中秋將至，作為節(jié)慶食品的月餅是質(zhì)量抽檢工作的重中之重。近期，我國各地市場監(jiān)管部門大力開展月餅抽檢工作，數(shù)個品牌月餅因“菌落總數(shù)超標(biāo)”上了黑榜。

9月22日，在安徽省市場監(jiān)管局關(guān)于中秋節(jié)令食品抽檢中，蕪湖市鏡湖區(qū)詹記桃酥店銷售的、標(biāo)稱合肥詹記食品有限公司生產(chǎn)的奶黃流心月餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;同一天，廣東佛山市益麥軒食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃蓮蓉味月餅在廣東省汕頭市市場監(jiān)督管理局的抽檢中同樣以菌落總數(shù)超標(biāo)被勒令下架;9月23日，在河南省市場監(jiān)督管理局月餅產(chǎn)品專項監(jiān)督抽檢中，也有2批次食品檢出微生物污染問題，均被查出落菌總數(shù)超標(biāo);27日，廣西合浦縣桂客食品有限公司生產(chǎn)的“伍仁金絲月餅”，合浦穗香食品有限公司生產(chǎn)的“冰皮蛋黃蓮蓉月餅”再次因菌落總數(shù)超標(biāo)被廣西市場監(jiān)管部門按規(guī)封存不合格食品并暫停生產(chǎn)。

我們總能在各種關(guān)于食品抽檢的公告中看到“菌落總數(shù)超標(biāo)”的表述。那么，到底什么是菌落總數(shù)呢?

專家指出，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌及致病菌是食安檢測微生物指標(biāo)中主要檢測項目。微生物指標(biāo)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，是重要的指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況，一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

值得注意的是，菌落總數(shù)和致病菌有著本質(zhì)區(qū)別。菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機會增大，增加危害人體健康的幾率，所以有關(guān)部門在食品安全檢測中對其做了嚴(yán)格要求。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定，糕點一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。

近日，一位上海市民老房子中一塊十年沒壞的“凍齡”月餅上了熱搜。經(jīng)過有關(guān)部門嚴(yán)格的程序檢測，專家表示，月餅在防腐添加劑超標(biāo)條件下也無法保存十年之久，“凍齡月餅”成因最關(guān)鍵因素之一就是“凍齡”月餅成品后糖脂混合，乳化使其月餅表面被“塑封”，這導(dǎo)致各種菌類都無法生長，從而“凍齡”，也側(cè)面說明，月餅中的菌落數(shù)對月餅的質(zhì)量及貯存具有決定性影響。

節(jié)慶將至，多地市場監(jiān)管部門提醒消費者，如在市場上發(fā)現(xiàn)或購買到上述信息中所涉及初檢不合格企業(yè)相同生產(chǎn)日期或批次的產(chǎn)品，請撥打12315反映。同時，監(jiān)管部門提示消費者，增加食品安全防控知識，提高食品安全意識，按照產(chǎn)品包裝說明科學(xué)合理貯存月餅，不食用過期月餅。(石蘭)

關(guān)鍵詞： 菌落 月餅