低溫奶市場現(xiàn)狀 2022低溫奶行業(yè)規(guī)模分析

后疫情時(shí)代，越來越多的人認(rèn)識到日常飲用牛奶對于補(bǔ)充營養(yǎng)、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有豐富活性營養(yǎng)價(jià)值的低溫巴氏鮮奶，市場滲透率和銷量快速提升。好牛奶的最大營養(yǎng)價(jià)值是‘天然鮮活’，它們十分‘嬌嫩’，對溫度十分敏感。低溫巴氏奶采用低熱的巴氏殺菌工藝，能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營養(yǎng)。

低溫奶的特點(diǎn)就是“天然鮮活營養(yǎng)”，它們十分“嬌嫩”，對溫度非常敏感，低熱的巴氏殺菌工藝能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營養(yǎng)。要保證“鮮活”，專線生產(chǎn)、精準(zhǔn)控制、工藝創(chuàng)新必不可少。吳秋林建議，企業(yè)要構(gòu)建全鏈條運(yùn)營模式，從原奶到產(chǎn)品、從牧場到終端，為產(chǎn)品爭取地域和時(shí)間上的優(yōu)勢。

低溫奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。低溫奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此低溫奶也叫“冷藏奶”。

我國是奶類生產(chǎn)、加工、進(jìn)口和消費(fèi)大國，如何進(jìn)一步促進(jìn)我國奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?行業(yè)要持續(xù)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，要推動數(shù)字化智能化與乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，要打造低溫鮮活好奶，融入奶業(yè)發(fā)展趨勢?！半m然目前我國現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，總體具備生產(chǎn)巴氏殺菌奶的基礎(chǔ)和條件，但還有一些技術(shù)要快速提升。

據(jù)悉，18家企業(yè)代表聯(lián)合啟動了《2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇“濟(jì)南倡議”》。倡議提出，加強(qiáng)生產(chǎn)全過程管控，堅(jiān)持以最嚴(yán)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供100%合格的鮮活好奶;堅(jiān)定實(shí)施低溫奶戰(zhàn)略，持續(xù)推動低溫乳制品的發(fā)展;積極踐行優(yōu)質(zhì)乳工程，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，提升奶源、生產(chǎn)、物流等全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);堅(jiān)持一二三產(chǎn)業(yè)融合、種養(yǎng)加一體化的生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式等。

目前，低溫奶仍處于全國化企業(yè)和地方性乳企并存的狀態(tài)，競爭格局較為分散，前5企業(yè)集中度僅為36.2%，奶源、供應(yīng)鏈、渠道鑄就區(qū)域性乳企抗壓壁壘，并購整合還有較大空間。從未來的發(fā)展情況來看，低溫液態(tài)奶按10-15%的年增長率計(jì)算，2025年產(chǎn)量將達(dá)到1000萬噸，每天需要作為原料的生鮮乳增量達(dá)1.4萬噸。

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關(guān)鍵詞： 巴氏殺菌 全產(chǎn)業(yè)鏈 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)