自上世紀(jì)80年代誕生以來(lái)，果凍就迅速憑借獨(dú)特口感、可愛(ài)的外形和熱能高膳食纖維等特點(diǎn)，火速受到90后消費(fèi)者童年時(shí)的熱烈追捧。每當(dāng)想起童年零食，果凍總能榜上有名。

自中國(guó)第一家果凍企業(yè)天津長(zhǎng)城食品在1985年成立后，果凍品類(lèi)也迅速在國(guó)內(nèi)興起，并涌現(xiàn)出喜之郎、蠟筆小新、親親、金娃、櫻桃小丸子等一大批傳統(tǒng)果凍品牌。

(資料圖)

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求

果凍作為一種休閑食品，在我國(guó)發(fā)展多年，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟期，但目前市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢。在生產(chǎn)方面，我國(guó)目前有近2000多家企業(yè)，其中規(guī)模以上的就有近300多家，主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

就市場(chǎng)集中度來(lái)看，我國(guó)果凍的品牌集中度較高，一線(xiàn)果凍品牌占有70%的市場(chǎng)份額。行業(yè)發(fā)展30余年來(lái)，果凍已成為我國(guó)休閑食品行業(yè)領(lǐng)域中不可或缺的一部分。針對(duì)這個(gè)如此巨大的市場(chǎng)，大量聞風(fēng)而動(dòng)的生產(chǎn)企業(yè)投身其中，而行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)壁壘較低的現(xiàn)狀也使得國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的同質(zhì)化情況較為嚴(yán)重。

兒童一直是果凍品類(lèi)最核心的消費(fèi)對(duì)象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費(fèi)不斷升級(jí)的大趨勢(shì)下，果凍并不甘于就此“躺平”，期間也涌現(xiàn)出諸如“0脂、低卡、控糖”“果蔬酵素”“能量運(yùn)動(dòng)”等新式果凍。

果凍主力消費(fèi)人群也完成從兒童向年輕人的過(guò)渡，尤其是年輕的白領(lǐng)女性，已成為了果凍消費(fèi)的核心人群。

近年來(lái)，果凍作為休閑零食中的重要品類(lèi)之一，隨著主流消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變以及市場(chǎng)需求的不斷變化，果凍行業(yè)也逐漸進(jìn)入到了“結(jié)構(gòu)重組”時(shí)期，細(xì)分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產(chǎn)品迅速崛起，開(kāi)辟出潛力巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。而在這其中，女性消費(fèi)群體的凸顯，為果凍市場(chǎng)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

當(dāng)下“她經(jīng)濟(jì)”正在以勢(shì)不可擋之勢(shì)崛起，撐起了消費(fèi)領(lǐng)域的半邊天。更多元、更個(gè)性化的新生代女性群體成為消費(fèi)主力軍，下沉新興市場(chǎng)的女性消費(fèi)潛力大。與此同時(shí)，“80后”、“90后”女性正逐漸成為“悅己”消費(fèi)的主力軍，以平均14%的幅度增長(zhǎng)，是上一代人消費(fèi)力的兩倍。果凍品類(lèi)也隨之迎合這一需求并尋求突破，高端化、高顏值由此也逐漸成為了果凍擴(kuò)寬品類(lèi)的選擇之一。

中國(guó)果凍的零售額從2010年的94億元快速攀升至2014年的128億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為8%;但2015年至2020年，中國(guó)果凍的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.4%，2020年中國(guó)果凍的零售額將達(dá)到178億元。

果凍在中國(guó)的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、徐福記、旺旺等果凍品牌占據(jù)了60%-80%的市場(chǎng)份額。

伴隨著企業(yè)的快速成長(zhǎng)，產(chǎn)品高度同質(zhì)化、價(jià)格差異不明顯等一系列短板開(kāi)始顯現(xiàn)，整個(gè)果凍行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始陷入白熱化。與此同時(shí)，隨著果凍的滲透率越來(lái)越高，“毒明膠”謠言和時(shí)有發(fā)生的果凍噎喉事件給整個(gè)品類(lèi)帶來(lái)重創(chuàng)，導(dǎo)致市場(chǎng)增速開(kāi)始放緩，各大企業(yè)紛紛開(kāi)始尋求新的突破點(diǎn)。

果凍行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

目前國(guó)內(nèi)果凍企業(yè)超過(guò)300家，果凍市場(chǎng)規(guī)模約250億，每年仍以?xún)晌粩?shù)增長(zhǎng)。這也吸引了更多新勢(shì)力的加入，比如中國(guó)旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌開(kāi)始將觸角延伸至果凍市場(chǎng)，加上一些新消費(fèi)品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個(gè)果凍市場(chǎng)再次呈現(xiàn)出百家爭(zhēng)鳴的繁榮景象。

縱觀(guān)傳統(tǒng)果凍市場(chǎng)，不僅同質(zhì)化嚴(yán)重，“童年零食”標(biāo)簽也讓消費(fèi)群體被局限。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們消費(fèi)水平提高，消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，對(duì)于果凍的需求也發(fā)生了改變。如今，消費(fèi)者不只滿(mǎn)足于“嘗鮮”，更多地開(kāi)始追求精神層次的愉悅，果凍品類(lèi)也隨之迎合這一需求并尋求突破。

如今二十年過(guò)去，原本被局限在“童年零食”框架中的果凍早已進(jìn)一步發(fā)展出了新形態(tài)。CBNData《2021國(guó)民健康跨境消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，“零食”果凍等功能食品形態(tài)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，其無(wú)負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)成為熱衷“朋克養(yǎng)生”的年輕人選擇輕體零食的新方向。察覺(jué)到這一變化的各大品牌，如洽洽、王老吉、農(nóng)夫山泉等各行業(yè)大佬，紛紛推出更具功能性、更趨于健康化的果凍產(chǎn)品。

盡管目前傳統(tǒng)果凍巨頭喜之郎、蠟筆小新等品牌占據(jù)絕大部分市場(chǎng)份額，但整個(gè)果凍行業(yè)品牌高端化趨勢(shì)十分明顯，這些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費(fèi)者往往也愿意付更高的費(fèi)用買(mǎi)更有特色的產(chǎn)品。

每個(gè)行業(yè)的發(fā)展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業(yè)更應(yīng)如此。在當(dāng)下健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于健康消費(fèi)的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費(fèi)者的心，也更加符合當(dāng)下的市場(chǎng)需求。在類(lèi)型方面，90、00后追求個(gè)性化，對(duì)于新產(chǎn)品接受能力強(qiáng)，未來(lái)果凍產(chǎn)品逐漸向個(gè)性化方向發(fā)展;在包裝方面，隨著消費(fèi)者審美觀(guān)的變化和環(huán)保概念的加強(qiáng)，精致、簡(jiǎn)單、環(huán)保的包裝更能吸引消費(fèi)者;就市場(chǎng)來(lái)看，緊貼健康消費(fèi)的整體趨勢(shì)加速對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)，引入自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)雙線(xiàn)并進(jìn)是較為明顯的趨勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)果凍行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 行業(yè)發(fā)展 蠟筆小新