早在商周時期，泡菜已經(jīng)成為宮廷美食，朝廷還專門設立為王室提供泡菜的官員;隋唐時期出現(xiàn)醬漬、醋漬、糖漬等泡菜制作方法;南北朝時期的農(nóng)業(yè)科學家賈思勰在《齊民要術》中記載了北魏以前的腌菜、酸菜、醬菜等泡菜種類和制作方法;明清時期，隨著外來蔬菜引進，泡菜品種得到極大豐富，泡菜也成為“家家均有”的必備美食。

四川泡菜源遠流長，被稱為“川菜之骨”。而其延續(xù)千年的美食文化傳承離不開對食品安全一如既往的保證。數(shù)據(jù)顯示，四川省泡菜產(chǎn)品抽檢合格率2020年為94.49%，2021年為96.03%，抽檢合格率呈上升趨勢。

【資料圖】

截至2021年年底，四川省共有泡菜生產(chǎn)企業(yè)450余家，年產(chǎn)值約400億元，而眉山市泡菜年產(chǎn)值超200億元。特別是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)眉山市東坡區(qū)，被譽為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，當?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)早已成為農(nóng)戶的“生命線”。該區(qū)去年蔬菜播種面積達36.8萬畝，其中以青菜、蘿卜等為主的泡菜原料種植面積達20萬畝以上，年供應泡菜原料190余萬噸。“東坡泡菜”從20世紀80年代的15戶手工泡菜作坊，發(fā)展到現(xiàn)在的眉山“中國泡菜城”，42家泡菜食品企業(yè)集群發(fā)展，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值198億元，市場份額占全國1/3、全省1/2以上。

2022泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 2023泡菜行業(yè)發(fā)展前景預測

近年來，食品工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，而在食品工業(yè)迅猛發(fā)展的同時，泡菜逐漸成為食品工業(yè)增長和城鄉(xiāng)居民消費的新亮點，一直保持著較高水平的市場增長率，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點，地位越來越重要，使得越來越多的地方政府對傳統(tǒng)泡菜行業(yè)給予大力支持。不少政府、工業(yè)園區(qū)將目光投向泡菜行業(yè)。泡菜行業(yè)的原料以蔬菜產(chǎn)品為主，泡菜行業(yè)的發(fā)展對推動我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化有著積極的提升作用，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。近年來，國家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的政策保障。

我國泡菜行業(yè)市場具有較強的區(qū)域性特征，目前主要集中于川渝地區(qū)。在我國泡菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規(guī)模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元，重點市場集中在華北及華南地區(qū)，此三家公司均位于四川眉山。

在國內(nèi)泡菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規(guī)模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元。據(jù)了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬人口的韓國，每年要消耗掉200萬噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬噸左右。也就是說，我國泡菜在韓國泡菜的流通市場中，占比高達4成以上。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2020-2025年中國泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資預測報告》顯示：

泡菜行業(yè)屬于完全競爭性行業(yè)，由于準入門檻較低，導致產(chǎn)業(yè)競爭激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤水平不高。我國泡菜行業(yè)市場規(guī)模雖然穩(wěn)步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。在行業(yè)市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規(guī)模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

在國內(nèi)泡菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規(guī)模達到4-5億元，泡菜市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、城市化進程的提高，收入水平較高的城市居民對特色、綠色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品喜愛程度與日俱增。城市居民在食用肉類產(chǎn)品及大米、面食等主食產(chǎn)品的同時，對含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產(chǎn)品也更加重視，泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，泡菜行業(yè)未來市場發(fā)展空間更大。

泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度。我國泡菜色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃，多樣的口味也讓全國各地民眾都可以選擇適合自己地域特色的口味泡菜，市場空間較大。

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