大白菜行業(yè)市場如何?近日，青島膠州市斜溝崖村，正式掛牌成為“盒馬村”。該村種植的膠州大白菜，通過盒馬供應(yīng)鏈，遠(yuǎn)銷廣州、重慶、貴州等十多個(gè)城市。上市一個(gè)多月，全國盒馬膠州大白菜銷量平均增長超過3倍，又一款山東特色菜被盒馬帶“出圈”。

網(wǎng)上說“南方買菜按顆買，北方買菜按噸買”。2.5公斤一顆菜，還綁著紅繩。許多南方顧客初見大塊頭的膠州大白菜，充滿驚奇，但在嘗過它的口感之后，又被折服。、

(資料圖片僅供參考)

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《 2022-2027年中國大白菜行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

大白菜行業(yè)市場分析

白菜(學(xué)名：Brassica rapa var. glabra Regel)是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。

白菜原分布于中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適于栽植在排水不良的粘土地上。

白菜營養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價(jià)值。

數(shù)據(jù)顯示，最近4年，中國產(chǎn)泡菜對(duì)韓年均出口量高達(dá)28.1462萬噸，這個(gè)數(shù)量幾乎可以填滿一整個(gè)貝加爾湖。在泡菜光環(huán)的加持下，可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)白菜出口到韓國后，它的價(jià)格仿佛是坐上了“火箭”，據(jù)韓國《世界日?qǐng)?bào)》26日?qǐng)?bào)道，一顆白菜的售價(jià)在25日最高達(dá)到9330韓元，約合近50元人民幣，而在國內(nèi)，白菜可以說是最便宜的蔬菜了，尤其是每年冬儲(chǔ)大白菜上市后，一斤只要兩三毛錢，就算是條件比較好的城市，一斤也僅能賣到一兩塊錢。

傳統(tǒng)的白菜銷路主要是通過批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場來實(shí)現(xiàn)營銷，近年來因?yàn)橐咔槭袌錾弦渤霈F(xiàn)了一些社區(qū)團(tuán)購、直播帶貨的新銷售模式，這些新型營銷模式主要通過滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求來增加白菜的附加值，提高白菜的經(jīng)營效益。

近幾年，經(jīng)常會(huì)聽到蔬菜滯銷的新聞，而白菜這種容易大規(guī)模種植的蔬菜更容易滯銷。究其原因，一方面，太多人種白菜導(dǎo)致豐產(chǎn)不豐收，并且白菜必須在小雪節(jié)氣前收獲集中采收供應(yīng)，容易造成短期供大于求。另外，古代就有“大頭白菜論斤賣、一二文錢價(jià)不昂”的說法，白菜作為大路菜很難有漲價(jià)空間。

自盒馬村的膠州大白菜已經(jīng)在杭州、南京、廣州、重慶等城市上市，“進(jìn)入南方銷售一個(gè)多月來，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)它的好感度和認(rèn)知度提升很明顯?！笨镎讖?qiáng)說。其中南京盒馬銷量有近15倍的提升，杭州、廣州、重慶等城市銷量增都在5倍以上。

“為了配合盒馬的全國布局，我們將膠州大白菜的種植面積提高到了往年的4倍以上?！?匡兆強(qiáng)介紹，盒馬不僅幫助基地打通供應(yīng)鏈，還致力于幫助他們提高農(nóng)業(yè)專業(yè)產(chǎn)業(yè)知識(shí)水平，通過線上線下的指導(dǎo)，提高了他們對(duì)訂單和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的理解。銷路打開了，好菜也能賣上好價(jià)格，盒馬村的農(nóng)戶預(yù)計(jì)能比去年增收近50%。、

盒馬不僅將全國的特色美食引入山東，更把山東特色賣到了全國各地。馬家溝芹菜常年蟬聯(lián)上海盒馬芹菜品類銷售冠軍;章丘大蔥、淄博的高清黑牛等也深受盒區(qū)房消費(fèi)者的喜愛。

