新中國(guó)成立七十年，時(shí)代的河流裹挾你我，也澤被眾生，讓人們得以超越出身、地域、階級(jí)、眼界，去實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。每一代人都有不同的時(shí)代機(jī)遇，譬如“70后”們，出生不久便迎來(lái)了改革開(kāi)放，在飛速發(fā)展、翻天覆地的時(shí)代里盡情揮灑著自己的激情與夢(mèng)想;如今，他們正年富力強(qiáng)，成為各個(gè)行業(yè)的中堅(jiān)力量。

出生于1975年的成國(guó)富，已是中國(guó)烹飪大師、中國(guó)廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、河南省餐飲與飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。從一個(gè)農(nóng)村孩子到“成師傅汴京烤鴨”品牌創(chuàng)始人，他無(wú)數(shù)次站在命運(yùn)的交叉口，在那些偶然或必然的抉擇中一路走來(lái)，初心未改。

經(jīng)歷

立志當(dāng)廚師，學(xué)遍各菜系

1989年，14歲的成國(guó)富第一次為自己的人生做了一個(gè)選擇——學(xué)廚。

“我成長(zhǎng)在長(zhǎng)垣縣米屯村。長(zhǎng)垣是廚師之鄉(xiāng)，米屯村也是廚師名村，村里的很多哥哥們都在外地當(dāng)廚師，每次回來(lái)，他們都給我講外面的世界——開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，能學(xué)到一技之長(zhǎng)，能多勞多得……”成國(guó)富心里充滿了向往，他決定像村里的哥哥們一樣當(dāng)廚師，去外面的世界闖蕩。

拿著父親賣糧食換來(lái)的450元學(xué)費(fèi)，成國(guó)富走進(jìn)了長(zhǎng)垣縣烹飪大樓。上午學(xué)理論，下午練刀工、擺盤(pán)、翻鍋，成國(guó)富學(xué)得無(wú)比認(rèn)真，半年后順利畢業(yè)。

拿著畢業(yè)證書(shū)，帶著豫菜的功底，成國(guó)富先去了武漢，在一家酒店干了幾個(gè)月，學(xué)到了鄂菜的做法。又南下廣州，進(jìn)入一家酒店，從最基礎(chǔ)的洗碗工做起。勤快的成國(guó)富每天早早把碗刷好，就主動(dòng)去幫師傅們打下手，慢慢開(kāi)始承擔(dān)打荷的工作。“師傅的大勺伸過(guò)來(lái)，該放什么食材或調(diào)料就要迅速放進(jìn)去。他們說(shuō)粵語(yǔ)我聽(tīng)不懂，經(jīng)常找不到東西，師傅一勺子就砸我身上。”成國(guó)富沒(méi)有沮喪氣餒，每天下班后都在后廚鉆研，學(xué)粵語(yǔ)，學(xué)菜品搭配，苛刻嚴(yán)厲的師傅們被他打動(dòng)，開(kāi)始教他一些經(jīng)典粵菜，以及紅燒醬、海鮮醬的制作方法。

掌握了粵菜的做法后，成國(guó)富前往南京，接受蘇菜的熏陶;半年后，他又去成都學(xué)習(xí)川菜……當(dāng)時(shí)流行的川粵魯蘇四大菜系，他幾乎都學(xué)了一遍，并融會(huì)貫通。經(jīng)歷了各大菜系的學(xué)習(xí)、融合，成國(guó)富覺(jué)得，還是豫菜功底最深，而且這些菜系中都有豫菜的影子。

1993年，成國(guó)富回到河南，開(kāi)始“下海”承包廚房，賺到了人生的第一桶金。

轉(zhuǎn)折

離開(kāi)體制，創(chuàng)業(yè)逐夢(mèng)

1997年，已小有名氣的成國(guó)富被高薪聘請(qǐng)到新鄉(xiāng)市九州賓館。憑借優(yōu)異的技術(shù)，成國(guó)富很快被特批轉(zhuǎn)為正式職工，當(dāng)上了副科級(jí)干部。

