從小眾美食到大眾的精神食糧，螺螄粉憑借獨特的口味和社交的屬性在社交、電商平臺上成功出圈。消費端的火爆也加速了螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，高度集中的產(chǎn)業(yè)鏈和完善的產(chǎn)銷一體化使得袋裝螺螄粉同質(zhì)化嚴(yán)重，眾多品牌開始探索產(chǎn)品創(chuàng)新的道路。

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螺螄粉，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2022年，廣西柳州袋裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)182.65億元，同比增長19.6%，實現(xiàn)歷史性突破。今年以來，柳州螺螄粉持續(xù)火爆，眾多外地游客“舌尖”帶動“腳尖”，前往柳州“打卡”，春節(jié)期間373.38萬人次尋味而來。

柳州螺螄粉火爆暢銷的背后，離不開巨大的原料供應(yīng)體量支撐，給農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來契機(jī)。

柳州螺螄粉原材料種養(yǎng)在魚峰區(qū)、柳南區(qū)、柳江區(qū)、柳城縣、鹿寨縣、融水苗族自治縣等地多點開花。一個日趨完善的柳州螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，正在柳州加速形成，覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等多個領(lǐng)域。柳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局透露，去年柳州市螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)到65萬畝，今年將達(dá)到68萬畝。這一碗粉，為城市發(fā)展源源不斷地注入活力，也為鄉(xiāng)村振興提供堅實產(chǎn)業(yè)支撐。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國袋裝螺螄粉行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

早在2014年，柳州螺獅粉就以預(yù)包裝形式開啟電商營銷之路。據(jù)廣西柳州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)，2020年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)“三個百億”目標(biāo)：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣出11億袋。

相較于品牌化成熟的線上袋裝螺螄粉市場，螺螄粉線下餐飲市場卻很難讓消費者產(chǎn)生“連鎖品牌”的印象，原材料供給散、亂、雜等問題甚至都仍未得到解決，柳州以外的螺螄粉門店存在的品質(zhì)不可控和原材料本地化配套率低等特點更是尤為明顯。線上和線下的發(fā)展增速不同主要是因為螺螄粉供應(yīng)鏈目前大都為頭部袋裝螺螄粉品牌提供服務(wù)，線下餐飲市場仍缺少專業(yè)、大規(guī)模的供應(yīng)鏈平臺。

2023袋裝螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費行為分析

螺螄粉屬于近些年興起的網(wǎng)紅產(chǎn)品，隨著滲透率的提高，深受消費群體的喜愛，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國袋裝螺螄粉銷售收入逐年上漲，從2017年的30億元上漲至2021年的151.97億元，同比2020年上漲38.15%。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國主要臭味食品消費人群增速最快的為螺螄粉，增速達(dá)93%，位列第一，第二為臭筍，增速52%，說明中國臭味食品喜好者更喜歡螺螄粉，這導(dǎo)致螺螄粉需求量增加，刺激著中國螺螄粉行業(yè)的發(fā)展。

在消費升級的大背景下，人們的消費意愿不斷提高，消費者們開始為了健康、美味、嘗鮮、方便，甚至是滿足社交及情感需求購買商品，這為食品行業(yè)帶來了巨大的潛在市場。而在消費者和品牌的共同努力下，一個“爆款頻出”的時代應(yīng)運(yùn)而生。

2021 年中國統(tǒng)計年鑒顯示，2020 年，全國共有家庭戶 49416 萬戶，其中 " 一人戶 " 家庭超過 1.25 億，占比超過 25%。單身人口和獨居人口的增加，進(jìn)一步催生了 " 一人食 " 的市場。

兼具方便和儀式感的輕烹意面受到更多消費者歡迎?？湛桃饷?、西廚貝可意面 2021 年銷量同比增長 126%、79%。值得一提的是，番茄肉醬、黑椒、奶油口味意面最受消費者青睞。此外，年輕人 " 嗦粉 " 更是停不下來，2021 年螺螄粉銷量同比增長 52%，而 26-35 歲人群的螺螄粉購買量占比達(dá)到 42%。

中國螺螄粉下游消費者購買渠道占比最重的為網(wǎng)上商城，占比54.54%，其購物節(jié)等優(yōu)惠活動較為頻繁，占比第二為門店，占比33.92%，占比第三的為商場，占比33.04%，占比第四的為直播，主播帶貨等，這種優(yōu)惠力度較大，占比22.03%，微店占比16.3%，其他占比5.29%。

數(shù)據(jù)顯示，我國螺螄粉相關(guān)企業(yè)約為1.39萬家，注冊總量逐年穩(wěn)定增長。而柳州作為螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，目前已有34家螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)入駐，日產(chǎn)螺螄粉150萬袋，被評為“國家級小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新示范基地”。

螺螄粉深受國民喜愛，各個媒體也相繼宣傳螺螄粉，滲透率提高，目前中國螺螄粉行業(yè)還處于發(fā)展階段，新玩家進(jìn)入量較大，其中中國螺螄粉行業(yè)重點品牌主要有螺霸王、好歡螺、嘻螺會、螺狀元、只投螺碗、李子柒等，李子柒憑借自身獨特的視頻吸引了大量的粉絲資源。螺霸王日產(chǎn)是十萬袋，擁有20余項螺螄粉專利，螺狀元實現(xiàn)了85%生產(chǎn)自動化。

從地域上來看，華東地區(qū)、華南地區(qū)及華北地區(qū)是線上螺螄粉消費的主力地區(qū)。其中，在華北、華南、西南、東北及西北地區(qū)，好歡螺穩(wěn)居線上銷量第一;在華中和華東地區(qū)，好歡螺的品牌消費規(guī)模也位列前茅。

如今，在螺螄粉市場從百億邁向千億市場的背景下，預(yù)包裝螺螄粉賽道早已如日中天，而螺螄粉餐飲供應(yīng)鏈目前仍處于起步的初始階段。

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