加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)

【資料圖】

近日，國家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，提出“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

預(yù)計(jì)2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元

在預(yù)制菜風(fēng)口下，各路玩家紛紛入局。從行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢(shì)，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。專家表示，在客戶資源獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在C端市場(chǎng)“如魚得水”，在預(yù)制菜B端市場(chǎng)也蘊(yùn)含著巨大的潛力，但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕于此，和B端客戶建立起了深厚聯(lián)系，且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)，并不會(huì)頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺(tái)要想拓展B端市場(chǎng)絕非易事。

更多資本入局市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的飛速發(fā)展。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量從10年前的2000多家發(fā)展到目前的7萬多家。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級(jí)別。截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，預(yù)制菜是典型的一二叁產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括塬材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。

目前，中國餐飲市場(chǎng)的連鎖化率跟歐美發(fā)達(dá)國家相比還有一段差距，換句話說，空間還很大。而餐飲要實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展，就必然要談標(biāo)準(zhǔn)化，談標(biāo)準(zhǔn)化就會(huì)談到食材的標(biāo)準(zhǔn)化?；诖?，很多人認(rèn)為未來預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)蓬勃發(fā)展，做預(yù)制食品的人也會(huì)有很多機(jī)會(huì)。

在餐飲市場(chǎng)，預(yù)制菜更多是在B端發(fā)力。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端，在餐飲市場(chǎng)的發(fā)展由來已久。對(duì)很多餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜可以節(jié)省時(shí)間、降低人工和食材成本，提高效率，幫助解決“三高一低”問題。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

今年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》要求，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費(fèi)加速期。

國內(nèi)預(yù)制菜“出?！睂?duì)企業(yè)的資金、實(shí)力都提出更高的要求。業(yè)內(nèi)人士表示，國外預(yù)制菜市場(chǎng)成熟，預(yù)制菜品牌濟(jì)濟(jì)，而國內(nèi)家喻戶曉的預(yù)制菜品牌，進(jìn)入國外市場(chǎng)，也必然要從零開始做起。要和國外消費(fèi)者建立聯(lián)系并形成信任度，注定是一個(gè)緩慢的過程。這也意味著，在進(jìn)入海外市場(chǎng)的前期，企業(yè)在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經(jīng)營層面都需要重金投入。

一邊資本還在跑步入場(chǎng)，一邊是大牌的黯然收?qǐng)?。預(yù)制菜這一行當(dāng)，趕上了大環(huán)境的紅利，又正中年輕人懶人經(jīng)濟(jì)的福音。在城市效率提升后的今天，預(yù)制菜給了當(dāng)代打工人一種既能享受廚房樂趣又節(jié)約時(shí)間的生活新方案。

預(yù)計(jì)未來3-5年，中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。