酸奶行業(yè)市場前景如何?近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場預(yù)警專家委員會發(fā)布了《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2023—2032)》，其子報(bào)告《2023—2032年中國奶制品市場展望報(bào)告》顯示，中國奶類產(chǎn)量保持增長勢頭，奶源自給率持續(xù)提升，預(yù)計(jì)2023年全國奶類產(chǎn)量4227萬噸，比上年增長5%;2032年產(chǎn)量將達(dá)到5602萬噸，年均增速4.0%。

近年來，隨著中國居民生活水平提高、健康意識增強(qiáng)，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高，酸奶作為一種具有健康功能的食品，更是受到消費(fèi)者的喜愛。近年來，中國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球，每年保持兩位數(shù)的高速增長，也是增長速度最快的品類。

(資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年酸奶市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》顯示分析：

酸奶行業(yè)市場深度分析2023

酸奶(yogurt)是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時(shí)最好選擇普通的酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)奶制品首席分析師劉佳佳表示，2023—2032年展望期內(nèi)，我國奶業(yè)全面振興和重要農(nóng)產(chǎn)品保供機(jī)制將進(jìn)一步完善，北方奶源基地建設(shè)有望進(jìn)一步加強(qiáng)，南方奶業(yè)發(fā)展模式將逐步形成并推廣，優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)成效顯現(xiàn)。另外，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖水平和生產(chǎn)技術(shù)效率將穩(wěn)步提高，進(jìn)一步夯實(shí)國內(nèi)奶類產(chǎn)量的增長基礎(chǔ)。

報(bào)告顯示，我國雖然進(jìn)入人口負(fù)增長時(shí)期，新生兒的減少給嬰幼兒配方奶粉、學(xué)生奶市場消費(fèi)帶來壓力，但隨著人們健康認(rèn)知轉(zhuǎn)變和多年奶類消費(fèi)科普教育，全民飲奶意識明顯提高，奶制品消費(fèi)增長顯著。預(yù)計(jì)2023年全國奶類消費(fèi)量達(dá)6098萬噸，比上年增長3.9%;2032年消費(fèi)量將達(dá)7902萬噸，年均增速3.3%;年人均消費(fèi)奶量55.9千克，將提升至目前世界平均水平的一半左右。

酸奶中的營養(yǎng)更易于消化吸收。酸奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶，但含有的維生素與鉀、鈣、鈉等微量元素更多;酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵工藝處理之后，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等均有部分分解，更易被人體消化吸收。從產(chǎn)業(yè)鏈上看，酸奶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括牛奶供應(yīng)以及酸奶制造設(shè)備供應(yīng);中游為常溫和低溫酸奶的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié);下游方面，包括商超、便利店自助售貨和線上等渠道銷售至消費(fèi)者手中。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。發(fā)達(dá)國家多以低溫酸奶產(chǎn)品(包括酸奶和乳酸菌飲料)為主，受冷鏈建設(shè)不完善因素影響，近年來，中國低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前，國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達(dá)上百種，市場競爭異常激烈。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國乳制品產(chǎn)量自2018年以來逐漸增長。2018-2021年，我國乳制品產(chǎn)量從2687.1萬噸增加至3031.7萬噸。2022年1-10月，我國乳制品產(chǎn)量為2580.3萬噸，同比增長1.7%。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地(粘稠度和口感)、獨(dú)特的風(fēng)味，能夠幫助人們促進(jìn)腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費(fèi)者的喜好和推崇。中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2020年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)9%;酸奶產(chǎn)品銷售額將從2020年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復(fù)合增長率11.67%，中國酸奶產(chǎn)品市場規(guī)模將逐步擴(kuò)大。

受下游食品冷鏈、醫(yī)藥冷鏈需求的持續(xù)增長驅(qū)動，結(jié)合國家層面的政策支撐，“十三五”期間我國冷鏈物流行業(yè)需求實(shí)現(xiàn)高增。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年冷鏈物流市場規(guī)模約為4184億元，同比增長9.2%。冷鏈配送體系的建設(shè)和完善推動了低溫酸奶產(chǎn)品銷售半徑的進(jìn)一步擴(kuò)張。酸奶作為一種具有維持胃腸道健康、促進(jìn)消化功能的乳制品受到消費(fèi)者的青睞，已成為世界上發(fā)展速度最快的乳制品之一。2016-2021年期間，我國酸奶市場零售規(guī)模由1046億元增長至1564.7億元，期間年均復(fù)合增速為8.4%。預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到1713.3億元。