2002年，成國(guó)富代表河南參加央視“滿漢全席”欄目，一舉拿下擂主。幾個(gè)月后，27歲的他當(dāng)選新鄉(xiāng)市人大代表;不久，成國(guó)富又升職成了副處級(jí)干部。短短幾年，從廚師長(zhǎng)到餐飲總監(jiān)兼行政總廚，再到總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理，成國(guó)富幾乎一年一個(gè)臺(tái)階，順風(fēng)順?biāo)?。然而人人羨慕的光環(huán)，卻不是他想要的。

“我農(nóng)民本色，性子直，容易得罪人，很不適應(yīng)當(dāng)時(shí)的工作環(huán)境。”眼看著自己離初心和夢(mèng)想越來(lái)越遠(yuǎn)，成國(guó)富萌生離開(kāi)的念頭，他只想堅(jiān)守廚師夢(mèng)。

辭職了三次，2005年，這個(gè)倔強(qiáng)的年輕人終于在眾人不解的目光中離開(kāi)了這份光鮮的工作，開(kāi)始跟朋友們合伙開(kāi)飯店。

2008年初，成國(guó)富在鄭州東明路紅專路口看中一家店面。下雪的季節(jié)，他到處奔走借錢(qián)，終于在農(nóng)歷小年那天盤(pán)下了自己的第一家店。獨(dú)自在店里收拾了幾天，直到除夕，成國(guó)富才回老家過(guò)年。

臨走前，他一個(gè)人在店門(mén)口放起了煙花。燦爛的煙花在寒夜里升起，如水的月光映著他充滿憧憬的眼睛。那片月光中有如許的孤獨(dú)，在漫長(zhǎng)的歲月里，守夜的人們用古老的悲歡將它填滿。它永遠(yuǎn)皎潔，永遠(yuǎn)在天穹高懸，一如夢(mèng)想。

傳承

聚焦汴京烤鴨，發(fā)掘豫菜文化

2008年3月9日，二月二龍?zhí)ь^，成國(guó)富的第一家店——成師傅大長(zhǎng)垣美食正式開(kāi)業(yè)。幾年間，成師傅中興樓店、成師傅汴京烤鴨店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，成國(guó)富一步一個(gè)腳印，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中穩(wěn)扎穩(wěn)打。2013年初，面對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，他及時(shí)調(diào)整店面定位，從高端轉(zhuǎn)為高性價(jià)比，主打婚宴包桌，讓剛剛開(kāi)業(yè)的中興樓渡過(guò)了難關(guān);2016年，他把旗下幾家直營(yíng)店統(tǒng)一改名為“成師傅汴京烤鴨”，聚焦單品，做到極致。

汴京烤鴨，是成國(guó)富剛?cè)胄袝r(shí)就接觸的一道名菜，也是從成師傅第一家店起就主打的招牌菜。汴京烤鴨的歷史最早可追溯到北宋，《東京夢(mèng)華錄》記載的“爊鴨”便是烤鴨。北宋遷都時(shí)，汴京的大批廚師、匠人跟隨趙構(gòu)遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶，烤鴨自然傳入了臨安。元滅南宋后，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都(今北京)，汴京烤鴨的技藝也由此傳入。如今在開(kāi)封烹飪界，不少老人仍記得上世紀(jì)50年代末，北京全聚德專程到開(kāi)封請(qǐng)烤鴨師傅的事。

2018年9月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界發(fā)布中國(guó)菜，河南共有10道經(jīng)典名菜、10大主題名宴上榜，汴京烤鴨名列其中，成師傅汴京烤鴨作為汴京烤鴨代表性企業(yè)榜上有名?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，成國(guó)富親自制作的汴京烤鴨受到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全聚德前董事長(zhǎng)姜俊賢的稱贊：“不愧是千年汴京烤鴨!”成國(guó)富對(duì)汴京烤鴨文化挖掘與傳承做出的貢獻(xiàn)，也得到了業(yè)界大咖的一致肯定。

