從小眾美食到大眾的精神食糧，螺螄粉憑借獨特的口味和社交的屬性在社交、電商平臺上成功出圈。消費端的火爆也加速了螺螄粉產業(yè)鏈的發(fā)展，高度集中的產業(yè)鏈和完善的產銷一體化使得袋裝螺螄粉同質化嚴重，眾多品牌開始探索產品創(chuàng)新的道路。

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螺螄粉，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2022年，廣西柳州袋裝柳州螺螄粉銷售收入達182.65億元，同比增長19.6%，實現(xiàn)歷史性突破。今年以來，柳州螺螄粉持續(xù)火爆，眾多外地游客“舌尖”帶動“腳尖”，前往柳州“打卡”，春節(jié)期間373.38萬人次尋味而來。

柳州螺螄粉火爆暢銷的背后，離不開巨大的原料供應體量支撐，給農業(yè)規(guī)?；?、產業(yè)化發(fā)展帶來契機。

柳州螺螄粉原材料種養(yǎng)在魚峰區(qū)、柳南區(qū)、柳江區(qū)、柳城縣、鹿寨縣、融水苗族自治縣等地多點開花。一個日趨完善的柳州螺螄粉原材料產業(yè)鏈和多元的產業(yè)新業(yè)態(tài)，正在柳州加速形成，覆蓋農業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等多個領域。柳州市農業(yè)農村局透露，去年柳州市螺螄粉原材料基地規(guī)模達到65萬畝，今年將達到68萬畝。這一碗粉，為城市發(fā)展源源不斷地注入活力，也為鄉(xiāng)村振興提供堅實產業(yè)支撐。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國袋裝螺螄粉行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

早在2014年，柳州螺獅粉就以預包裝形式開啟電商營銷之路。據(jù)廣西柳州市商務局的數(shù)據(jù)，2020年，柳州螺螄粉產業(yè)已實現(xiàn)“三個百億”目標：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產業(yè)銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣出11億袋。

相較于品牌化成熟的線上袋裝螺螄粉市場，螺螄粉線下餐飲市場卻很難讓消費者產生“連鎖品牌”的印象，原材料供給散、亂、雜等問題甚至都仍未得到解決，柳州以外的螺螄粉門店存在的品質不可控和原材料本地化配套率低等特點更是尤為明顯。線上和線下的發(fā)展增速不同主要是因為螺螄粉供應鏈目前大都為頭部袋裝螺螄粉品牌提供服務，線下餐飲市場仍缺少專業(yè)、大規(guī)模的供應鏈平臺。

2023袋裝螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費行為分析

螺螄粉屬于近些年興起的網(wǎng)紅產品，隨著滲透率的提高，深受消費群體的喜愛，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國袋裝螺螄粉銷售收入逐年上漲，從2017年的30億元上漲至2021年的151.97億元，同比2020年上漲38.15%。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國主要臭味食品消費人群增速最快的為螺螄粉，增速達93%，位列第一，第二為臭筍，增速52%，說明中國臭味食品喜好者更喜歡螺螄粉，這導致螺螄粉需求量增加，刺激著中國螺螄粉行業(yè)的發(fā)展。

在消費升級的大背景下，人們的消費意愿不斷提高，消費者們開始為了健康、美味、嘗鮮、方便，甚至是滿足社交及情感需求購買商品，這為食品行業(yè)帶來了巨大的潛在市場。而在消費者和品牌的共同努力下，一個“爆款頻出”的時代應運而生。

2021 年中國統(tǒng)計年鑒顯示，2020 年，全國共有家庭戶 49416 萬戶，其中 " 一人戶 " 家庭超過 1.25 億，占比超過 25%。單身人口和獨居人口的增加，進一步催生了 " 一人食 " 的市場。

兼具方便和儀式感的輕烹意面受到更多消費者歡迎。空刻意面、西廚貝可意面 2021 年銷量同比增長 126%、79%。值得一提的是，番茄肉醬、黑椒、奶油口味意面最受消費者青睞。此外，年輕人 " 嗦粉 " 更是停不下來，2021 年螺螄粉銷量同比增長 52%，而 26-35 歲人群的螺螄粉購買量占比達到 42%。

中國螺螄粉下游消費者購買渠道占比最重的為網(wǎng)上商城，占比54.54%，其購物節(jié)等優(yōu)惠活動較為頻繁，占比第二為門店，占比33.92%，占比第三的為商場，占比33.04%，占比第四的為直播，主播帶貨等，這種優(yōu)惠力度較大，占比22.03%，微店占比16.3%，其他占比5.29%。

數(shù)據(jù)顯示，我國螺螄粉相關企業(yè)約為1.39萬家，注冊總量逐年穩(wěn)定增長。而柳州作為螺螄粉生產集聚區(qū)，目前已有34家螺螄粉生產及配套企業(yè)入駐，日產螺螄粉150萬袋，被評為“國家級小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新示范基地”。

螺螄粉深受國民喜愛，各個媒體也相繼宣傳螺螄粉，滲透率提高，目前中國螺螄粉行業(yè)還處于發(fā)展階段，新玩家進入量較大，其中中國螺螄粉行業(yè)重點品牌主要有螺霸王、好歡螺、嘻螺會、螺狀元、只投螺碗、李子柒等，李子柒憑借自身獨特的視頻吸引了大量的粉絲資源。螺霸王日產是十萬袋，擁有20余項螺螄粉專利，螺狀元實現(xiàn)了85%生產自動化。

從地域上來看，華東地區(qū)、華南地區(qū)及華北地區(qū)是線上螺螄粉消費的主力地區(qū)。其中，在華北、華南、西南、東北及西北地區(qū)，好歡螺穩(wěn)居線上銷量第一;在華中和華東地區(qū)，好歡螺的品牌消費規(guī)模也位列前茅。

如今，在螺螄粉市場從百億邁向千億市場的背景下，預包裝螺螄粉賽道早已如日中天，而螺螄粉餐飲供應鏈目前仍處于起步的初始階段。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國袋裝螺螄粉行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。

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