5月13日，中國(渭南)首屆酵素與健康產品博覽會在陜西舉辦，酵素產品也吸引了大量消費者的關注。在市場上，越來越多帶有“酵素”字樣的休閑食品出現(xiàn)。果凍、果干、飲料等類型的產品均有酵素的身影。一些帶有“酵素”字樣的零食也受到消費者青睞。

同類中“脫穎而出”

日前，記者在山西省太原市陽曲縣某商場注意到，擺放著山楂、西梅等相關零食產品的售賣區(qū)，包裝上印有“益生元”“酵素”字樣的產品引人注目，在同類型產品中瞬間抓住人們的眼球。而貨架上，與旁邊的山楂餅相比，酵素山楂的擺放量明顯變少。記者看到，有消費者在貨架前徘徊后，選擇了酵素山楂。

上述消費者向記者說：“盡管都是山楂制品，但酵素山楂看著就是新出的，想要嘗嘗看，與它相比，山楂餅就是小時候的回憶。面對新的東西，總想試試。而且山楂里夾了酵素感覺更高級。”與她同行的女孩也提到，差不多的價格下，更想嘗新，產品包裝也格外吸引人。

之后，記者查看了貨架上的酵素山楂的食品標簽標識。一款產品的配料顯示，除山楂、白砂糖、水外，該產品還加入了使用植物酵素粉。其中有藍莓、蔓越莓、鳳梨、奇異果、百香果、水蜜桃、蘋果、青梅、發(fā)酵乳桿菌、無水葡萄糖、郁李仁、白蕓豆、荷葉、益生元(低聚果糖、低聚異麥芽糖)，并且沒百克添加量不少于20毫克。標簽中還提示，“在高溫下，酵素粉會溶解到山楂果肉內，不影響正常食用”。另一款產品配料中提及山楂酵素。產品的價格在10元左右，與同類型果糕產品相比并不昂貴。

不間斷完善標準

消費者提及食用酵素并不陌生，但對它的認知卻遠遠不夠。上述消費者在記者問及到她們對食用酵素的理解后，紛紛表示不清楚，只知道可能對身體好，而這些多源于產品包裝上的提示。商品生產者在消費者對產品認知的過程中扮演著重要角色。相關行業(yè)、企業(yè)的標準化生產的需求也促使著相關標準的不斷完善。

記者注意到，由中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會牽頭制定的《植物酵素》和《酵素產品分類導則》兩項行業(yè)標準早已于2019年7月1日實施。而今年3月23日，中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會發(fā)布了關于《食用復合酵素》行業(yè)標準公開征求意見的通知。征求意見稿中對食用復合酵素的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗和貯存條件進行了規(guī)定。

其中，食用復合酵素指采用可食用的植物(含果蔬及植物干制品)、動物、食用菌中兩種或兩種以上原料，添加或不添加輔料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的酵素產品。

在陜西省渭南市舉辦全國酵素產業(yè)高質量發(fā)展論壇，中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會理事長于學軍也提到，近年來，酵素產業(yè)的發(fā)展正在逐漸轉型升級，走向規(guī)范、綠色、健康的軌道。

做好產品“科學循證”

日前，尼爾森IQ發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費趨勢洞察》報告顯示，在對健康行業(yè)的關注度中，健康食品的被關注度最高，有超過62%的中國消費者重點關注。酵素/膳食纖維零食、植物肉等七個新興品類從食品的各品類中涌現(xiàn)出來。食用酵素類產品在休閑零食上正探索不斷，消費者在電商平臺上很容易找到各種類型的相關食品。但在產品評論中網(wǎng)友對酵素提出疑問并不少見。

此前，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時就曾提到，產品的功能化將是整個食品產業(yè)發(fā)展的方向以及必然的路徑，現(xiàn)在越來越多的產品在研發(fā)設計中回歸到產品本身的差異化優(yōu)勢，也就是產品所擁有的大健康屬性。總體來看，酵素食品行業(yè)還是有一定功能性，而這也是促使越來越多企業(yè)生產研發(fā)食用酵素產品的主要因素。

但消費者對酵素產品的認知和信任并不高。業(yè)內專家接受記者采訪時談到，酵素最初出現(xiàn)在消費者面前時是一筆“糊涂賬”，也有權威專家對酵素進行過科普?，F(xiàn)如今，并不所有的酶都是人體所需要的，比如想要減肥的人群，希望攝入的淀粉能夠不水解，抑制掉淀粉酶，同理，攝入含油的食物后希望把脂肪酶抑制掉。“酵素產業(yè)的發(fā)展需要生產研發(fā)者講出產品里有哪些成分是好的，做過哪些實驗能證明其效用，沒有科學數(shù)據(jù)佐證，其實很難讓消費者信服。生產研發(fā)者做好產品的科學循證也很有必要。”

關鍵詞： 產品 功能化 食品產業(yè) 發(fā)展