【資料圖】

【導語】 每年的2-3月份是屠宰企業(yè)集中凍品入庫時間，主要是因為豬價降至年內(nèi)相對低位，入庫成本較低。但今年南北方企業(yè)入庫存在明顯的地域差異，其中豬肉消費習慣不同是導致入庫量變化最根本的因素，另外屠宰能力、經(jīng)營模式亦影響企業(yè)的入庫行為。隨著豬價逐漸起底，企業(yè)入庫成本抬升，凍品庫容率或增速放緩，鮮銷率逐漸增加。

1.今年北方屠企入庫操作多于南方

2023年春節(jié)過后豬價磨底但下探幅度不大，基本維持在14.0元/公斤之上，主要原因是屠宰企業(yè)凍品入庫數(shù)量增多對豬價形成一定支撐。圖1顯示，屠宰企業(yè)入庫具有明顯的南北方差異，北方凍品庫容率明顯高于南方，尤其是集中入庫階段。截止到2月16日，以山東為代表的北方市場平均凍品庫容率增至25.87%，較1月增加3.13個百分點；以四川為代表的南方市場平均凍品庫容率為2.67%，較1月僅增加0.22個百分點。山東及四川庫容率相差23.20個百分點。主要原因是南北方的豬肉消費習慣不同，導致其屠宰能力及經(jīng)營模式的不同。

2.南北方豬肉消費習慣差異是入庫量最根本的決定因素

根據(jù)卓創(chuàng)資訊(行情301299,診股)對2022年各省市熱鮮肉消費占比情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)，南北方差異性較為明顯。以湖北為分界線，湖北以南市場熱鮮肉消費占比基本達60%以上，其中西南地區(qū)的云南、貴州等地熱鮮肉消費占比達90%；而湖北以北市場豬肉消費占比均在40%以下，主要是冷鮮肉消費，其中河南、河北、山東等地熱鮮肉占比不足20%。因此南方居民主要消費熱鮮肉，企業(yè)則無入庫的必要性，豬肉訂單多數(shù)走農(nóng)貿(mào)市場渠道；北方屠企逢低入庫，逢高出庫，商場、超市等渠道較多，且渠道有一定利潤，因此豬肉消費習慣差異是企業(yè)入庫量多少的決定因素。

3.屠宰企業(yè)的屠宰能力亦是入庫的基本條件

以山東、河南為代表的北方市場，其屠宰企業(yè)屠宰量明顯高于南方，且分割能力較強，而南方部分地區(qū)甚至無基本的分割設(shè)備，入庫需具備分割條件，且多數(shù)南方地區(qū)中小體重豬源送往河南、山東等地屠宰，本地入庫，增加本地分割數(shù)量；同時多數(shù)屠宰企業(yè)庫容量較大，因此北方屠宰能力及條件均強于南方，為入庫提供了基本條件。

4.南北方屠宰企業(yè)的經(jīng)營模式亦影響入庫情況

北方屠宰模式以“自宰”為主，南方屠宰模式以“自宰+代宰”為主。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)調(diào)研，2018-2022年屠宰企業(yè)自宰比例降后增加。2022年屠宰企業(yè)自宰比例為20.40%，較2021年降低2.30個百分點，代宰比例為79.60%。2023年年初原料成本低位，且鮮銷市場疲軟，屠宰企業(yè)逢低入庫，逢高出庫，通過存儲時間換取價格上漲空間。而南方企業(yè)代宰比例較高，無入庫的條件和能力，因此經(jīng)營模式的差異亦對入庫產(chǎn)生一定影響。

綜上所述，屠宰企業(yè)的分割入庫具有南北方差異，北方入庫量高于南方，主要由于消費習慣、屠宰能力、經(jīng)營模式的差異性?，F(xiàn)階段，豬價磨底，北方的分割入庫對豬價有一定支撐作用，但隨著二次育肥熱情的高漲，原料成本抬升，企業(yè)入庫數(shù)量或減少，凍品庫容率或增速放緩；鮮銷市場或逐漸恢復，屆時業(yè)者可多關(guān)注鮮銷率對豬價的影響力度。

關(guān)鍵詞： 豬肉價格