“汴京烤鴨才是烤鴨的鼻祖，但很多人卻只知道北京烤鴨。作為一名河南餐飲人，我對(duì)這道歷史名菜有很深的情結(jié)，成師傅每家店里都寫(xiě)著汴京烤鴨的歷史，希望能讓更多人了解汴京烤鴨、了解豫菜文化乃至宋文化。”成國(guó)富說(shuō)。

思考

傳統(tǒng)融入創(chuàng)新，讓豫菜更有生命力

回顧30年的從業(yè)經(jīng)歷，成國(guó)富感慨萬(wàn)千：“一開(kāi)始想學(xué)廚師，是出于對(duì)改變生活、改變命運(yùn)的渴望，完全是為了自己的個(gè)人夢(mèng)想。后來(lái)出門(mén)闖蕩，接觸了鄂菜、粵菜、蘇菜、川菜等菜系，再對(duì)比自己在長(zhǎng)垣烹飪大樓學(xué)到的傳統(tǒng)豫菜，還是覺(jué)得豫菜最好，味形器都非常講究，很多菜都有典故，屬于官府菜、御膳菜。豫菜的文化太深厚，隨便一挖都是寶藏，只是太多傳統(tǒng)豫菜都不為人知，我想把它發(fā)揚(yáng)光大。”

“成師傅”這個(gè)名字，蘊(yùn)含著成國(guó)富關(guān)于傳承的理念：“學(xué)徒時(shí)，我尊稱別人一句師傅，是一種發(fā)自內(nèi)心的敬仰和尊重;現(xiàn)在，別人管我叫一句師傅，我感受到的是一種傳承的責(zé)任。”成國(guó)富不僅要把從師傅那里學(xué)來(lái)的傳統(tǒng)手藝傳承下去，也會(huì)在傳承中融入自己的創(chuàng)新和思考，根據(jù)市場(chǎng)需求不斷研發(fā)改良，讓豫菜文化更有生命力。他把汴京烤鴨的擺盤(pán)做成“文房四寶”，新穎的形式頗受年輕人的歡迎。

關(guān)于未來(lái)，成國(guó)富有自己的“小目標(biāo)”。首先要持續(xù)提升品質(zhì)，追求品質(zhì)食材、品質(zhì)客戶、品質(zhì)餐飲、品質(zhì)品牌。在傳統(tǒng)大店之外，他還創(chuàng)立了“成師傅烤鴨融合餐廳”子品牌，加入更多年輕時(shí)尚創(chuàng)新的元素，“目前剛開(kāi)了一家店作為孵化器，三年內(nèi)會(huì)重點(diǎn)發(fā)展，鋪開(kāi)店面”。

關(guān)于行業(yè)，作為鄭州市餐協(xié)副會(huì)長(zhǎng)，他希望整個(gè)行業(yè)抱團(tuán)努力，為豫菜的發(fā)揚(yáng)光大做貢獻(xiàn)。“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的豫菜需要被更多人看到，協(xié)會(huì)將通過(guò)考察交流、比賽、論壇、美食節(jié)等活動(dòng)，讓河南餐飲企業(yè)走出去，讓國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀品牌走進(jìn)來(lái)，共同打造鄭州國(guó)際美食之都。”

哲人說(shuō)，歷史中有屬于未來(lái)的東西，找到了便是永恒。70年風(fēng)云激蕩的偉大變革，70載波瀾壯闊的民族壯歌，從這段歷史里，我們觸摸到了怎樣的永恒?

對(duì)成國(guó)富來(lái)說(shuō)，永恒就是不滅的信仰，不改的初心。作為“70后”河南餐飲人的代表者，他將帶著心中不變的夢(mèng)想，把豫菜文化更好地傳承下去。