水產(chǎn)品加工業(yè)是我國現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一，也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn)、生產(chǎn)和消費的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為進一步推動我國水產(chǎn)品加工業(yè)向多元化、高產(chǎn)化、高質(zhì)化方向發(fā)展，2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會近日在上海舉辦。此次會議由食品伙伴網(wǎng)主辦，中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會、國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心、江西師范大學聯(lián)合主辦。與會專家表示，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質(zhì)化加工、高值化利用、高品質(zhì)調(diào)控等理論創(chuàng)新和技術(shù)升級，必將推進水產(chǎn)品的保鮮保活、加工利用和新品創(chuàng)制，水產(chǎn)企業(yè)要精準把握市場需求，開發(fā)適應國人飲食需求的多元化產(chǎn)品。

【資料圖】

水產(chǎn)品加工流通是指水產(chǎn)品的保鮮貯藏、產(chǎn)地初加工、船載及工廠化加工以及水產(chǎn)品從產(chǎn)地、貯藏、加工等生產(chǎn)領(lǐng)域向消費市場轉(zhuǎn)移的過程?！笆濉币詠?，我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢平穩(wěn)，總產(chǎn)值從4090億元增長到4354億元，水產(chǎn)品加工率基本穩(wěn)定在38%左右。全國水產(chǎn)品加工企業(yè)基本保持在9500家左右，其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右。從加工產(chǎn)品細分結(jié)構(gòu)來看，主要以冷凍品、干制品等初級加工產(chǎn)品為主，其他精細化加工產(chǎn)品占比較低。

如果你想了解海鮮水產(chǎn)行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年海鮮水產(chǎn)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。重點分析了我國海鮮水產(chǎn)行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對海鮮水產(chǎn)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

海鮮水產(chǎn)是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。海鮮就是海產(chǎn)食物，隨著生活水平的提高，這些常見的海鮮都是我們餐桌的?？停膊荒吧?。很多人對海鮮的認識就是海參、鮑魚、龍蝦、扇貝，海鮮種類繁多，按大類就可分為魚類、貝類、蝦類、蟹類、海藻類等。

中國海鮮產(chǎn)業(yè)主要集中在一部分區(qū)域，特別是以北方的遼寧、山東以及南方的浙江省、福建省和廣東省附近區(qū)域最為密集。其中山東省位居中國海鮮生產(chǎn)業(yè)的首位。

海鮮生產(chǎn)業(yè)的地域集中情況跟臨海的先天優(yōu)勢與便利的貿(mào)易港口有著緊密的聯(lián)系。而海鮮消費水平除了地區(qū)的經(jīng)濟狀況之外還跟地理因素、世代累積的飲食習慣息息相關(guān)。

針對貽貝精深加工比例低、高質(zhì)高值產(chǎn)品少、產(chǎn)品品質(zhì)與安全性不高等產(chǎn)業(yè)痛點，浙江工業(yè)大學食品科學與工程學院副院長劉書來教授建議，加快開展貽貝脫殼、品質(zhì)改良與風味控制、多層多溫段干燥、蒸煮液濃縮、貝殼微納米化加工、營養(yǎng)功能組分高效制備技術(shù)研究，開發(fā)貽貝肉干制品、貝肉凍品、貽貝殼食用鈣粉與飼用鈣添加劑產(chǎn)品，實現(xiàn)貽貝高質(zhì)高值加工與副產(chǎn)物綜合利用。

渤海大學食品科學與工程學院副院長儀淑敏通過梳理我國水產(chǎn)品的消費現(xiàn)狀、水產(chǎn)預制菜市場及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)業(yè)存在的問題。上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕在題為“品牌打造與創(chuàng)新發(fā)展在三文魚加工業(yè)的實踐”的主題演講中，分析了三文魚加工業(yè)的發(fā)展概況，并分享了深耕做好產(chǎn)品的企業(yè)經(jīng)驗。呂昕指出，產(chǎn)品研發(fā)要精準把握市場需求，根據(jù)原料屬性開發(fā)適應國人飲食喜好的產(chǎn)品，做好加工過程中的保鮮和質(zhì)量控制，把好食品安全關(guān)。

8月24日，與水產(chǎn)養(yǎng)殖、食用鹽相關(guān)的概念股也同時上漲，獐子島、好當家、中水漁業(yè)、國聯(lián)水產(chǎn)、大湖股份5只個股齊齊漲停。這或許與中國海關(guān)總署發(fā)布的一則公告有關(guān)：“8月24日，中國方面決定全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動物)。”該公告反向拉升了市場對國內(nèi)行業(yè)公司的信心。

從海鮮消費場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。目前海鮮餐飲是海鮮消費中最大的應用場景。

從城鎮(zhèn)居民消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產(chǎn)品營養(yǎng)和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費潛力還會得到繼續(xù)提升。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)姬森林分析了水產(chǎn)品加工企業(yè)在轉(zhuǎn)型預制菜中遇到的問題，以及在探索過程中如何把握機遇、解決問題。姬森林分享了烤魚、酸菜魚、調(diào)味小龍蝦的企業(yè)實踐案例，包括研發(fā)設計、工藝轉(zhuǎn)化、自動化提升、市場營銷、品牌打造等方面內(nèi)容。

