國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011-2021年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入復(fù)合增長10.9%。同期，榨菜噸價(jià)復(fù)合增速為8.8%，要低于居民收入增速水平。榨菜作為佐餐開胃菜，且占消費(fèi)總支出較低，消費(fèi)者對其價(jià)格敏感性較弱。

榨菜產(chǎn)業(yè)鏈

中國榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭(學(xué)名莖瘤芥)，一般生長于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤的丘陵地區(qū)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜的生產(chǎn)加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產(chǎn)出比約為3:1。產(chǎn)業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費(fèi)者，榨菜產(chǎn)品的銷售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷模式為主，并且多為二級分銷體系，通過層層分銷，將產(chǎn)品送至農(nóng)貿(mào)市場、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產(chǎn)品通過企業(yè)直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。

(資料圖片)

榨菜市場競爭

中國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

過去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于醬腌菜行業(yè)的整體增速，主要是由于以下兩方面的原因：一方面是包裝榨菜對散裝榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜對包裝榨菜市場上其他品牌份額的擠壓。

參考韓國醬腌菜龍頭接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望進(jìn)一步提升。涪陵榨菜不僅在逐步替代市場上的散裝榨菜，也擠占了包裝榨菜市場上小品牌的市場份額。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國方便榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

從過去國人出國帶出，到后來逐漸建起涪陵榨菜出口體系，現(xiàn)今，涪陵榨菜的年出口規(guī)模已逐漸增到了近3萬噸。這3萬噸的出口，從結(jié)構(gòu)上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。目前，國外市場上，涪陵成品榨菜的主要消費(fèi)人群還是國人，而出口的粗加工榨菜，則供應(yīng)給了外國的企業(yè)。

2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為131.39噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

榨菜市場規(guī)模

中國人均榨菜消費(fèi)金額顯著低于國際。以人均消費(fèi)量、價(jià)對比來看，日本人均腌菜消費(fèi)金額、人均消費(fèi)量均處于下降趨勢中，而美國、中國在消費(fèi)穩(wěn)態(tài)中呈現(xiàn)上升趨勢。

隨著中國國民對榨菜的需求增加，近幾年中國包裝榨菜的市場規(guī)模也在增長，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國包裝榨菜市場規(guī)模呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，從2013年的37.8億元上漲至2021年的82.9億元，年復(fù)合增長率為10.8%。

想要了解更多方便榨菜行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國方便榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。