一方面，在“大健康”趨勢的帶動下，簡愛酸奶堅(jiān)持“無添加劑”和“精準(zhǔn)控糖”的產(chǎn)品理念，擴(kuò)大了0%蔗糖酸奶、父愛配方吸吸酸奶的產(chǎn)品廣度，為消費(fèi)者健康生活提供更多元化的助力。另一方面，簡愛酸奶將品牌理念與不同消費(fèi)場景深度融合，與渠道共創(chuàng)推出了簡愛×沃爾瑪專供裸酸奶等更具針對性的專供產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的一致好評，成為渠道中不可輕視的高端低溫酸奶單品。

在強(qiáng)大科研實(shí)力和卓越質(zhì)量管理體系的保障下,光明乳業(yè)在全國鮮奶市場份額位列第一,旗下?lián)碛小肮饷骼滹嫛?、“致?yōu)”、“優(yōu)倍”、“如實(shí)”、“暢優(yōu)”、“健能Jcan”、“莫斯利安”、“優(yōu)加”、“牛奶棚”、“光明悠焙”等眾多知名品牌。2021年光明乳業(yè)-乳制品毛利率為19.63%。

在市場上，大眾企業(yè)、私人企業(yè)和乳制品企業(yè)正在以各種形式進(jìn)行競爭，以吸引消費(fèi)者的注意力。在此基礎(chǔ)上，他們還會采取一系列措施來改善產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)含量，以及提高產(chǎn)品的品牌形象，以吸引更多消費(fèi)者。

酸奶行業(yè)市場前景分析

未來10年，國內(nèi)外奶業(yè)競爭力差距將不斷縮小，但國內(nèi)生鮮乳供給缺口依然存在，不同消費(fèi)群體多樣化、品牌化以及跨文化消費(fèi)需求旺盛，奶制品進(jìn)口繼續(xù)增加，增速將由高速逐步轉(zhuǎn)為中低速。報(bào)告預(yù)計(jì)，2023年國內(nèi)奶制品進(jìn)口折合生鮮乳約為1886萬噸，比上年增長1.7%;2032年進(jìn)口約為2320萬噸，年均增速1.6%。隨著國際市場價(jià)格逐漸回落，液態(tài)奶進(jìn)口將有所反彈，原料奶粉進(jìn)口受國內(nèi)產(chǎn)量和庫存增加影響會有所下降，奶油、奶酪進(jìn)口將小幅增長。隨著奶源自給率不斷提升，國內(nèi)產(chǎn)能將持續(xù)增加，消費(fèi)增速低于產(chǎn)量增速，出口基數(shù)將變小，奶制品進(jìn)口增速將不斷放緩。

此外，業(yè)內(nèi)人士表示，奶類及奶制品市場存在諸多不確定因素，比如自主育種能力與疫病防治能力等奶牛養(yǎng)殖技術(shù)因素，極端高低溫、干旱、洪澇等氣象災(zāi)害因素，進(jìn)出口國貿(mào)易政策變動等國際貿(mào)易環(huán)境因素，均有可能對奶類及奶制品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)產(chǎn)生影響，產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的安全穩(wěn)定面臨一定風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

牛奶是制作酸奶的重要原材料，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國牛奶產(chǎn)量從2016年的3179.83萬噸增長至2021年3682.7萬噸，期間CAGR為2.48%。分產(chǎn)品來看，目前國內(nèi)酸奶零售市場以常溫酸奶為主，低溫酸奶為輔。2021年，常溫酸奶零售規(guī)模占比約67%;低溫酸奶占比約33%。

我國酸奶類進(jìn)口數(shù)量逐年下降，其中2022上半年中國酸奶類進(jìn)口數(shù)量為1.43萬噸;我國酸奶類進(jìn)口金額為0.28億美元。未來酸奶市場可以從四個(gè)方面細(xì)分，一是工藝細(xì)分，比如說傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代工藝發(fā)酵;二是人群細(xì)分，針對中老年人、兒童等不同年齡段人群。三是益生菌種類與活性細(xì)分，一些產(chǎn)品添加的菌株不同;四是產(chǎn)品生產(chǎn)構(gòu)成細(xì)分，不同產(chǎn)品滿足不同的消費(fèi)者需求。

據(jù)市場研究公司IResearch的預(yù)測，到2023年，中國酸奶市場的規(guī)模將達(dá)到3047億元，增長率約為7.08%，遠(yuǎn)高于其他食品行業(yè)的增長率。

從以上分析可以看出，中國酸奶行業(yè)市場規(guī)模正在不斷增長，未來幾年將出現(xiàn)較快的發(fā)展趨勢。企業(yè)將采取更多措施來提高品牌形象，提升消費(fèi)體驗(yàn)，以及提高產(chǎn)品質(zhì)量和健康度。同時(shí)，隨著更多消費(fèi)者對健康飲食的重視程度不斷提高，酸奶行業(yè)將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇。

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