對于部分產(chǎn)品深加工后口感下降的痛點，上海同化益生纖生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理施曉天表示，生產(chǎn)企業(yè)可以通過纖維素解決質(zhì)構(gòu)、口感，提升品質(zhì)，助力水產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

華中農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院尹濤副教授表示，活魚運輸是“淡水魚全產(chǎn)業(yè)鏈”中的重要環(huán)節(jié)，可實現(xiàn)跨地域資源調(diào)配、供需平衡。在活魚運輸過程中，因受到多種應激源的影響，魚體產(chǎn)生應激反應，從而影響魚體存活率、加工特性、食用品質(zhì)和消費者接受程度等。尹濤介紹了魚運輸過程中的應激源及應激反應以及華中農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)品加工團隊近年來在運輸應激對淡水魚肌肉品質(zhì)影響方面開展的課題研究。

天津科技大學博士生導師胡愛軍分析了超聲技術(shù)的原理和水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，重點介紹了魚的超聲冷凍、解凍和清洗技術(shù)，魚類產(chǎn)品的超聲腌制、殺菌以及魚類活性成分的超聲提取、蛋白質(zhì)改性研究，并結(jié)合課題組的研究成果介紹了基于超聲技術(shù)開發(fā)的水產(chǎn)食品和制品。

從民眾基礎(chǔ)層面來講，國內(nèi)目前的海鮮水產(chǎn)市場具有巨大的消費潛力，消費份額占比逐漸擴大。一線城市穩(wěn)步增長，二、三線城市緊跟不斷擴張。海鮮行業(yè)分析指出，隨著經(jīng)濟水平的不斷提高與生活質(zhì)量的提升，以往高檔的龍蝦、鮑魚、螃蟹逐漸走進平民百姓家，無論是從整體消費頻率還是消費人群基數(shù)來看，中國的海鮮水產(chǎn)市場都迎來了前所未有的大好機遇。

目前我國海鮮餐飲行業(yè)處于成長期，未來隨著人們收入水平的提高和物流的發(fā)展，市場仍將繼續(xù)保持增長。

《中國農(nóng)業(yè)展望報告》預計，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將超過23千克，占全球總消費量的比重達36%左右。

海鮮市場前景機遇分析

面對我國褐藻產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量大、效益低的現(xiàn)狀，大連海洋大學食品科學與工程學院何云海教授分析認為，褐藻優(yōu)質(zhì)原種種質(zhì)資源缺乏及缺少適應產(chǎn)業(yè)的新型高效利用關(guān)鍵技術(shù)等是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因。何云海提出，破解遏制褐藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，需要養(yǎng)殖加工企業(yè)、科研院所、政府部門通力協(xié)作，解決市場、技術(shù)、文化等多方面的問題，形成優(yōu)質(zhì)褐藻資源高效綜合利用及產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，提升行業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)水平，促進褐藻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營養(yǎng)研究室副主任徐后國針對目前魚粉魚油等原料供應短缺、價格高企等問題，討論了將水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在飼料端進行增值利用的方法研究現(xiàn)狀和應用現(xiàn)狀，分析了技術(shù)開發(fā)和應用中的重點和難點問題，并對該領(lǐng)域的未來研究方向進行展望，為最大化利用海洋蛋白和脂肪資源提供借鑒，推動水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的循環(huán)利用和高值化利用，進而提高整個加工流程的生產(chǎn)效益，保護野生魚類資源。

作為排放對象的鄰國，我國應該通過派遣監(jiān)測船只等方式，對日本核污染水的排放進行實時監(jiān)測，確保排放符合國際標準和當?shù)胤煞ㄒ?guī)。

同時，還要加強對沿海地區(qū)的監(jiān)管，防止核污染水對沿海環(huán)境造成影響。并且建立完善的環(huán)境監(jiān)測網(wǎng)絡，對核電站和核污染水排放地點進行監(jiān)測，必要時與其他國家和國際組織共享監(jiān)測數(shù)據(jù)和經(jīng)驗，以更好地應對日本核污染水排放問題。

此外，需要加強和環(huán)保部門的合作，禁止日本的海產(chǎn)品流入到我國市場，絕對不能危害我國老百姓的健康。

我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。中國海鮮消費量方面，中國也是一騎絕塵，遙遙領(lǐng)先其他國家。人口與中國相當?shù)挠《龋磕甑暮ｕr消費量只有中國的十三分之一。而人口約是中國四分之一的美國，海鮮消費量只有我們的九分之一。

預計到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右，海鮮市場正在迎來黃金期。預計到 2030 年，千禧年后新生一代的消費習慣與中產(chǎn)階級的迅速崛起成為推動海鮮產(chǎn)品消費的中堅。

海鮮是重要的食品來源。海鮮餐飲業(yè)能夠為消費者帶來味道自然、無添加的健康食品，是餐飲業(yè)中不可缺少的一部分，能夠滿足消費者的飲食需求。中國是世界上海鮮消費量最大的國家之一，同時也是海產(chǎn)進出口大國。蓬勃發(fā)展的中國海鮮市場為國際海鮮出口商提供了巨大的機遇。中國不斷增長的消費需求，加上國內(nèi)水海產(chǎn)品供應的緊缺，使得中國的海鮮進口量逐年增加。

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