，從食品加工到冷鏈配送，越來越成熟完善的供應(yīng)鏈讓許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率得到了較大的提升。

再次，隨著數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，廣告渠道變得更多樣，新興的面食品牌更容易進入消費者的視線中。

在部分投資人士看來，目前市場已出現(xiàn)看得見、摸得著品牌效益的契機。新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經(jīng)濟”能催生下一個餐飲“巨無霸”嗎?

開一個小體量的網(wǎng)紅面館與開一個大規(guī)模的連鎖化面食企業(yè)不可同日而語。小體量網(wǎng)紅面館主要是單一爆品打造和營銷方式的突破，但是規(guī)?；倪B鎖品牌是以運營為導(dǎo)向的，除了需要持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)跟品牌力打造，同時還需要邁過創(chuàng)業(yè)團隊組織力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、數(shù)字化應(yīng)用以及服務(wù)質(zhì)量等門檻。

這一波餐飲資本化浪潮來得又急又洶，投資機構(gòu)對營收和效率的追求也讓新面食企業(yè)的窗口期越來越短。沒有時間來耐心打磨產(chǎn)品和健全運營體系，企業(yè)很容易出現(xiàn)口碑崩壞的情況。

此外，消費者對新面食品牌價格較高也多有詬病，認為面食價格上漲與資本推動將選址、裝修、服務(wù)等成本轉(zhuǎn)嫁給了消費者。有業(yè)內(nèi)人士認為，新面食企業(yè)想模仿互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，通過融資、燒錢實現(xiàn)壟斷，推高普通消費者的消費成本，以此來獲取公司收入與估值高增長的路徑，在今天的環(huán)境下恐難以實現(xiàn)。這對于參與投資的機構(gòu)如何退出，也是一大挑戰(zhàn)。

在資本的熱捧下，這碗“面”現(xiàn)在看起來很瘋狂。究竟是成為下一個海底撈，還是資本市場的泡沫，還得吃上一陣子才知道。(楊冉冉)