國(guó)內(nèi)燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

蔬菜、肉類(lèi)、海鮮均可燒烤，燒烤便于制作并且也美味。燒烤店門(mén)店也逐年增加，當(dāng)前燒烤門(mén)店也比過(guò)去要衛(wèi)生正規(guī)。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：全國(guó)燒烤門(mén)店已經(jīng)突破45萬(wàn)家，增速超過(guò)了中餐第一大品類(lèi)火鍋?！叭f(wàn)物皆可烤”，可見(jiàn)燒烤的兼容性。地道的東北燒烤，新疆的羊肉串，以烤海鮮和野味出圈的兩廣地區(qū)，已經(jīng)燒烤遍布全國(guó)各地。但是作為規(guī)模僅次于火鍋的第二大品類(lèi)，燒烤行業(yè)的成長(zhǎng)雖快，但供應(yīng)鏈遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及火鍋成熟，大部分品牌也尚未形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

在過(guò)去，燒烤市場(chǎng)較為混亂，以街邊店為主，食品安全無(wú)法保障，同時(shí)街頭的很多燒烤店對(duì)環(huán)境的污染也較為嚴(yán)重。隨著部分燒烤企業(yè)的發(fā)展與升級(jí)，目前已經(jīng)出現(xiàn)一些優(yōu)秀的燒烤連鎖品牌，深受消費(fèi)者青睞。在國(guó)內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤(pán)、鐵板、鐵網(wǎng)、爐架等，其中多數(shù)都是炭火燒烤，不同地域使用的碳也有所不同。通常來(lái)講，北方的燒烤在配料、腌制、攪拌等方面都較為講究。

自疫情突襲之后，燒烤還成為復(fù)蘇最快的餐飲品類(lèi)之一，尤其是入夏以來(lái)，燒烤品類(lèi)更是迎來(lái)了消費(fèi)旺季。2021年美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅4月份燒烤的線上日均訂單量，就比3月增長(zhǎng)154.4%。5月仍在以超過(guò)30%的增速持續(xù)走高。譬如疫情期間，木屋燒烤通過(guò)發(fā)力線上消費(fèi)場(chǎng)景，在短短60天內(nèi)，就獲得10倍的外賣(mài)銷(xiāo)售增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額也已恢復(fù)到疫情前的95%。

國(guó)內(nèi)燒烤行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展

從燒烤的地域分布來(lái)看，廣東燒烤搜索指數(shù)最高，其次是江蘇、浙江以及山東等人口大省。另外，在東北，燒烤門(mén)店在整體餐飲店中的比例較高，

除了大眾熟知的烤串，實(shí)際上，串串類(lèi)小吃的想象空間很大，包括冷串、炸串、串串香等。偏重社交場(chǎng)景的燒烤，可以做到客單價(jià)更高，但較高的投資門(mén)檻，也限制了規(guī)?；M(jìn)度。當(dāng)前燒烤選料也越來(lái)越廣泛，幾乎所有的葷素食材都可以選用。正是因?yàn)闊具@種快捷易操作的特性，以一種簡(jiǎn)單高效的烹飪方式滿足了中國(guó)人千人千面的口味需求，使得它成為為數(shù)不多能夠豪橫在全國(guó)各地的餐飲品類(lèi)之一，是全民通吃的大眾美味。

近年來(lái)，隨著外賣(mài)市場(chǎng)的崛起，原本被視為不適合外賣(mài)場(chǎng)景的燒烤也加入了外賣(mài)大軍。當(dāng)深夜里想吃一頓燒烤又不想出門(mén)的時(shí)候，燒烤外賣(mài)也成為了很多消費(fèi)者的明智之選。

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