目前，除了少數(shù)地區(qū)盛產(chǎn)的白菜品種，如山東青島的膠州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售賣白菜的菜市場、商超，并沒有誕生以白菜為主要食材和產(chǎn)品的大規(guī)模連鎖品牌。事實(shí)上，現(xiàn)代臨床已經(jīng)證實(shí)白菜具有一定的藥用價(jià)值，能清肺熱、通利腸胃、生津止渴、消食下氣，目前許多中醫(yī)藥方已經(jīng)廣泛添加白菜輔助治療。

另外，市面上也已經(jīng)出現(xiàn)了白菜干、白菜濃縮果汁、白菜凍干粉泡騰片等以白菜為原材料的保健食品，這樣的創(chuàng)新對(duì)于白菜市場具有明顯的推動(dòng)和示范作用，現(xiàn)代科技讓白菜升值增效不再遙遠(yuǎn)，未來，白菜或許會(huì)在一個(gè)新的市場大展拳腳。

按照慣例，韓國腌制過冬泡菜的季節(jié)即將到來，但白菜價(jià)格仍較去年高出50%以上。除白菜外，蘿卜、洋蔥等腌制蔬菜價(jià)格居高不下，自中國進(jìn)口的泡菜持續(xù)增長。道指出，白菜價(jià)格從8月起開始“坐火箭”上漲，以餐廳及供餐單位為中心，對(duì)中國產(chǎn)泡菜的需求持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)今年進(jìn)口中國泡菜的規(guī)模將高于去年。

大白菜行業(yè)市場前景分析

近年來，當(dāng)?shù)卮蛟臁肮┚┦卟恕逼放?，形成了面向不同市場的供?yīng)體系，其中優(yōu)質(zhì)白菜更是幫助種植者提高了收益。比如優(yōu)質(zhì)的“玉田包尖白菜”，2021年收購價(jià)達(dá)到每斤1.6至2.5元，遠(yuǎn)超普通大白菜，溢價(jià)高達(dá)30%。精品禮盒裝包尖白菜，每盒兩棵10斤左右，售價(jià)更是達(dá)到了98元。

隨著全國蔬菜供應(yīng)量增加、物流運(yùn)輸提速增效以及特菜本地化種植，在北京的冬季，市民每天吃上不重樣的新鮮蔬菜，早已不是件稀罕事。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長李紅岺向記者介紹，從上個(gè)世紀(jì)八九十年代起，北京開始引進(jìn)綠菜花、生菜等本地不常見的蔬菜品種，來自國內(nèi)其他區(qū)域乃至國外的蔬菜品種進(jìn)入北京，“我們把這些菜叫特菜，這些年來，北京前后引入了數(shù)百種特菜，截至目前，固定下來長期種植的有100多種?！?/p>

按照慣例，韓國腌制過冬泡菜的季節(jié)即將到來，但白菜價(jià)格仍較去年高出50%以上。除白菜外，蘿卜、洋蔥等腌制蔬菜價(jià)格居高不下，自中國進(jìn)口的泡菜持續(xù)增長。道指出，白菜價(jià)格從8月起開始“坐火箭”上漲，以餐廳及供餐單位為中心，對(duì)中國產(chǎn)泡菜的需求持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)今年進(jìn)口中國泡菜的規(guī)模將高于去年。

長期來看，白菜的深加工價(jià)值和溢價(jià)空間主要體現(xiàn)在泡菜上。這主要受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，早在秦始皇修筑長城的時(shí)候，我國就出現(xiàn)了用鹽腌制泡菜來食用的習(xí)慣，直到現(xiàn)在人們生活水平提高了，仍舊喜愛食用泡菜。尤其是在“沒有泡菜就活不下去”的韓國，白菜需求更為龐大。數(shù)據(jù)顯示，最近4年，中國產(chǎn)泡菜對(duì)韓年均出口量高達(dá)28.1462萬噸，這個(gè)數(shù)量幾乎可以填滿一整個(gè)貝加爾湖。

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