國內(nèi)燒烤行業(yè)市場規(guī)模

蔬菜、肉類、海鮮均可燒烤，燒烤便于制作并且也美味。燒烤店門店也逐年增加，當(dāng)前燒烤門店也比過去要衛(wèi)生正規(guī)。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：全國燒烤門店已經(jīng)突破45萬家，增速超過了中餐第一大品類火鍋?！叭f物皆可烤”，可見燒烤的兼容性。地道的東北燒烤，新疆的羊肉串，以烤海鮮和野味出圈的兩廣地區(qū)，已經(jīng)燒烤遍布全國各地。但是作為規(guī)模僅次于火鍋的第二大品類，燒烤行業(yè)的成長雖快，但供應(yīng)鏈遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及火鍋成熟，大部分品牌也尚未形成競爭壁壘。

在過去，燒烤市場較為混亂，以街邊店為主，食品安全無法保障，同時街頭的很多燒烤店對環(huán)境的污染也較為嚴(yán)重。隨著部分燒烤企業(yè)的發(fā)展與升級，目前已經(jīng)出現(xiàn)一些優(yōu)秀的燒烤連鎖品牌，深受消費者青睞。在國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、爐架等，其中多數(shù)都是炭火燒烤，不同地域使用的碳也有所不同。通常來講，北方的燒烤在配料、腌制、攪拌等方面都較為講究。

自疫情突襲之后，燒烤還成為復(fù)蘇最快的餐飲品類之一，尤其是入夏以來，燒烤品類更是迎來了消費旺季。2021年美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅4月份燒烤的線上日均訂單量，就比3月增長154.4%。5月仍在以超過30%的增速持續(xù)走高。譬如疫情期間，木屋燒烤通過發(fā)力線上消費場景，在短短60天內(nèi)，就獲得10倍的外賣銷售增長，營業(yè)額也已恢復(fù)到疫情前的95%。

國內(nèi)燒烤行業(yè)市場發(fā)展

從燒烤的地域分布來看，廣東燒烤搜索指數(shù)最高，其次是江蘇、浙江以及山東等人口大省。另外，在東北，燒烤門店在整體餐飲店中的比例較高，

除了大眾熟知的烤串，實際上，串串類小吃的想象空間很大，包括冷串、炸串、串串香等。偏重社交場景的燒烤，可以做到客單價更高，但較高的投資門檻，也限制了規(guī)?；M(jìn)度。當(dāng)前燒烤選料也越來越廣泛，幾乎所有的葷素食材都可以選用。正是因為燒烤這種快捷易操作的特性，以一種簡單高效的烹飪方式滿足了中國人千人千面的口味需求，使得它成為為數(shù)不多能夠豪橫在全國各地的餐飲品類之一，是全民通吃的大眾美味。

近年來，隨著外賣市場的崛起，原本被視為不適合外賣場景的燒烤也加入了外賣大軍。當(dāng)深夜里想吃一頓燒烤又不想出門的時候，燒烤外賣也成為了很多消費者的明智之選。

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