牛肉干發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉干市場規(guī)模如何?當(dāng)前我國牛肉價格整體處于高位。全國農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺顯示，近一個月內(nèi)，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場的牛肉價格基本上穩(wěn)定在89至94元/公斤不等。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，我國牛肉人均消費(fèi)量的增長速度大于我國牛肉產(chǎn)量的增長速度。從全國人均牛肉消費(fèi)量來看，2015年全國人均牛肉消費(fèi)量5.09公斤，2020年人均增長到6公斤，5年增長了18%。2020年我國牛肉產(chǎn)量672.4萬噸，較2015年增長55.5萬噸，5年增長了9%，但與國內(nèi)牛肉總消費(fèi)需求相比，還有較大的缺口。

(資料圖片)

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2022-2027年中國牛肉干行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》顯示

牛肉干行業(yè)市場分析

在2020年，北美地區(qū)的牛肉干市場總值達(dá)到了30.4億美元，是全球肉牛干的重要消費(fèi)市場，預(yù)計到2026年突破至45億美元以上。其中，美國成為該地區(qū)最大的牛肉干消費(fèi)市場，2020年市場總值達(dá)到了24.2億美元，占據(jù)著北美地區(qū)近80%的市場份額，預(yù)計到2026年突破37億美元。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，牛肉干的上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。在上游領(lǐng)域，美國的肉牛養(yǎng)殖及產(chǎn)量始終保持在較高水平。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，在2020年，美國肉牛存欄量達(dá)到9379.3萬頭，牛肉產(chǎn)量1235.7萬噸，2016-2020年肉牛存欄平均增長率為1.03%，牛肉產(chǎn)量平均增長率為2.8%?？梢钥闯?，美國肉牛單產(chǎn)水平很高，主要是品種、飼養(yǎng)方式、出欄時間、科技水平方面具有較大優(yōu)勢，這也為國內(nèi)牛肉干生產(chǎn)提供了較充足的原材料。

而從下游銷售渠道角度來看，現(xiàn)階段，美國牛肉干市場的銷售渠道具體包括超市、專賣店銷售及網(wǎng)絡(luò)零售這三種方式。其中，超市占比仍是牛肉干銷售的主要渠道，占據(jù)著市場近50%的比重;其次為網(wǎng)絡(luò)零售，近幾年隨著美國電商平臺的日漸完善，大眾對在線購物接受度的提升，利用互聯(lián)網(wǎng)銷售的牛肉干市場占比隨之提升至36%;而專賣店這一渠道所占比重相對較小，僅為14%?？傊?，在未來一段時間內(nèi)，超市仍是美國牛肉干銷售的主要渠道，但相對于此，網(wǎng)絡(luò)零售渠道的發(fā)展?jié)摿Ω螅急戎厝源嬖谝欢ㄌ嵘臻g。

目前我國人均牛肉消費(fèi)量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)水平差距較大。預(yù)計隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，而作為其細(xì)分領(lǐng)域，牛肉干市場也將得到發(fā)展。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛。目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

由于區(qū)域間口味需求差異較大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆蓋了風(fēng)干牛肉、鹵牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多種口味。牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費(fèi)引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代。

從國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來看，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。

在牛肉產(chǎn)量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產(chǎn)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，22020年我國牛肉干產(chǎn)量為672.0萬噸，2021年產(chǎn)量將達(dá)到689.1萬噸。

目前，我國牛肉干市場已經(jīng)有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發(fā)草原、罕山、良品鋪?zhàn)印俨菸丁⒐谠频纫慌放?。伴隨著國家監(jiān)管力度加大，牛肉干市場大致經(jīng)歷了5年左右的整頓期，直到3年前左右這一細(xì)分市場才逐步穩(wěn)定下來，趨于規(guī)范，市場表現(xiàn)力也更加強(qiáng)勁。

賣場中，80～100g是主流產(chǎn)品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內(nèi)。散稱系列在流通市場可達(dá)70～80元/斤，賣場可以達(dá)到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費(fèi)人群較為小眾。但隨著消費(fèi)升級，吃得更好、更少已經(jīng)是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢。

雖然我國對牛肉干的需求量呈增長態(tài)勢，但是還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)標(biāo)的，而且在肉脯類市場中還沒有十分明顯的優(yōu)勢。目前我國人均牛肉消費(fèi)量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)水平差距較大。預(yù)計隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，而作為其細(xì)分領(lǐng)域，牛肉干市場也將得到發(fā)展。

隨著居民可支配收入的增長及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，健康安全、方便快捷的休閑食品受到青睞，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展的態(tài)勢，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從2016年的8224億元增長至2020年的12984億元，年均復(fù)合增長率達(dá)12.09%，預(yù)計2022年將增長至15132億元。

目前，線下渠道仍是中國休閑食品銷售的主要渠道，其中食品店及市場和超市及便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。隨著網(wǎng)絡(luò)電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道逐漸向現(xiàn)代銷售渠道改變，未來休閑食品在電商平臺的銷售額將不斷增長。

牛肉干行業(yè)前景分析

牛肉干作為一種休閑零食，在最近幾年保持著穩(wěn)定的增長。據(jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，2017年牛肉干的銷售額突破了10億美元，預(yù)計到2022年，其年增長率將達(dá)到4.2%。

盡管牛肉干的市場表現(xiàn)給人喜感，但涉足其中的企業(yè)并不多。“相比于一般的休閑零食，牛肉干的生產(chǎn)成本高、工藝復(fù)雜，從經(jīng)濟(jì)效益上來說，很少有企業(yè)愿意從事這塊?！睒I(yè)內(nèi)一資深人士說。

一般的企業(yè)大多把牛肉干作為深加工產(chǎn)品的一種，在公司整體營收中，占比并不算大。很少有企業(yè)愿意單純從事牛肉干的研發(fā)制作。

由于人們對更健康的零食選擇和飲食模式的認(rèn)識不斷提高，重點(diǎn)已經(jīng)從富含碳水化合物的食物轉(zhuǎn)移到富含蛋白質(zhì)的食物上。低脂肪、高蛋白質(zhì)、高營養(yǎng)的食品是具有很高的市場價值，而作為富含蛋白質(zhì)的休閑食品，牛肉干滿足了所有這些標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉干行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析牛肉干未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘牛肉干業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究。

牛肉干的生產(chǎn)流程包括切割、注射、烘烤、干燥、滾揉、腌制等等。不同于那種使用研磨好的肉泥制成的牛肉干，真正的牛肉干是從一整塊肉上切下一小塊，然后經(jīng)過腌制和熏制制作而成。在牛肉干的加工制作過程中，選料和生產(chǎn)工藝的要求都很高。牛肉的品質(zhì)和添加的調(diào)味品，決定了其品質(zhì)。

近幾年，隨著消費(fèi)者對營養(yǎng)價值與食材健康的追求，牛肉干也發(fā)生了變化。

高端和手工牛肉干反映了消費(fèi)者對高品質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)口味和快速補(bǔ)充能量的需求。尤其是推動著零食潮流的千禧一代消費(fèi)者，他們更喜歡低鈉、天然、簡單加工但同時口味獨(dú)特的食品。

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