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今年央視“3.15”晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”曾引發(fā)社會(huì)對(duì)酸菜這一醬腌菜的廣泛關(guān)注和討論。近日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，意味著酸菜產(chǎn)品即將標(biāo)準(zhǔn)化。

10月19日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見(jiàn)稿，對(duì)老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等進(jìn)行了規(guī)定。

根據(jù)征求意見(jiàn)稿，老壇酸菜應(yīng)是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。感官特征上，色澤呈青綠色或黃綠色；氣味上，具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味，無(wú)異嗅；滋味上，具有乳酸菌發(fā)酵酸香風(fēng)味，無(wú)異味；狀態(tài)上，無(wú)霉變，無(wú)霉斑白膜，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。

（文章來(lái)源：上海證券報(bào)）

關(guān)鍵詞： 老壇酸菜