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“老壇酸菜”標(biāo)準(zhǔn)要來了 中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)文征求意見


【資料圖】

今年央視“3.15”晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”曾引發(fā)社會(huì)對(duì)酸菜這一醬腌菜的廣泛關(guān)注和討論。近日,中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿,意味著酸菜產(chǎn)品即將標(biāo)準(zhǔn)化。

10月19日,中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿,對(duì)老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等進(jìn)行了規(guī)定。

根據(jù)征求意見稿,老壇酸菜應(yīng)是以新鮮芥菜為主要原料,經(jīng)鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽、白酒等輔料,放入潔凈的陶壇中,發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。感官特征上,色澤呈青綠色或黃綠色;氣味上,具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味,無異嗅;滋味上,具有乳酸菌發(fā)酵酸香風(fēng)味,無異味;狀態(tài)上,無霉變,無霉斑白膜,無肉眼可見外來雜質(zhì)。

(文章來源:上海證券報(bào))

關(guān)鍵詞: 老壇酸菜

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