速溶咖啡的概念

速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過程中占用的空間和體積更小，更耐儲(chǔ)存。

速溶咖啡區(qū)別于較為繁復(fù)的傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。速溶咖啡營(yíng)養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來(lái)的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能會(huì)失去咖啡的精華，經(jīng)常飲用有一定的危害。

(資料圖)

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)者最喜愛的是咖啡店在售咖啡，無(wú)論是口感還是濃度都要優(yōu)勝于自己手動(dòng)沖泡，占比76.4%;占比第二的是速溶咖啡，由于其方便性深受廣大咖啡消費(fèi)者喜愛;占比第三的為瓶裝咖啡。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)速溶咖啡行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的, 此過程中不免會(huì)有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年速溶咖啡誕生以來(lái), 回復(fù)炒磨咖啡的風(fēng)味和口感就一直成為速溶咖啡生產(chǎn)者不斷努力的方向, 并且逐步發(fā)展了“噴霧干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍干咖啡”三代速溶咖啡產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡人均消費(fèi)數(shù)量呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢(shì)，從2013的人均消費(fèi)3.2杯咖啡上漲至2020年的人均7.9杯咖啡，咖啡消費(fèi)總杯數(shù)也從44億杯上漲至2020年的112億杯。未來(lái)隨著國(guó)民生活水平的提高，中國(guó)咖啡消費(fèi)量還會(huì)上升。

速溶咖啡行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是世界上品質(zhì)最佳、風(fēng)味和口感最好的速溶咖啡,，它徹底避免了噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過程對(duì)咖啡品質(zhì)的傷害， 完好地保留了炒磨咖啡的風(fēng)味和口感,速溶咖啡的品質(zhì)從此得到很大的提高。當(dāng)然其售價(jià)也比“噴干咖啡” 高出1.5-2倍，比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。

速溶咖啡主要功能是便捷，現(xiàn)階段人們更加追求咖啡的品質(zhì)，另一方面，由于上游咖啡豆的利潤(rùn)過低，導(dǎo)致上游生咖啡豆產(chǎn)量下降，2020年，中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)為886.8億元，同比2019年下降29.98%。

市場(chǎng)上的速溶咖啡有多種，其營(yíng)養(yǎng)成分種類基本相同，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)集中度較高，其中占比第一的為雀巢，占比28.5%，占據(jù)了中國(guó)速溶咖啡大部分市場(chǎng)份額。占比第二的為lim’s，占比5.7%，占比第三的為G7，占比5.6%。2020年雙11期間，土星鳥品牌的速溶咖啡銷量超過雀巢(nestlé) ，在天貓的同類產(chǎn)品中名列第一。這是30多年來(lái)，這位市場(chǎng)領(lǐng)軍人物首次被擊敗。

速溶咖啡行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

在咖啡消費(fèi)浪潮之下，速溶咖啡的精品版“ 即溶咖啡”誕生了 三頓半、永璞等代表 品牌。精品咖啡品牌永璞宣布完成千萬(wàn)元級(jí)首輪融資。去年銷售額2600萬(wàn)元，今年的目標(biāo)銷售額是1億元。

根據(jù)海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)速溶咖啡進(jìn)口量一直大于出口量，尤其是2019年開始，中國(guó)速溶咖啡進(jìn)出口差距逐漸擴(kuò)大，2022年1-7月，中國(guó)速溶咖啡進(jìn)口量為7057.6噸，出口量為2121.6噸。

在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)新零售背景下，咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，傳統(tǒng)咖啡企業(yè)，例如星巴克、連咖啡等品牌也在不斷探索試圖進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，以此來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新挑戰(zhàn)、順應(yīng)咖啡新零售潮流，由此可以看出未來(lái)的咖啡業(yè)勢(shì)必會(huì)掀起一場(chǎng)更大的新零售商業(yè)模式變革。

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關(guān)鍵詞： 數(shù)據(jù)顯示 投資價(jià)值